如何鉴别真假蜂蜜？有什么小技巧？
蜂蜜指纹图谱、拉丝鉴定法、结晶鉴定法、酒精鉴定法
1、从颜色看，真蜂蜜透明或半透明。假蜂蜜显得浑浊，颜色过艳。
2、从味道和外形看，真蜂蜜有特殊的芳香气，形状黏稠，拉黏丝，流体连续性好，不断流，10C时会结晶。假蜂蜜无芳香味，甚至味道刺鼻，常有悬浮物，黏度小，流体连续性差，易断流，结晶体成沙状。
3、从口感看，真蜂蜜口感香甜，有粘嘴的感觉，结晶后咀嚼感觉如酥，人口即化。假蜂蜜口感淡，甚至感觉咸涩，结晶体味如砂糖。
4、从其他性状看，真蜂蜜大约比水重1.5倍，可彻底燃烧，少残渣，晒干后变得比原来稀薄。假蜂蜜大约比水重1.3倍，燃烧后灰多，有碳状残渣，晒干后无明显变化甚至变稠。
5、蜂蜜指纹图谱就是其中准确率很高的一种科学检测方法，水白蜜就是通过蜂蜜指纹图谱检测的优质洋槐蜜，具有润肠通便、提高抵抗力的作用，是不错的蜂蜜选择。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成的甜物质，蜂蜜中含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质、酶类等物质，都是对身体有益的营养成分，而假蜂蜜几乎不含营养物质，造假的方法多种多样，像糖浆+香精，劣质蜜勾兑优质蜜等，有些甚至向其中添加明矾，不但滋补身体作用很小，还可能会影响身体健康。
如何鉴定蜂蜜的真假？
真假蜂蜜的鉴别方法大致分三类： 一：闻味 单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味，有的是香料味。
二：眼观 1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起，浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球，假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状，不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。
3.取一杯水，加入少许蜂蜜，真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象，如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶，能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低，浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。
结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感，假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
三：口感，纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久，搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道。
喉感弱，而且余味淡薄短促。
总之，鉴定蜂蜜的真假，单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜，一般情况下，便可断定蜂蜜的真假。
怎么分辨蜂蜜是纯的还是勾兑的？
1、看光泽和颜色
真蜜肉眼看的时候颜色比较浅，淡黄色，光泽不是很透亮。假的蜂蜜颜色比较鲜艳，比较透亮，这样的一般都是白糖熬成的或者是用糖浆冒充的。一般正宗的蜂蜜是没有颜色的，蜂蜜的颜色一般是因为蜂蜜中含有有同的植物花粉造成的，所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，味道也是不一样的。
2、用卫生纸来判断
首先准备我们常用的卫生纸，取两种蜂蜜，分别滴在卫生纸上，等一分钟后来看，带有水分的那个假蜂蜜肯定会浸透纸，但是真的蜂蜜会是一滴一滴的形状，没有浸透纸，这个方法很实用。
3、闻味道判断
真的蜂蜜有淡淡的植物味花香，假的蜂蜜闻起来，有刺鼻异味或者是水果糖味
4、通过含杂质来判断
可以用烧红的铁丝插入蜜中，看一下冒气的是真蜂蜜，冒烟的是假蜂蜜。可以把铁丝拔出来，如果十分光滑，没有什么东西粘在上面的话，就是真的蜂蜜。或者用筷子可以试着挑一下蜂蜜，能拉成长丝的，可以与水按1比5的比例来混合一起，放到一起一天，没有沉淀的话那就是比较好的真蜂蜜。
5、通过水来判断
将蜂蜜滴两滴放在白纸上，如果呈现圆珠状，像水滴一样的形状，不会散开，这就是真的蜂蜜；如果加水的蜂蜜则会渐渐渗开，散开得越快，加水的成分也就越多。
6、通过结晶来判断
兑水的蜂蜜是不结晶的，但是有的假蜂蜜，像加入的白糖在一定的条件下也会结晶，沉淀，不过真的蜂蜜的结晶和假的蜂蜜的沉淀是很容易区分的，真蜂蜜结晶是比较松软的，放在手指上有细腻感，而假的蜂蜜沉淀出来的白糖是比较致密，摸起来不光滑。
如何鉴别真假蜂蜜？
很多人都不知道蜂蜜还有减肥作用，大家以为蜂蜜是甜的，吃了会发胖，其实这是错误的。蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖还含有蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等，果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，吸收过程没有脂肪沉淀。且蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放，起到减肥瘦身的作用。
