黑米粽子怎么煮容易烂

1、黑米粽子怎么煮容易烂，黑米怎样煮？

黑米怎么做到软烂香甜？几个小窍门要收藏

黑米是一种药，也是一种大米，它既可以当作主食平时吃，也可以作为药用。因此，食、药用价值高，它不仅作为主食吃，还可以酿酒等，最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米口感分为两种，一种是米粒口感是糯性的，另一种米粒口感是非糯性的。它的糙米颜色就是黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。现在我国不少地方都有种植黑米，最具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

现在人们对吃的追求越来越高了，黑米这些年越来越受到青睐，大多数都以黑米来熬粥，比较喜欢加一些豆类，花生、干果一起煮，还用来做黑米饭，但是黑米质地比较普通大米硬了很多，在做之前就要提前处理一下了，这就是需要用小窍门来满足黑米的硬质口感。

黑米煮不煮熟能吃吗？

黑米属于硬质大米的口感，黑米不像普通大米一样是经过精加工的，就是因为保证黑米的营养不被流失太多了，一般都是一半脱壳之后就直接食用，有点像“糙米”。因此，要是和普通大米熬粥和做米饭，那是不可能的，因为黑米不易煮熟，如果吃了不熟烂的黑米，容易引起消化不良和肠胃不适，严重者还容易引发急性肠胃炎等症。

黑米在做之前怎么处理？

第一种：浸泡法，如果用黑米熬粥和煮米饭，这就要提前洗洗，一般我们采用的方法就是浸泡一晚上，黑米经过一晚上的浸泡，米制就会变软了很多，再用来熬制和煮米饭都比较容易多了，口感也软了好吃多了。这种方法我最常用。也是大家对黑米最常用的方法。

第二种：冷冻法，这种就是把黑米提前放在冰箱的冷冻室里，吃的时候，就拿出来，洗净以后，用开水下锅煮，这样黑米经过热胀冷缩的原理，很容易就被煮开花软烂香浓了。继续熬一会儿就会非常的软糯，这种方法大家都不常用，有时间的话可以去试试效果。

第三种：小苏打浸泡法，这种方法也是把黑米洗洗，加小苏打和几滴植物油和清水一起，浸泡一晚上，第二天可以用来熬制或者煮米饭了，这种方法也是不太常见，小伙伴们可以去试试效果吧。

黑米怎么熬粥出好吃？

黑米作为糙米类型，在熬粥时，可以加一些小红豆、花生等，更要加糯米或者大米，这样熬粥比较软糯香浓好吃。黑米煮之前，泡出来的那水都是黑黑的，所以，在泡之前必须清洗干净，那泡过黑米的水就不要扔掉了，可以一起下锅熬粥，这样口感更好，营养也不会流失太多了。

一般我们熬粥都用普通锅，那样时间比较久，家里有电饭煲或者电压力锅，普通高压锅的，可以直接把黑米加进去，这样用黑米熬粥特别的好吃软糯香浓，还带有天然的甜味，而且特别的节省时间，真是省力省事了。要知道，用普通锅熬黑米粥，最少一个半小时，那是多么浪费燃气啊！

黑米怎么煮米饭好吃？

黑米用来做米饭，可以选择糯性比较强的黑紫米，这样口感比较好，当然做米饭也是得把黑米提前泡5个小时以上的，最好泡一晚上，这样泡的时间久，做出来大米饭软糯好吃香浓。由于黑米属于“糙米”类型，可以加一些普通大米或者黏性比较强的大米一起煮饭，这样可以增加黑米饭的口感，更加的软糯香浓。像五常大米，新疆优质油性多的大米等。

黑米比较硬，不要用普通锅煮米饭，我建议用功能强大的电饭煲和电压力锅煮米饭，这样的烹饪工具，由于压力特别的大，在煮的过程中，又不能打开锅盖，香味和营养都在锅里，那么米饭就特别的香浓软糯好吃了。建议使用高压锅，又省时又省燃气。

可可的小贴士

1、用黑米熬粥，用电压力锅或者高压锅煮比较好，省时省力。

2、无论是用黑米熬粥和煮米饭，最好加一些黏性比较糯的大米一起煮比较好，软糯香浓口感好。

3、为了增加黑米粥的口感和营养，加花生和红枣，红小豆之类的，不但能起到补血益气，养脾益胃的功效，吃起来有不同的口感和风味。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！

2、黑米怎样辨别真假？

黑米鉴别方法很多，

普通方法（简单，但是需要有一定经验）

黑米

第一：看

看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

第二：闻

闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

第三：尝

尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

化学方法（直观）

鉴定方法白醋检测法非常准确，值得推荐。

具体方法:取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生(类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果)就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。

