#秋补# 蘑菇，菌类的营养价值到底怎样？
菌菇类食物包括各种蘑菇和木耳、银耳等，蘑菇几乎都有各自独特的味道，不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养成分和有益于人体健康的植物化学物：如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质以及菌多糖等。
《中国居民膳食指南2016》对素食人群的膳食指南中提到，菌藻类是素食者的必不可少的重要食物，可作为素食人群维生素（尤其是维生素B12）和矿物质（如铁、锌）的重要来源。
维生素B12的重要性相信素食者大多有所了解，因为其主要来自鱼禽肉蛋等动物性食物，相对于动物性食物来讲，植物中B12含量可以说几乎没有，因此，素食人群如果食物摄入不均衡，很容易缺乏维生素B12，菌菇类是为数不多的含有维生素B12的非动物性食物（另外还有藻类富含B12、发酵豆制品），素食者可以通过菌菇类食物弥补维生素B12。所以，菌菇类食物在素食者饮食结构中的重要性是显而易见的。
《中国居民膳食指南2016》中关于素食者的膳食指南建议，素食者每日摄入菌菇（或藻类）5-10克。
与素食人群不同，非素食人群维生素B12食物来源有更多的动物性食物来源，不是仅仅依赖于菌藻类，但菌菇类仍然有其食用价值，并且它们大多味道鲜美，遵循食物多样的膳食原则，应该适量摄入。
文章内容参考自《中国居民膳食指南》2016；《中国食物成分表》第二版
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香菇和蘑菇有什么区别？营养价值有什么不同？
香菇是众所周知着名的食用菌。现代医学研究认为香菇含有人体所需的氨基酸还含有核酸类物质和多种维生素。对小孩佝偻，成为心脏病、神经病、恶性贫血、肠类，肝硬化和坏血病均有一定疗效。
香菇，又名香蕈、香菌。清脆芳香、肉质肥嫩、鲜美可口，具有很高的营养价值和药用价值，为食用菌中的佼佼者，享有“菌中皇后”的美称。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。其药用价值具有健胃、益气，调节人体新陈代谢，降低血压，减少胆固醇、消除血毒，化痰利水、促进儿童牙齿、骨骼正常生长；预防肝硬化、消除尿道结石、治疗胃癌等功效。
蘑菇 味道解美，是国内外广法栽培和食药兼用的良种。含有维生素C、B1、PP等，可防脚气病，消化不良，毛细血管破裂，牙床、腹腔出血，皮肤粗糙贫血症。含野菇菌素（Campestrin），可抑制草兰氏阳性菌、阴性菌和降低血糖的作用。含草的、甜碱、胆碱等生物碱及多糖，有抗癌作用。蘑菇属中国可食40多种，产量世界第二。
蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70—90%，享有“植物肉”之称，蘑菇所含的多糖类物质，具有抗癌作用。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，多种维生素及酶类。属于健康食品，爱到各国人民喜爱。
蘑菇属于草腐生菌类，常用牛粪、鸡粪等禽畜粪和稻草、麦草等禾秆堆制培养料，原料堆制的碳氮比为30：1，蘑菇菌丝体生长适温为22—26℃，子实体发生的适温为14—18℃，属于偏低温恒结实性菌类，一般安排在秋季栽培。
农地圈问答团队：董金平
平菇、香菇、蘑菇都有哪些营养？怎么做好吃？可以一起炒或煲汤吗？
1.平菇的功效有调理疾病，增强免疫，益智益脑，适宜慢性胃炎患者、胆结石患者、肥胖者、癌症患者等。
平菇可做的美食:韭菜平菇炒鸡蛋、软炸鲜蘑、平菇肉片川味、干煸平菇、平菇水瓜汤。
2.香菇的功效提高免疫，延缓衰老，防癌抗癌。适宜贫血者，高脂血症，癌症患者。
香菇可做的美食:香菇炒肉、素烧香菇、香菇盏、香菇各种酿。
3.蘑菇的功效增进食欲，通便排毒，镇静镇痛，适宜脾胃虚弱食欲不振者。
蘑菇可做的美食:蘑菇炒肉、蘑菇炒鸡蛋、清炒蘑菇等等
三种菇类也可以一起炒啦，或者炖之类的，但是不推荐，因为三种菇类各有各的滋味和营养，当然土豪除外了。
