（1）蜜 汁 金 枣
此菜用蜜汁方法烹制而成，是山东地区的传统菜肴。用山药泥做成金枣形状，造形逼真，成品金黄油亮，味道香甜，馅绵软，入口即化，并有桂花香味。
原料：
山药 500 克 、豆沙馅 150克、白糖 200 克、 蜂蜜 15克、精粉 50 克 、干淀粉 100克、桂花酱2克 、芝麻油 25 克、花生油 1000 克(约耗 50克）
制作工艺：
初加工与切配：将山药洗净，上笼蒸熟，去皮，用刀抿成细泥，掺入精粉合匀，做成直径4厘米的圆饼30个。豆沙馅分为30份用山药饼将豆沙馅包起，做成金枣形状，外皮滚上一层干淀粉，即成“金枣”。
烹调：炒勺放在中火上，加花生油，烧至六成热，把“金枣”逐个放入油内炸成深黄色时捞出。另换炒勺，加芝麻油、白糖(15克)，炒至呈血红色时，加清水(100克)、白糖、蜂蜜、桂花酱熬成浓汁，将炸好的“金枣”放入稍煌，颠翻沾匀即成。
注意事项：
1.山药泥一定要抿成细泥，掺入面粉后要搅拌均匀。
2.豆沙馅一定要包严，以免炸时漏馅。
（2）蜜 汁 山 药 饼
此菜是用蜜汁的烹调方法制作而成。将山药加工后制成饼状，造形美观，色泽红亮，馅锦软，香甜适口。
原料：
山药 500克 、枣泥 100 克、糯米面 80克、 蜂蜜 10 克、白糖 200克 、桂花酱 5克、芝麻油 50 克、花生油 1000 克(约耗 60克）
制作工艺：
初加工及切配：将山药洗净，放入笼内蒸熟取出，剥去皮，放在案板上用刀抿成细泥，加入橘米面(50克)搅匀。(其余糯米面作醺面)放在案板上，摊成厚1.5厘米的饼用刀切成2厘米见方的块。枣泥搓成粗0.2厘米的条，再切成长一厘米的块(与山药泥切成等量块数)。将山药泥逐块压扁，蘸着糯米面，把枣泥包起，轻轻压成扁圆形的饼。
烹调：炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至七成热时，放入山药饼，约炸五分钟呈金黄色时捞出；炒勺放入芝麻油、白糖(50克)，在微火上炒至鸡血红色时，加入开水(200克)、蜂蜜、白糖、桂花酱烧沸，用漏勺捞出桂花酱渣，再移至微火上，将计耗浓，倒入山药饼，稍耗，盛入盘内。
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