今天给各位分享辣卤肉怎么切成小块的知识，其中也会对小辣椒肉卤的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
- 1、卤牛肉怎么切
- 2、卤肉怎么做的全过程
- 3、卤牛腱子肉要切小块吗
- 4、卤肉的方法
卤牛肉怎么切
俗话说的好“横切牛羊竖切猪”
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。
注意切片一定不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切。
也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。
扩展资料
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源：百度百科-卤牛肉
卤肉怎么做的全过程
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后
1、
准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
制作注意事项
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
卤牛腱子肉要切小块吗
卤牛肉】
【食材】：牛腱子肉2斤，冰糖2块（1大1小），生姜1块，大葱半根，小茴香1把，花椒粒1把，桂皮2小块，八角4个，陈皮1块，甘草4个，草果1个，食盐少许，生抽少许，白酒2汤勺，干辣椒2个
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，配料分称好，生姜切片，大葱切段，把大葱、花椒粒、小茴香装入茶包里。
第二步：汤锅加足水，放入装的茶包，其他配料，除生姜、生抽、和大块的冰糖外，全部放入锅里，加热煮开以后，转小火再煮15分钟。
第三步：煮料汁的时候，我们来处理下牛肉，牛腱子不要切成小块，直接分割成两个大块即可，我家孩子爸买的时候，让卖家居然给我锯成小块了，把牛肉放入冷水中，来回清洗干净血水。
第四步：另起一锅，放入洗净的牛肉、生姜，加足水，大火煮开。
第五步：水开以后，再把牛肉焯水煮5分钟，关火捞出。
第六步：放入清水中，洗净干净血沫，沥干水捞出备用。
第七步：炒锅倒入少许油，放入大块的冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化。
第八步：把冰糖和油搅拌一起，炒成褐色，全程一定要小火，大火容易糊锅。
第九步：把沥水后的牛肉倒入锅里，快速翻炒拌匀，加入姜片，倒入白酒，翻炒拌匀。
第十步：加入生抽2大勺，翻炒拌匀，这时候可以看到牛肉明显上色了，颜色很漂亮。
第十步：把炒好的牛肉，放入卤肉汤汁里，盖上盖子煮至沸腾后，转小火煮40分钟左右。
第十一步：捞出一块牛肉，用筷子明显能插动了，就可以关火了，把牛肉浸泡在卤肉汁里过夜，入味更好。
第十二步：浸泡好以后，捞出切成牛肉片，摆盘即可上桌子。
小编叨叨：
1、卤牛肉首选牛腱子，直接分成大块，卤好以后切片好切。
2、卤肉的配料，调料店就有，最好配齐，以后也可以卤别的使用。
3、卤好的牛肉，浸泡过夜后味道更好，卤肉汁可以冷藏或者冷冻，重复使用 。
卤肉的方法
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
关于辣卤肉怎么切成小块和小辣椒肉卤的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。