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黑米或者是红米洗时候会掉色吗
洗黑米的时候会掉色。这是因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。这也就是说，在煮黑米的过程中，黑米是会掉色的。优质黑米的鉴别方法如下：
一、白醋鉴别。取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。
二、闻黑米的气味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。
三、刮黑米的表层。如果你不知道黑米的真假，怀疑它是颜色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍然是白色的，所以可以用这个方法来鉴别。
洗黑米的时候会掉色吗？
会掉色。黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，“这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。”
由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色。根据这个方法，记者对黑米进行了检测，证实夏耕所买黑米为真米。
扩展资料
1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
参考资料：人民网-浸泡黑米水变黑 专家表示：天然谷物掉色属正常
黑米或者是红米洗时候会掉色吗？
黑米或者红米洗的时候会掉一点点色，但是掉很多的话就不正常了。一般来说好一点的黑米或者红米是基本不掉色的。
黑米泡水会掉色吗
会掉色。
黑米种皮细胞中的花青素易溶于水，黑米经过碾磨去壳，破坏了种皮细胞，淘米时细胞色素渗出使水染色，属于正常现象。
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“黑”从哪里来？
1、植物色素草莓的红色、橙子的黄色、树叶的绿色、黑豆的黑色、兰花的蓝色等等都是由植物色素产生的。植物色素分为两种，脂溶性与水溶性。
2、花青素黑米的黑色正是来自其水溶性的植物色素-花青素。当植物细胞破损时花青素会渗出并溶解到外界的水中，造成“掉色”现象。花青素这个名词大家可能陌生，但是它的身影遍布自然界，大家一定不陌生，刚刚冒出的香椿芽，鲜红的玫瑰花瓣，飘落的火红枫叶，还有“相思”的红豆里都有它的身影。
3、黑米的花青素为什么是褐色？怎么举例的花青素显现的是红色，可黑米是褐色呢？原因就是花青素会随细胞酸碱度差异而又不同颜色。除了花草之外，如紫米、黑米、黑芝麻、花生等这些种子的种皮上也富含大量的色素，也都易溶于水。
黑米在淘洗的时候会掉颜色的吗？
会掉色。
所谓黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，“这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。其中紫黑色的食物遇水掉色并非一定添加了人工色素，很有可能是其原本的天然颜色。而花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中，就会看到平常所说的“掉色”现象。
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除掉色外，还有很多天然食物有变色现象。它们变色不一定是加了人工色素，而是与色素的天然性质有关。例如，在制作紫薯蛋糕时，紫薯中加入泡打粉后，紫色的蛋糕胚会变成蓝绿色。这是因为花青素在酸性的时候呈红色，加入碱性的泡打粉后，pH值升高，花青素呈碱性就变成了蓝色。
再比如，切开的苹果、土豆、梨子等放一会儿后，果肉表面就变成了黑褐色；绿豆汤煮着煮着就会变红，这些都是天然色素的氧化变色反应。所以，看到会变色的食物并非都是添加了人工色素，食物变色的原因很多，学会正确的分辨方法可以让我们更好地选择健康食品。
参考资料来源：人民网-浸泡黑米水变黑 专家表示：天然谷物掉色属正常
参考资料来源：人民网-食物掉色就一定是被染色了吗？
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