怎样去柿子皮，破皮的柿子能烫吗？
不能。
柿子如果皮破了，就不方便漤了，因为破皮处接触水会发酸的，口感特差。如果柿子还是硬的，可以削去了皮晒柿饼，如果连削皮也不方便，可以直接连皮切成四瓣在太阳下晒也行，总之破了的柿子忌水，包括在晾晒过程中。
柿子怎么晒成柿饼吃？
按照以下方法，可以晒出好吃的柿饼。
首先准备好新鲜的柿子，要选择青皮的，摸起来硬硬的柿子，如果选择软的，那柿子就是已经熟了的，不能晒成柿饼。选好之后要先对柿子进行处理，然后才能晒，不能直接拿去晒。把柿子屁股上及周边的花蒂摘掉，这里是整个柿子最脏的地方，要用刷子给刷干净，然后用刀将柿子的皮削去。这些皮不要丢弃，需要留起来，因为在后续的过程中还需要用到。
然后就是晾晒柿子。将柿子摆放好，每个柿子之间要留有一定的空隙。将柿子摆放在能够晒到太阳的地方，再用纱网之类的把柿子都保护好，防止蚊虫来搞破坏。通常晾晒一天以后，柿子的表皮就已经干了，在第二天就需要将它们翻过来，晒另一面。到第三天再翻过来晒，到这个时候，就已经能够明显的感觉到柿子变小了，表皮也随着变软了，再接着继续晒上两天，就晒成大家爱吃的柿饼了。
不去柿子皮能做成柿子饼吗？
柿子不去皮也是能做成柿饼的
准备食材：未成熟的柿子4斤。
操作步骤：
1.我们在做柿饼的时候，一定要挑选完整的柿子，如果柿子本身就坏掉了，那么这样的柿子就不适合再晒了。同样如果柿子上有虫眼的话，也不建议大家晾晒。
2.挑选好的柿子，我们放在淡盐水里清洗一下。淡盐水的浓度大约在7%左右，100克的水里放入七克的食用盐，用淡盐水清洗一下是为了给柿子杀菌，
这样柿饼做成的成功率就会很高啦。清洗好的柿子将它表面的水分全部晾干。
3.柿子处理完成之后，我们将其放在太阳底下暴晒，最好放在空气流通的地方晾晒，这样柿子表面的水分蒸发的就比较快了。
4.在楼房里晾晒柿子的时候，最好将窗户打开。让柿子充分地接触到空气，这样柿子里面的水分蒸发的就更快了。
5.晾晒柿子的时候，最好这在这一个星期之内天气都是晴朗的。所以想要做柿饼之前一定要记得提前看天气预报。
6.当柿子晒制第三天的时候，我们可以用手稍微捏一下柿饼。将柿饼捏得扁一些，这样就能加快它的晒干速度了。
7.柿饼大约在晒至第五天之后，这时候的柿子就已经晒好了。
如果当地的气温比较低，这时候还需要延长柿子的晒制时间，如果气温比较高，那么这个柿饼大约五天就晒制好啦。
柿饼拿起来之后，变得非常干就代表柿饼已经做好了。
8.晒好的柿饼，我们将其放在一个不锈钢里边。然后将柿子皮盖在上面，这样捂两天之后，柿子的表面就会形成一层白霜了。
柿子饼的晾晒方法要用热水泡吗？
要。柿饼在晾晒的时候最好还是用开水烫一下会比较好。用开水烫柿子是能够起到一个消毒杀菌的效果的，能够清洁掉柿子表面的灰尘或者是其它的一些物质，并且柿子皮是很厚的，直接拿去晾晒的话会让水分蒸发的比较慢，这就会让晾晒的时间变得更长，如果在晾晒之前先用开水烫一烫的话能够让水分更好的蒸发出来，但是时间不能够太久哦！
柿子怎样去皮？
去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔。将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好。防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。