取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。

另外利用酸和花青素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含花青素的食物。

这是我在家临时做的鉴别小实验：

采用了小苏打

数十颗黑米

水杯里放入水和小苏打，搅拌

倒入黑米中

黑米就会有颜色的改变

3、黑米粽子怎么做好吃？

黑米是可以包粽子的方法：

1.黑糯米因为粘性不足，所以要加白糯米增加粘性，添加的量随意，我用的白糯米与黑糯米约1：1的量。黑糯米洗净，浸泡4小时。

2.白糯米洗净浸泡4小时，将白糯米与黑糯米混合备用

4、怎样包粽子才能大小一致？

⊙杂粮粽子米：糯米 500克，黑糯米 50克，黑豆50g，绿豆50克，红豆50克，藜麦 50克，小黄米 50克，花生 50克

⊙ 咸粽子馅：

生抽1大勺，老抽1小勺，腐乳一块，料酒1大勺，姜泥1小勺，糖一小撮（以上食材要两份，分别搭配咸蛋黄口味，和XO酱口味），咸蛋黄8个，XO酱40g

⊙甜粽子馅：无核蜜枣 8个，豆沙120g，栗子8个

准 备 材 料

1. 黑豆、绿豆、红豆、藜麦、黄米、花生混合洗净，提前8小时浸泡

2. 糯米和黑糯米混合，提前2小时浸泡

3. 五花肉切块，加入姜泥、腐乳、生抽、老抽、料酒和糖，抓匀，腌制2小时

4. 栗子切块备用

5. 泡好的杂粮和糯米沥干水，混合均匀

Tips

1.杂粮不一定要和我用的一样，可以换成任何你喜欢吃的；

2.杂粮总量不要比糯米多，不然粽子的粘性太小，无法成型。

包 粽 子

甜口

经典三角粽

*每个需要两片粽叶*

1. 两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾错开叠放在一起

2. 在靠近粽叶一端三分之一的位置窝出一个漏斗状，漏斗尖的部分是折进去的，没有露空

3. 在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一颗蜜枣

4. 继续填入杂粮米，将米稍微压紧实

5. 将粽叶较长的一端两片一起折下来，两个角也都折进去

6. 盖下来的粽叶，沿着粽子的形状捏紧

7. 用棉绳拦腰把粽子缠紧，打个结，三角粽就包好了

Tips

1.粽叶不能头尾相同叠在一起，否则包到最后粽叶太软太窄会包不上；

2.填好糯米之后的粽子要稍微压紧实，太松粽子无法成型，太紧粽子不容易煮熟。

甜口

圆 锥 粽

*每个需要一片粽叶*

1. 取一片粽叶，在中心位置卷两圈，叶柄在内，呈一个尖细的漏斗状

2. 整理好形状，让尖角不会漏，填一勺杂粮米

3. 放入一块栗子，一团豆沙，再放一块栗子

4. 继续填入杂粮米，将米稍微压紧实

5. 将顶端两侧粽叶先折进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧

6. 在折叠的地方用棉绳缠紧打结，圆锥粽就包好了

Tips

1.可以从叶柄一端往叶梢的方向卷圆锥；

2.圆锥的顶点位置大约在叶片边缘的中间点；

3.卷好的圆锥要稍微整理一下形状，防止圆锥顶端漏米粒。

咸口

四 角 粽

*每个需要两片粽叶*

1. 两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾相对叠放在一起，在粽叶中心折叠一下

2. 侧边稍微折一点，打开之后获得一个长长胖胖的漏斗状

3. 在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和我出品的“阿氏XO酱”

4. 继续填入杂粮米，将米稍微压紧实

5. 将顶端两侧粽叶先折一部分进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧

6. 用棉绳将粽子整个缠紧打结，四角粽就包好了

Tips

1.粽子包好之后，要用棉绳从上到下全都缠紧

咸口

宝 塔 粽

*每个需要四片粽叶*

1. 两片粽叶交叉叠放在一起呈X形，以交叉中心位置为顶点，窝出一个很大的漏斗形

2. 在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和一颗咸蛋黄

3. 继续填入杂粮米，将米稍微压紧实

4. 将两端的粽叶向内折叠

5. 取一片粽叶包住一侧，两端再往中间折叠，另一侧也这样包好封住

6. 用棉绳在粽子两头缠几圈缠紧，在底部打结，宝塔粽就包好了

Tips

1.宝塔粽要用的粽叶比较多，但是包出来的粽子个头也会比较大；

2.为了保持宝塔粽的塔尖，要用棉绳缠绕尖尖的两侧，在粽子底部打结，会比较好看。

煮 粽 子

1. 甜粽子和咸粽子分两锅煮，粽子放在凉水里，上面压一个小盘子

2. 水沸后，小火煮2小时左右，粽子熟了，开吃~

Tips

1.煮粽子的过程中粽子会浮上来，用一个盘子压着就能让粽子都在水里，防止一锅粽子熟得不均匀。

5、包粽子可加的干果有哪些黑糯米可以包粽子吗？

包粽子可以加的干果有红枣，花生米 ，黑糯米也可以包粽子