蜂蜜另一个受女性喜爱的功效就是美容护肤了，蜂蜜有着“内外兼修”的美容养颜功效。经常喝蜂蜜有助于改善肤质，用蜂蜜做面膜敷脸，可以起到滋润和营养的作用，使皮肤细嫩、光滑、有弹性，美容护肤效果双倍。
正因为对蜂蜜的需求日益旺盛，促使不少奸商开始对蜂蜜进行掺假作假，致使假蜂蜜充斥整个市场。不懂得鉴别蜂蜜真假的消费者就很容易购买到假蜂蜜，所以学会鉴别显得尤为必要。下面我们一起来学习怎么鉴别蜂蜜真假。
一、一杯清水鉴别法
1、凉水鉴别法
准备一个玻璃瓶子或矿泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子里，再倒入1/3自来水或者凉开水，盖好瓶盖使劲摇晃瓶子一会，静置观察：如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打开瓶盖时还有气体冲出，可以鉴定为真蜂蜜。如果没有上述的现象就是假蜂蜜，假蜂蜜在强烈摇晃后的液体会很清澈，而真蜂蜜会变得浑浊。泡沫的多少跟蜂蜜与水的比例有关，加的蜂蜜越多泡沫就越多。
2、热水鉴别法
用40-60度的热水冲稀，真蜂蜜会产生酸味，口感是香甜中夹杂着微酸。假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味，除了甜还是甜。
二、拉丝鉴别法
真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，密度不一致，则可能是掺了水的，如下图我自己拍的，细细的流水柱子就是拉丝的蜂蜜。
三、气泡鉴别法
此方法跟上面的拉丝鉴别法有所不同，就是不用倒出来，直接使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的，就是真蜂蜜，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。假蜂蜜含有这种蛋白质很少或者没有，气泡鉴别法适用于液态的蜂蜜。
另外这个气泡其实是蜂蜜自身带的一种天然杀菌和防腐剂，这也是为什么纯天然无添加蜂蜜能常温保存几年不坏的真正原因了
四、结晶鉴别法
除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。在冬天天气冷的时候，蜂蜜放在室内看到结晶现象，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。
真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶，用手捏有沙粒感会硌手不融化。
五、闻香鉴别法
真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。可以取少许蜂蜜放在手心，反复揉搓15秒，真蜂蜜仍然能闻到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味会散失，留下的只是糖浆味。
六、喉感鉴别法
真蜂蜜的口感是甜润略带微酸，并且真蜂蜜还有辣喉感，这里的辣不是辣椒那种辣，而是像呛到喉咙的那种感觉。假蜂蜜除了甜还是甜，口味单一，没有辣喉感。我们家的野蜂蜜就是有很明显的辣喉感的哦。
以上几个方法是鉴别蜂蜜的真假，但是真蜂蜜也分等级，等级越高蜂蜜的品质越好。而决定蜂蜜等级的是蜜浓度，蜂蜜的水分量越高，蜜浓度越低。下面我们学习怎样鉴别蜂蜜的蜜浓度：摊平一张纸巾，滴几滴蜂蜜在纸巾上观察。
1、如果纸巾上的蜂蜜始终保持为不扩散不渗透的油珠状，这就是高蜜浓度的好品质蜂蜜。
2、如果滴在纸纸巾上的蜂蜜会渗开，渗透的速度越快，说明蜂蜜的水分量越大，可以鉴定这是掺水或低蜜浓度的蜂蜜，这种蜂蜜的品质是很差的。
是什么原因影响着蜂蜜的蜜浓度呢？有以下两个方面：
1、蜂蜜的成熟度：蜜蜂采回蜜后，会由内勤蜂反复酿制，酿制次数越多，蜂蜜的成熟度越高，水分越少，成熟的蜂蜜通常需要酿制7天左右。非成熟的蜂蜜就是没有经过充分反复酿制就取出的蜂蜜， 有的蜂农为了增加收益，每一两天就一摇的蜂蜜就是这种非成熟的蜂蜜，波美度很低，含水量高，非成熟的蜂蜜的营养价值很低。
2、是否原蜜：原蜜就是直接从蜂房里摇出来的蜂蜜，没有任何加工和添加剂，保留着蜂蜜原有蜜浓度和营养成分。假蜂蜜一般会掺水和掺糖桨或其他物质的，它的蜜浓度肯定比原蜜要低，所以，成熟的原蜜的营养价值是最高，品质最好的。
如何鉴别蜂蜜真与假？
现在蜂蜜受到了越来越多女性的关注和喜爱，确实蜂蜜对养生非常的有利。那你在挑选蜂蜜的时候，你知道它是真是假吗？下面我就为大家介绍一下鉴别方法。
1.看光泽和颜色：真蜂蜜颜色不是很透亮，颜色以肉眼观察浅白色为好，当然还有淡黄色和琥珀色。假的蜂蜜是用白糖熬成的，或是用糖浆冒充的，所以色泽会很鲜艳，看起来是清澈透明的。所以你在挑选蜂蜜的时候可千万不要感看到漂亮的就买，那有可能就是假的。
2.看蜂蜜中是否含水：我们可以做个实验：取一张白纸，把一滴蜂蜜滴在白纸上。如果成珠状不会渗开就是真蜂蜜，如果有水就会在纸上慢慢的渗开，就是掺水的，而且渗的越快表明掺的水越多。
3.看蜂蜜中是否含淀粉：将少量的蜂蜜放入杯中，加上适量的水煮沸，冷却后加入几滴黄酒摇匀。如果溶液变成蓝色或红色、紫色，就说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
4.摇晃：真正的蜂蜜在夏天摇晃起来会有大量的泡泡，静放一段时间后，泡泡会自动的消失。
5.看产品标签：配料中如果有蔗糖，白糖，果葡萄糖浆、高果糖浆等，这也说明绝对不是纯正的蜂蜜。
6.还有一个小实验也可以辨别蜂蜜的真假：取一份蜂蜜加入两份的冷开水再加入95%的酒精，混匀后放置24小时，如果无杂质沉淀的话，就说明是纯正的蜂蜜。
辨别蜂蜜的方法有很多种，这些你都学会了吗？