肠粉加生粉还是澄面，这个生粉是哪一种生粉？
生粉有淀粉 就是红薯粉 和玉米粉一般市场包装的是玉米粉澄面成份为小麦，又称澄粉、汀粉、小麦淀粉栗粉属于玉米淀粉肠粉是用米浆做的肠粉浆材料：在来米粉、太白粉、澄粉、水比例是10比1比1比20将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
肠粉加马蹄粉还是澄面好？
加澄粉好。
澄粉就是小麦淀粉，蒸煮熟了以后是透明状，除了可以做水晶虾饺之外，澄粉还可以做广东的肠粉、水晶饼、自制凉皮之类的透明状小吃。还可以用澄粉包饺子，透明状的类似于广东早点，美观又好吃，如果感兴趣订单话可以买点澄粉回家，自己自创美食。
肠粉配方粘米粉澄粉淀粉比例？
虾米15克、香菇15克、蒜2瓣、葱1根、鸡蛋5个、生菜适量、金龙鱼3000ppm稻米油适量、生抽2勺、老抽1勺 蚝油1勺、 清水230克、 玉米淀粉2勺
腌肉部分：猪肉100克、金龙鱼花生油1勺、生抽1勺、老抽1勺、玉米淀粉1勺
米浆部分：粘米粉80克、澄粉70克、玉米淀粉10克、480克凉白开
肠粉是用什么粉做的？
广式肠粉
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一，肠粉好吃关键是粉浆的调配，偶尔看到这个肠粉浆方子，试过多次果真是好。那肠皮细腻爽滑，还有一点点韧劲，与你在外边吃的不分上下。加上自己调配的鲜美馅料和酱汁，真是太完美了。
一、虾子鸡肉肠粉
主料：粘米粉30克 生粉30克 澄面10克 玉米淀粉10克 木薯粉10克 油10克 水200克
辅料：鸡肉泥150克 虾子油一汤勺 香菇四朵 青蒜苗40克 生姜二片 生抽适量 蚝油适量 五香粉适量 盐适量 糖适量 大蒜一瓣香油适量 胡萝卜50克 包菜50克
制作工艺：
1.首先来调肠粉浆。
2.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
3.然后来拌馅料。
4.备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。
5.3这种青蒜比一般的小蒜苗要粗大。
6.4鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。
7.5再将青蒜切碎拌入馅料中。
8.6而后加入香菇丁拌匀。
9.7最后加入1汤勺虾子油，根据实际需要加盐调味，这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。
10.8接下来我们可以切些胡萝卜丝和包菜丝各50克，待会放在肠粉里，加些蔬菜吃起来更加健康，营养平衡。
11.9还要调一碗酱汁，就是浇在肠粉上的。
12.取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开，然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱，最后滴些香油即可。
13.10准备工作已做好，现在开始蒸肠粉。
14.将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油即可
二、牛腩猪肠粉
主料：牛腩250g 猪肠粉看个人分量 葱1根 小辣椒1个 姜6片
制作工艺：
1.猪肠粉洗干净，切成小段待用
2.姜切片，小辣椒切成小段，葱切成葱花
3.热锅，放适量花生油，倒入猪肠粉翻炒5分钟左右，盛起来。(喜欢吃香一点的，可以翻炒至起焦再盛起)
4.倒入牛杂和汤汁，放入小辣椒和姜片，加入适量清水煮15分钟左右。(我买的牛杂很少汁，所以要重新加水煮汁，放入一根小辣椒，味道更佳)
5.将热腾腾的牛杂倒在猪肠粉上，然后搅拌，让每一个猪肠粉充分吸收牛杂的香味
6.色香味俱全的牛杂猪肠粉就完成啦
只有普通面粉和粘面粉可以做肠粉吗？
相信很多小朋友一直都有一个疑问，肠粉可以用面粉做吗？那么今天你家大雄雄就来给大家解释解释这个普通面粉和粘面粉可以做肠粉的问题。
其实在做肠粉不能用面粉做的，面粉做不出米浆的，要用米粉来做肠粉才对。这我也是听一位在做肠粉的朋友给我说的。
肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉(澄粉)做成。
有些朋友肯定很想问“肠粉可以放冰箱保存吗？”那我也随便给你们回答一下哈？都帮你们一起给解决了。
肠粉还是新鲜的好吃~~就算放冰箱摆到第二天，会变硬，就算蒸过了口感也会变差的，建议新鲜买，新鲜吃。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
最大的特色是羹状卤汁汤， 卤汁羹淋得特别多，可以直接用勺子舀起来喝，卤汁是淡黄色，入口有点咸又有点甜。 把筷子把肠粉挑开，让汁溜进去，配香菇的香味、菜脯的脆爽劲、果仔的粘滑感，十分咸香可口。 通常都是噗溜噗溜，还没反应过来就全下肚了，连汤都可以喝光!
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
虾米肠粉
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
牛肉肠粉
牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。
怎么样，今天给大家分享的这个问题应该给你解决问题了吧，如果还有什么想知道的，不明白的可以留言或者私信我，谢谢大家的观看，我是阿雄。