没有掌握好火候、食物烹调时间太长，那么就会产生烧糊或烤焦的情况。只是轻微的烧焦，人们不舍得扔掉，还是继续吃。有的人只要食物稍微烧焦就直接扔掉，生怕吃了烤焦的食物会致癌，那吃烤焦的食物真的会患癌吗？
1、食物加热到120℃时
含碳水化合物以及氨基酸的食物被加热到120℃以上时，可产生美德拉反应，使得食物散发出香味物质，刺激人们食欲。不过却会产生丙烯酰胺，此类物质有一定的神经毒性。值得注意的是，丙烯酰胺偶尔吃一两次没有问题，吃的时候尽量搭配着新鲜水果。
2、食物加热到200℃以上时
含蛋白质的食物加热到200℃以上时可产生杂环胺，这被判断为一级致癌物质。食物加热的温度越高，持续的时间越长，水分和营养物质流失的就越多，那么产生的杂环胺物质就越多。杂环胺有一定的致癌性，易造成细胞突变。
3、加热到300℃以上时
油温太高，特别是达到300℃以上时，使得脂类物质出现热裂解反应，可产生苯并芘，这是一级致癌物质，长时间接触可增加患肺癌和乳腺癌风险。
经过以上了解，大量吃烧焦的食物可能会增加患癌风险，但并不代表着吃了烧焦食物后100%的会患癌，达到一定的剂量后才会致癌。平时饮食多样化的基础上，偶尔吃烧焦的食物没有问题，但为了自身健康尽量少吃。
1、发霉的食物
粮食和坚果等易受潮发霉，尤其是大米、小麦和豆类、玉米以及花生等，被霉菌污染后可产生黄曲霉毒素，这是公认的一类致癌物质，即使经过高温蒸煮也无法去除。
2、熏制食物
熏制食物中含苯并芘，大量摄入可增加患胃癌以及食道癌风险，因此尽量少吃熏制的食物，如熏豆腐干、熏蛋以及熏鱼和熏肉等。
3、烤制的食物
食物经过高温烧烤后可产生苯并芘，再加上食物本身含有的亚硝酸盐，进入体内后接触胃黏膜，摄入太多可增加患胃癌风险，因此应少吃烤羊肉、烤鸭以及烤牛肉等。
4、腌制的食物
食物经过腌制后易产生二甲基亚硝酸盐，进入体内后易产生亚硝酸胺，过量摄入可增加患消化道癌风险，如胃癌、胰腺癌以及肠癌等，因此应少吃咸鱼、咸肉以及火腿肠和腊肉等。
5、油炸食物
食物经过高温油炸后可产生多环芳烃类物质，经常吃同样也会增加患癌风险，所以应少吃油条、油饼以及炸薯条等油炸食物。
6、隔夜的酸菜
酸菜或熟白菜经过一晚上放置后，水反复烧开易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内后易转化为亚硝胺，从而增加致癌性。
温馨提示
并不是吃了以上食物后一定会致癌，只要保证少吃即可。吃含亚硝酸盐食物时应搭配着新鲜蔬菜和水果，因为其中的维生素C能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺，从而保护胃黏膜，降低患癌风险。
家庭医生在线专稿，未经授权不得转载