糖粉怎么用，棉花糖自己可以制作吗？
大家好，我是小太阳食玩，专注于迷你小厨房美食的分享，很高兴能回答这个问题！
棉花糖，无论是大人还是小孩都对它忠爱有加，一口咬下去，入口即化，就是这样的一种糖，无论你吃多少都感觉不到过瘾，也觉得吃不饱，牙齿还痒痒的。今天小太阳食玩教你在家就能自制棉花糖。
想要手工DIY棉花糖，其实没有想像中的难，有些版本的食谱需要用到玉米糖浆或是煮糖用的温度计，对平时没在做这些手工烘焙的人来说，要费工弄到这些专业器材，是有点不方便，不过今天要为大家介绍的食谱，只需要用到糖、水和明胶，用电动搅拌器搅拌、膨胀，就能变成蓬蓬松松的棉花糖，可是大大降低进入门槛喔!
1. 大小约9吋x3吋的烤盘 (约23公分x8公分)
2. 大型平底深锅
3. 电动搅拌器
4. 大型搅拌碗
材料：1. 250毫升的水
2. 20公克的无调味明胶
3. 一茶匙的纯香草精
4. 400公克的砂糖
5. 混合半杯的糖粉和半杯的玉米粉，沾在棉花糖的表面
制作步骤：1. 在碗中倒入半杯水(约125毫升)的水，加入明胶后，搅拌约五分钟，直到明胶软化
2. 在大型平底深锅中，倒入砂糖和半杯水(约125毫升)，以中火加热、搅拌，直到砂糖融化，糖水滚了之后再关火
3. 将碗中的明胶放入糖水，均匀搅拌，再次煮滚
4. 关火后，将香草精加入，均匀混合后，放入大的搅拌碗中放凉 (大约一个小时，看起来会变成有点像蛋白的混合物)
5. 用电动搅拌器以高速搅拌10分钟
6. 将混合物倒入涂上奶油的烤盘，用刮刀均匀铺平
7. 洒上一些糖粉和玉米粉后，静置不动(约四小时或一整夜)
8. 用刀切块，或是用饼干切割器切成不同的形状。可先在刀子和饼干切割器上，抹上糖粉和玉米粉的混合粉，以避免沾黏
9. 将棉花糖丢到糖粉和玉米粉的混合粉滚动几下，以避免沾黏
10. 完成的棉花糖放入密闭的容器中，约可保存一个礼拜
糖色到底应该是什么颜色？
你好，很高兴回答你的问题
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去。
在中餐当中，很多美食都需要炒糖色这个步骤，
其实很多人第一次炒糖色的时候都有过这样或者那样的困难，其中之一就是糖色炒过了，炒出的糖色很黑并且发出微微的苦味，也有一些人发现自己炒糖色的时候容易糊锅，不仅做菜不好吃，刷锅的时候也费事。
今天为大家分享的是炒糖色时的注意事项，用这样的方式炒出来的糖色不仅不会发黑，而且也不会出现糊锅、糖色发苦等现象，做出来的菜也会更加好吃呢：教你炒糖色的正确方法，这样炒出的糖色不发黑不发苦，味道更好。
在很多人的印象当中，炒糖色需要先倒入油、再加入少量的冰糖将冰糖炒碎后小火慢炒，这种方式炒出来的糖色虽然好看又好吃，但是对技术的要求非常高，稍微不注意糖色就容易炒黑，炒苦了。
所以炒糖色最重要的就是控制火候，火候是炒糖色的关键，火候控制不好永远也不会炒出美味的糖色。一般情况下，炒糖色都是中火与小火之间切换，我们可以根据糖色的不同适当调换火候，如果要求糖色色泽浓一点，那么我们的火候可以稍微大一点；如果要求糖色的色泽淡一点，那么我们就小火甚至微火炒糖色。
炒糖色时，先加入适量的食用油，之后加入冰糖，当锅里面出现许多淡黄色的细小气泡说明糖色已经到了拔丝状态，如果大家想要做拔丝地瓜、拔丝山药等美食这个时候就可以将菜放入锅里面拔丝了。
之后再继续炒糖色气泡会慢慢变大，颜色从淡黄色变成金黄色，这就是第二个状态的糖色做红烧排骨、红烧里脊等菜就在这个时候下锅。
之后继续用小火炒糖色，过不了多久就会变色焦糖色，需要上色的菜需要在这个时候下锅并且迅速翻炒。大家注意糖色炒到焦糖色之后再炒就很容易变黑变苦了，下锅的时机一定要掌握好。
