骆驼聊新疆，就是不一样。
新疆是多民族的聚集地，据统计现在新疆已经有56个民族，等于把我国所有民族都包含在内，回族自然也是其中之一，其中著名演员陈建斌、蒋欣等人，就是来自新疆的回族人，今天骆驼就先来聊聊回族的美食。
油香是回族人传统的美食，早在唐代就已盛行，据唐代的《一切经音义》中记载，“此油饼本是胡食，中原效之”，这里的油饼指的就是油香。油香简单的说是炸油饼，但油香考究起来又并不简单。饼坯要选用上好的面粉，辅料根据个人口味，可以加红、白糖，蜂蜜，鸡蛋，香豆粉，薄荷叶粉，或牛羊肉做馅。炸制时一般要请年长的长辈掌锅，炸制好的油香不能直接下嘴咬，要掰开后再食用，如果大家分而食之则更好(喜事一般不做油香）。
花花也是回族人喜欢的油炸食品，它也被称作“果茄”。简单的做法是用鸡蛋、蜂蜜、红、白糖、花椒水等和面，和好的面改刀成片或条，然后捏合成各种果蔬，或有吉祥寓意的图案，再进行炸制。如果讲究一点，还要用各种食用色素，把相应的图案染上相应颜色，炸至出来五颜六色，既好吃又好看。
油茶也被称为“肉面子”，和大多的炒面油茶不同，回族的油茶主料是炒熟的面粉，除了放盐之外，油茶内还会有加工好的牛肉粒，饮用的时候直接拿开水冲泡，油茶耐储存，且冲泡时不抱团成疙瘩，食之不粘口齿，而且可以存放两三个月不变质。
甜酸说的即是口感，也是一种饮品的名字，它也叫“甜醅”。做法类似南方的米酒，不过主料是莜麦或青稞。去皮煮熟的粮食，冷凉后加入甜醅曲拌匀，再放入坛中发酵，待有液体析出即可舀出饮用，饮用时一般会根据个人口味加凉白开稀释。回族还有一种传统饮品酸汤，以乌梅为主料，用核桃露调色(会变黑），然后再用荤汤（一般用牛肉汤）调味，现在已不多见。
粉汤在以前只有节日等时候才会做，做粉汤的关键在于粉的制作，粉使用豌豆粉为原料，在水中煮至黏稠，这个过程为了怕糊锅，要不停搅拌，这道工序最考验人。煮好后的粉冷凉后，就如同大家夏天常吃的凉粉，不过硬度上要更硬一些，方便下一步加工。以现煮的羊汤打底，胡椒粉、五香粉调味，然后根据个人习惯放入青菜豆腐等，最后放入事先切好的粉，一碗热腾腾的粉汤，配上炸好的油香，是回族人节日里不可或缺的美食。
茶也是回族人生活中不可或缺的饮品。回族的茶因地域的不同各有特色，新疆的回族既有原在本地的，也有后来搬迁的，所以也汇集了各种饮用方式。罐罐茶是最常见的，以砖茶为基，放入可加热的小罐中，加开水熬煮，可以直接饮用，也可以根据个人习惯添加冰糖等食品。放入各式干果泡制的盖碗茶，也很受回族人欢迎。在新疆还盛行奶茶，砖茶熬煮后，加入盐和牛奶，饮用时搭配上比较干的主食，回味会更香。
九碗三行不是一道菜，而是回族人的宴席统称，如同汉人俗称八大碗、十大碗等。回族的九万三行有自己独特的规矩，九碗菜要用一样的碗盛，上桌时先上肉菜，放在四角称作“角肉”，然后再上四边的菜，成双成对的上菜，两两对称。互相对面的菜。要求菜名一样，但内容不一样，例如都上牛肉，一碗是清炖另一碗可以是炭烤。最后上最中间的菜，一般是凉菜，一般汉族的八大碗、九大碗往往用过完油的菜，吃前上锅再蒸，但回族的九碗三行，不用过完油的食材，吃起来并不油腻。
回族的美食还有很多，骆驼所知道的有限，欢迎大家留言补充。