炒糖色炒苦了怎么救？？
1、炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
2、当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。
3、可以使用其制作一些简单的甜品，也可以制作成奶油焦糖酱，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。
其实炒糖色的方法十分简单，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在锅中熬至黏稠、冒大泡即可，需要注意控制火候，使用小火熬制。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便。
糖色炒糊了怎么办？炒糖色的方法有哪些？
炒糊了的只能倒掉。
炒糖色一般用两种方法：
是用水炒，但速度慢却颜色好看；
是用油炒，速度快但不容易掌握。
炒糖色的技巧：
不要等油温太高的时候再放糖，容易糊，应该是倒入油之后就放入糖；
糖放入后，要不时地搅拌，使糖能够均匀的化开；
最佳的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失的瞬间，放入需要上色的食物；
多练习，不要怕失败。
炒糖色苦了如何补救？
倒了重炒。
糖色糊了是没有补救措施的，为避免苦味加重马上加点水，或在烹调的时候加点姜片和醋或者料酒，有助于盖住苦味，但是效果都不显著，建议可以用清水把外层糖色煮掉重新加工。炒糖色要注意一定是热锅凉油，用小火熬制融化，不然很容易炒糊发苦。
扩展资料：
炒糖色注意事项：
注意不能把糖色炒老，否则在上色时容易使卤肉快速出现暗黑色，影响食欲等。因此在炒糖色时需要转中小火，切记不能使用大火。
在后期炒出枣红色时需要用预温加热，不能再继续开火烧。其次在炒出枣红色后，需要加入开水（不能使用凉水，避免烫伤），降低糖色的浓度，不能使用炒好的糖色直接上色，避免卤肉的颜色过重。
参考资料来源：百度百科-炒糖色
糖糊了还能吃吗
炒 冰糖是很常见的一种烹饪手法，但这个操作也很需要技巧，很多人在炒冰糖的过程中，老是出现炒糖过头，导致味道变苦的现象，不知道这样的炒糖要怎么补救呢
冰糖
1
重新做
冰糖炒过头带有苦味通常是不符合菜品需求的做法，建议倒掉，重新炒过，具体做法是锅烧热之后加入适量的食用油和冰糖，快速地敲碎冰糖之后开小火慢慢熬糖色，一直到锅里面出现大气泡，再继续搅糖色气泡就会由大变小，紧接着糖色的颜色会由浅到深，再根据自己的需求来控制糖色颜色深浅，如果是做拔丝地瓜，拔丝山药之类的菜糖色微微变黄就可以了，如果是红烧之类的菜需要等到糖色变成棕红色才可以。
2
加水后食用
如果糖炒的过头了，建议在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹着吃，若加入淡奶油，就成了奶油焦糖酱，非常适宜当做原味的面包片蘸酱。
3
冰糖炒糊了还能吃吗
能吃。
因为糖类化合物加热之后，通过强烈的脱水作用，分子间互相结合会形成聚合物，同时在高温过程中发生颜色焦化，这个过程就是焦糖化反应，而“炒糖色”和制作焦糖本质上是一样的，都是利用了焦糖化反应，炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心适量吃的，但不宜吃多，以免对健康不利。
4
冰糖怎么炒好
1、用水来炒糖色
用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的。详细步骤为：
1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖。
2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎。
3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出。
4.等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间。
2、用油来炒糖色
用油炒糖色颜色好，炒的快，但是火候不好把握，一不小心就会炒糊了。大家注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊。具体做法是：
1.先将炒锅烧热，紧接着向锅里面倒入适量食用油。
2.再加入适量的冰糖，不要用大火，一直用小火来炒。
3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒，一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色，等到糖色变成棕黄色就炒好了。
炒糖色炒苦了怎么补救
炒糖色总是又苦又涩？教你1个小技巧，炒出的糖色又红又亮不发黑
在我们日常生活中，有很多菜品制作过程都需要用到上色这一步，除了用到老抽和红烧酱油以外，还有一种方法就是炒糖色。炒糖色就是利用糖在炒制后，使食物呈现一种不一样的颜色，比如猪肉、鱼肉、牛羊肉、鸡肉等肉类上上漂亮的颜色，使成品令人更有食欲。
尤其一些红烧、糖醋类的食物，都会用到炒糖色这一步，如果你其它步骤都做得非常好，可就是因为糖色没炒好，那这道菜的味道一定是不那么完美的。所以炒糖色是非常重要的一步。经常做饭的人都能炒出光泽漂亮的糖色，相反，不经常下厨房的人，炒出的糖色要么色泽暗淡，要么产生黑色的物质，使菜品又苦又涩。
今天小宁就分享大家如何炒出焦而不糊胡焦糖色，只要掌握其中的技巧和制作方法，你也可以炒出漂亮的糖色。用小宁这个方法炒出来的糖色，不管用来红烧还是糖醋，或者做卤肉卤汤，颜色都非常的好看，而且不苦不涩，好吃又上色。
【炒糖色】
食材：
冰糖、食用油、清水
制作方法：
1、先把锅放在火上烧热，然后加入适量的食用油，无需油热，直接把冰糖放进去，全程开小火，用勺子不停的翻炒，等糖慢慢融化后，你会看到锅中开始冒泡，当大泡转小泡时，就是“挂霜”，这个状态就可以用来做“挂霜花生”“挂霜腰果”。
2、然后继续开小火不停的翻炒，颜色开始由浅到深，从淡黄色慢慢变成更深的颜色，等到变成金黄色（也就是香油色）的时候，这个状态就是“拔丝”，此时可以制作“拔丝苹果”“拔丝地瓜”等菜品。
3、然后小火继续熬，整个过程中都需要勺子不停的搅拌，当锅中呈现琥珀色的时候，这状态就叫“琉璃”，此时做冰糖葫芦最合适。
4、然后继续小火熬煮，熬至锅中起大泡，这时候就一定要注意接下来一瞬间的变化，此时要注意力集中，因为一不小心，就容易熬过了，当锅中大泡转小泡的瞬间，迅速加入一勺开水，然后再熬1分钟，使水和糖浆充分的融合，就是我们要的糖色了。
这个时候，再用咱们的炒糖色来制作红烧肉，红烧排骨，卤肉卤汤，都会上色漂亮并且不苦不涩，尤其制作卤汤，用糖色来上色的话，卤汤颜色金黄并且可以长时保存，千万不要放酱油来上色，因为酱油做的卤水，时间稍长，经过氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，而且极其不易保存。