新鲜的蘑菇和晒干的蘑菇哪个营养价值更高？你更喜欢吃哪种？
香菇是我们日常生活中经常吃的食物，它的营养价值高，味道鲜美，素有“菇中之王”的美称。香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多种活性物质，有提高免疫、延缓衰老、防癌抗癌，降低胆固醇、降血压的作用，还可防止贫血的发生，它的氨基酸含量高，易被人体吸收。香菇中还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。建议大家平时多食香菇以及菇类食品，它适合大多数人群，特别是老人和孩子，对身体益处多多。香菇分新鲜和干香菇两种，人们一般都会认为新鲜的都是最好的最营养的，但是香菇恰恰相反，干的香菇营养价值更高。但是我们不能因为干香菇营养高就放弃食用新鲜的，各有不同吧，并且我们也不能只认一种或几种食物，日常饮食中一定是要不挑食，什么食物都要摄取，才会营养均衡，您说呢？在家，我也是比较喜欢做香菇的，不论是新鲜的还是干的香菇都用来做，只要经常换着花样做，换着口味吃就好，而且我觉得只要是家人喜欢的，用心去做的，不论是什么菜肴就是最好的。香菇的吃法也很多，煲汤，炒食，涮锅、烤食、做馅等等，都是非常鲜美好吃的。但是我家有个不爱吃菇类的娃儿，为了让孩子也能补充这方面的营养，我就包成饺子、包子。做馅饼，做什锦丸子等等，也让孩子能够吃上，保证营养。
说说我家经常吃的香菇菜品吧。
炒食：选择新鲜的香菇，香菇扒菜心，油菜与香菇的搭配，清淡营养，补充维生素，或者与木耳、口蘑、胡萝卜、青椒一起炒食，也是不错的选择。涮锅：选择新鲜的香菇涮着吃，干香菇提前泡发，可做锅底调味用。煲汤：用新鲜的香菇、蟹味菇、平菇等菌类，再添加瘦肉、豆芽、香菜一起煲汤，味道鲜美。烤食：蒜蓉烤香菇，用新鲜的香菇，炒香蒜蓉、小米辣，加食盐、白糖、耗油、生抽、清水熬成汁，浇在香菇的菌饼处，上烤箱烤10分钟即可，鲜美香甜，味道独特。做馅：用干的香菇，这样味道才会更加的香，泡发的香菇水不要浪费，用来打馅，配上木耳、胡萝卜、鲜肉馅，做包子、饺子、馅饼，都是不错的选择，也是用这招来对付不爱吃菌类食物的孩子的。哈哈！煮粥：用大米、新鲜的香菇、胡萝卜、玉米、火腿肠、小香葱剁碎，一起煮成香菇粥，营养、养胃、养颜。炖食：选择干香菇，用温水泡发，浸泡香菇的水不要倒掉，水里面的营养价值非常多，精华全在香菇水中，可以与五花肉、排骨、鸡腿等肉类一起炖食，提升肉类的鲜美，更加好吃。【小贴士】如何泡发香菇：
干香菇浸泡最好用20°—30°的温水，可使香菇容易吸水变软，又能保持香菇特有的味道。先将干香菇先清洗一下再泡发，浸泡香菇的水不要倒掉，香菇水的营养成分非常的好。
怎么挑选新鲜的香菇？首先，闻气味，选择没有刺鼻气味的。
其次，看外形，菇形圆整、菌肉肥厚、菌盖下卷的，菌柄短粗的比较好，菌褶整齐。
再有，看颜色，香菇的颜色为黄褐色，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或者手摁易破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇不新鲜。
那么挑选干香菇呢？
主要看干香菇的菌盖，菌盖厚的好，其香味也更浓郁。
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菌菇 食物 有 哪些 营养价值
蘑菇确实含糖,也就是碳水化合物较多,但中间的糖类属于多糖类,人体不太容易消化利用。其主要营养成分是蛋白质和氨基酸。
蘑菇和肉类一样富含氨基酸，却不含肉类的动物性胆固醇，它能提供蛋白质，且不会提高胆固醇。此外，蘑菇也是一种碳水化合物，能作为主食，令人产生饱腹。蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A。因此，蘑菇有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。