泡芙怎么挤才会一样大，泡芙有多少种类？
虽然自己很喜欢泡芙，但说真的在这之前还真没有了解过泡芙的种类。所以今天特地了解了一下泡芙的种类，希望能够帮到你~
主要分为传统泡芙、闪电泡芙、修女泡芙、车轮泡芙、圣奥诺雷泡芙、泡芙塔。
1.传统泡芙
传统泡芙也就是奶油酥皮泡芙，是我们日常见的最多的一类，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油。
2.闪电泡芙（Eclair）
传说闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛。闪电泡芙细长的造型，也避免了传统泡芙吃得满嘴奶油的尴尬。
3.修女泡芙
修女泡芙主要是由一大一小的圆形泡芙组成，小圆泡芙作为罩袍帽，上层的小泡芙饰奶油滚边，像极了修女的罩袍，法国人就把这种模样的甜点叫做“修女泡芙”。
4.车轮泡芙
车轮泡芙，也叫巴黎布列斯特泡芙(Paris–Brest)。传说当年非常有名的西点师，在观看巴黎－布列斯特的自行车大赛时，受到自行车轮子的启发，于是发明出这种由圆形泡芙里填满榛子奶油酱，表面洒满杏仁片的车轮泡芙。
5.圣奥诺雷泡芙
这款泡芙在1847年诞生于圣奥诺雷大街上的一家名为“La Maison Chiboust”的甜点店，因此其名为圣奥诺雷泡芙。
圣奥诺蕾泡芙一般以千层酥皮为底，上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙，馅心通常为卡仕达酱，最后，甜点师还会在顶部会挤上打发奶油作为装饰。
6.泡芙塔
在节庆典礼场合，如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙蘸焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。
泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙，被一个一个累积起来，泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
法式泡芙条的做法？
主料：黄油22g 红糖20克 低粉20g 杏仁粒适量 泡芙皮
配方 适量牛奶25g 水25g 盐1g 砂糖3g 高粉8g 鸡蛋50g
辅料 牛奶50g 砂糖4g 蛋黄10g 玉米 淀粉 4g淡奶油 250g 君度力娇酒适量
法棍泡芙的做法步骤：
1.准备好材料
2.先将红糖（20克）倒在消过毒的桌面上用擀面杖把结块的红糖压碎
3.将黄油（24克）和红糖（20克）一起搅拌
4.至均匀无颗粒
5.加入低粉搅拌均匀
6.备用
7.将牛奶（25克）水（25克）盐（1克）红糖（3克）黄油（22克）
8.一起放入锅
9.加热煮开
10.煮开后加入高粉（8克）低粉（20克）
11.搅拌好的面糊凉至55°左右，，
12.把面团打散
13.分次加入鸡蛋打散
14.把打好的面糊装入裱花袋，
15.挤25cm长
16.将脆皮擀薄
17.至0.3cm厚、25cm长，宽2.5~3cm步骤19~20，20.1
18.将脆皮盖在泡芙上面
19.将脆皮盖在泡芙上面
20.撒上切碎的杏仁粒
21.烤箱上火180、下火160，烘烤28分钟
22.将蛋黄（10克）玉米淀粉（4克）砂糖（4克）一起搅拌
23.拌均匀
24.将牛奶（50克）砂糖（4克）一起煮开
25.加入到之前的蛋黄糊中搅拌均匀
26.继续加热至变稠
27.放至冷却
28.打发淡奶油
29.至6成左右
30.在之前已冷却的面糊中加入君度力娇酒（8克）搅拌均匀
31.把搅拌好的面糊倒入鲜奶油里搅拌透
32.放冰箱冷藏2小时左右
33.烤好的泡芙放凉，要吃的时候再把做好的酱挤进去
34.在泡芙的底部用筷子钻三个小洞
35.（大小可以放入裱花带的口就可以）把酱慢慢的挤入