看了上面的内容相信大家对炒糖色已经有了一定了解了吧？掌握上面的方法，相信炒糖色时肯定不会把糖色炒糊了，或者炒出的糖色发苦。除了上面需要注意的外大家还应该明白炒糖色最好选择冰糖，因为冰糖炒糖色的味道最好，不容易上火。
做烘焙甜点是加糖粉还是砂糖好？
糖粉
糖粉是烘焙中不可缺少的重要原料，可分为白砂糖糖粉和冰糖糖粉，其中使用最多的就是白砂糖糖粉。糖粉和细砂糖、绵白糖最大的区别，就是糖粉的颗粒较细而且均匀，并且含有3%到10%的玉米淀粉或栗粉。
糖粉就是磨成粉末状的白糖或冰糖，根据颗粒的粗细程度，可分为很多的等级，最细的糖粉规格为“10X”，而我们在烘焙中最常用的是“6X”规格的糖粉。白糖或冰糖被磨成糖粉后比较容易吸潮，进而结块。
为了防止糖粉在保存过程中因吸潮而结块，通常都会在糖粉里再掺入3%到10%的玉米淀粉或栗粉，其中最常用的比例是3%，最常用的淀粉是玉米淀粉。
糖粉的主要生产方式有两种，一种是把白砂糖做成高浓度的溶液，再经过真空喷雾，干燥而成。另一种生产方式就是直接用粉碎机磨成粉末。
糖粉可以用来制作曲奇或蛋糕等，更多的时候是用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。
白砂糖
我们通常所说的细砂糖或粗砂糖都可以称为白砂糖，它的颗粒明显比糖粉大的多了，根据颗粒大小可分为粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖或幼砂糖等。
烘焙中一般都是使用细砂糖，比如制作蛋糕或饼干的时候，都是使用细砂糖，因为细砂糖更容易融入面团或面糊中。
粗砂糖通常用来做糕点或饼干的外皮，或者用来制作糖浆，不适合用于制作曲奇、蛋糕或面包等糕点，因为它不容易溶解，而且会残留一些较大的颗粒。
绵白糖
绵白糖是颗粒非常细小而且绵软的白糖，绵软的原因就是其中含有少许转化糖，含水量也比白砂糖要高一些。
绵白糖在烘焙中没有什么特别的用处，在没有细砂糖的情况下，也可以用绵白糖来代替，对成品的质量影响很小。
绵白糖和细砂糖区别是什么呀？
哈喽，你好，我是名西点烘焙师，很高兴回答你的问题，关于绵白糖和细砂糖的区别和做蛋糕可不可以用绵白糖，帮你分析以下几点：
一，先说绵白糖，绵白糖是我们生活中最常见的糖类，细腻洁白又绵软，它是从甜菜中提炼出来的，然后在裹上葡萄糖浆，水分大，所以它的组织很绵软，感觉就是粘在一起的，如果不密封好储藏的话，很容易结成硬块，使用时很不方便。
二、砂糖，砂糖分为两种，一种就是咱们平常超市里买的那种粗砂糖，颗粒比较大，还有一种就是烘焙专用的细砂糖，它们两都是从甘蔗里提炼的，颗粒分明，结晶体有较高的硬度，不容易结块，烘焙行业又称韩国幼砂糖，颗粒非常细小，加入原料中很快就能溶解掉，现在烘焙行业里的用糖，90%都是用的细砂糖。
三、在做蛋糕时，最好用细砂糖的，越细的越好，像早以前的传统蛋糕，用的只有绵白糖，因为它甜度高，但是遇到水分大的原料，会容易结块，不易溶解。如果着急，在又没有细砂糖的情况下，也可以拿绵白糖代替。
细砂糖在蛋糕中作用有：
1. 增加甜味，改善口感。
2.增加产品光泽度，改善色泽
3.增加蛋糕组织的稳定性，组织更加细腻。
好了，以上就是对你问题的回答，希望能帮助到你，祝你生活愉快。
做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？
蛋糕是烘焙中很常见的种类，一般会选择低筋面粉来制作，低筋面粉相对于中高筋面粉，蛋白质含量更低，筋度更低，做出来的蛋糕更柔软细腻。
做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？
首先，我们要明确低筋小麦粉和泡打粉在制作蛋糕时，分别担任的角色和作用。毋庸置疑，一个成功的蛋糕配方，肯定要注意干湿材料配比的平衡，其中低筋面粉是作为配方中的干性材料；而泡打粉则是做为一种快速膨松剂，辅助蛋糕的蓬松起发。两者的作用不一样。
前者是蛋糕的常用材料，而后者是一种辅助材料；是否使用泡打粉，需要根据制作蛋糕的种类来区分，它是一个独立的问题，而不与使用低筋小麦粉有直接联系，这点我们要先弄清楚！
第二，关于做蛋糕是否需要放泡打粉，下面会针对3个不同种类的蛋糕来进行分析，希望对大家有帮助！1、制作乳沫性蛋糕
比如海绵蛋糕、戚风蛋糕等，使蛋糕组织蓬松、口感细腻柔软的关键在于稳定的全蛋或蛋白打发，一般无需另外添加泡打粉。这类蛋糕的特点是组织蓬松、口感轻盈、液体含量高、组织密度低。
2、制作重油蛋糕
无论是需要打发黄油的磅蛋糕、马芬蛋糕还是无需打发黄油的布朗尼蛋糕，都需要额外添加泡打粉，辅助蛋糕的蓬松起发。这类蛋糕的特点是组织绵密，口感扎实，用料厚重，组织密度高。
3、制作芝士蛋糕
这类蛋糕以添加奶油芝士为特色，无论是轻芝士蛋糕还是重芝士蛋糕，都无需添加泡打粉。其中轻芝士蛋糕与戚风蛋糕制作原理类似，做好蛋白霜的打发，可以不用额外添加泡打粉，口感是如戚风一样细腻柔软，同时将芝士的香气融入，口感特别棒；而重芝士蛋糕同样无需泡打粉，它的芝士风味浓郁，口感厚重，一般搭配茶饮来食用。
4、慕斯蛋糕、提拉米苏、冻芝士蛋糕等免烤蛋糕
这种蛋糕，一般是使用吉利丁来帮助凝固，无需烘烤，所以无需放泡打粉。
5、其他衍生类蛋糕
可能有些伙伴说，我还吃过很多别的蛋糕呀，比如说奶油蛋糕、翻糖蛋糕等等，其实这些蛋糕基本都是前3类蛋糕衍生出来的，比如奶油蛋糕一般以戚风蛋糕或海绵蛋糕作为蛋糕胚，加以奶油夹馅，表面进行抹面、裱花装饰而成。
翻糖蛋糕一般以特制的翻糖皮来覆盖蛋糕胚，做出各种漂亮的造型，其中蛋糕胚的部分多为重油蛋糕，因为这类蛋糕的支撑力好。
再比如婚礼蛋糕，有时候做的很漂亮，但是多数情况下不吃，里面可能会选择使用蛋糕假体，而非可以吃的蛋糕胚，以达到特定造型的效果。这类蛋糕一般都耗时比较长，花费了翻糖烘焙师很大的心血。
由此可见，针对“做蛋糕是否需要添加泡打粉？”这个问题，需要根据所做蛋糕的种类，具体问题具体分析，而不是绝对的加或者不加。
补充一点泡打粉的相关知识：泡打粉属于一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性材料+玉米淀粉，烘焙时应选择无铝的双效泡打粉；含铝的泡打粉（比如香甜泡打粉）是严禁使用于烘焙的，可能会引起心脑血管问题和老年痴呆等情况。而无铝的则可以在建议范围内放心使用。
关于双效的定义，是针对以前的泡打粉，双效指泡打粉会反应两次，一次在泡打粉接触湿面糊时，会发生第一次反应，产生二氧化碳；在产品加热烘焙时，泡打粉会发生第二次反应，继续产生二氧化碳，使蛋糕获得蓬松的组织，细腻的口感。
值得注意的是，泡打粉是一种快速膨松剂，它反应速度很快，所以蛋糕面糊制作完成，要立即入炉烘烤，以免影响蛋糕的蓬松效果。（下图是无铝泡打粉的成分表！）
那为什么海绵蛋糕、戚风蛋糕单纯打发鸡蛋就能获得蓬松的组织、细腻的口感呢？主要是因为鸡蛋有发泡性，通过打发鸡蛋液，进入空气，形成稳定而细密的内部气泡，经过与其他材料的混合、烘烤，蛋白质定性、淀粉糊化，蛋糕逐渐成熟，而蛋糕形成蓬松的组织。所以只要你的蛋白或全蛋打发得成功稳定，基本无需另外添加泡打粉即可获得柔软细腻的蛋糕口感。
以上就是Vivi针对“做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？”分享的一些心得体会，希望对大家有帮助！欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出自己的美食作品哟！
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