36.当你拿在手上觉得有分量了就可以了
泡芙的做法夏妈？
【所需食材】：低筋面粉 100g，清水 160ml，无盐黄油 80g，细砂糖 1小勺，细盐 1/2小勺，鸡蛋 3个，淡奶油 200ml，淡奶油用细砂糖 20g。
【具体制作步骤】：
1.称量准备好所有的食材。
2.100g低筋面粉用面粉筛过筛一遍。我用的是豆浆机的过滤网。
3.将三颗鸡蛋敲入碗中，用打蛋抽搅打至散，备用。
4.将80g无盐黄油稍微软化以后，改刀切成小块状。
5.准备一个小奶锅，放入黄油、细砂糖、盐、清水。
6.开中火加热奶锅，将黄油加热至融化，将油脂搅拌分布均匀。
7.煮至沸腾以后，转成小火，将过筛好的低筋面粉全部倒入奶锅里面。
8.然后用铲子快速搅拌面粉，将面粉和液体充分混合均匀。不停搅拌，直到面糊成团不沾锅底了，就可以关火了。
9.将搅拌好的面糊平摊开，帮助面糊快速降温、散热。
10.将面糊冷却至摸上去不烫手的程度，然后将蛋液倒入奶锅里面。注意蛋液不要一次性全部加入，要少量多次的倒，每一次都要充分搅拌至面糊把蛋液完全吸收掉以后，才能继续加下一次蛋液。
11.随着蛋液的加入，面糊吸收了蛋液以后，会越来越湿润，粘稠顺滑的状态，用铲子将面糊挑起来，如果面糊呈现倒三角的形状，尖角到底部的长度大约是4厘米，并且不会轻易滑落。面糊搅拌到这种程度就差不多了，如果还有剩余蛋液的话，就不需要加进去咯。
12.裱花袋里面放入菊花形的裱花嘴，然后将面糊装入裱花袋里面。
13.然后将面糊挤到不沾烤盘里面，泡芙烘烤的时候是会膨胀变大的，所以挤的时候，每一个泡芙之间要留出足够的空间。
14.烤箱提前预热，然后将烤盘放入烤箱的中下层，设置上下火温度210度，时间15分钟。
15.时间到之后，泡芙会膨胀起来，这时把温度降低，设置180度，时间25分钟。
16.将泡芙烤至表面颜色是黄褐色的时候，就可以出炉了，晾凉之后就可以往里面挤奶油了。
17.准备一个大碗，倒入200毫升淡奶油和20g细砂糖，然后用电动打蛋器将奶油打发至出现纹路。现在是夏天温度高，奶油不容易打发，需要隔着冰水打。
18.将打发的奶油装入裱花袋里面，然后挤到泡芙中就可以了。
1.泡芙需要一次性烘烤到位，不然的话，出炉之后会塌陷。
2.烤泡芙的时候切记不要将烤箱门打开，冷空气进去之后，泡芙就会塌陷了。
3.泡芙一定要完全冷却之后才能往里面挤奶油。
泡芙没有模具怎么办？
1、如果没有任何工具以及制作泡芙的经验，要想大小相同是非常困难的，我们可以到市面上去买一个制作饼干的模具，然后将奶油倒进裱花袋里，挤到模具里面，这样就能最大程度的保证泡芙大小一致了。
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2、等到自己慢慢做熟练了之后，大致上凭感觉也能挤出大小相差无几的泡芙，这个时候就不需要模具了。另外挤的时候也不要一直绕圈，否则挤出来的泡芙会非常难看。
泡芙怎么做家庭版？
食材清单：黄油 35g，牛奶 60g，盐1g，低筋面粉46g，鸡蛋 56g，糖12g，淡奶油120g，搅拌盆一个，电动打蛋器一台，搅拌刀一把，手持打蛋器一台：烤盘一个，油布一张，圆形裱花嘴一个，裱花袋一个。
做法：
1.面糊制作阶段：搅拌面糊，将黄油，牛奶，盐放入搅拌盆中，把搅拌盆放在电磁炉上中小火加热至沸腾，然后倒入低筋面粉，快速搅拌至无干粉状。停火。
2.面糊散热，用电动打蛋器高速搅拌面糊，将面糊散热至不烫手。
3.把鸡蛋用手持搅拌器打散，把打好的蛋液分三次加入面糊中，先加三分之一，用电动打蛋器高速搅打至无蛋液状态，再加入三分之一的蛋液，用同样的方法混合均匀，然后倒入剩下的蛋液，高速混合均匀。
4.预热烤箱：170度预热10分钟。
5.成型阶段：把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一个小口，让裱花嘴的头露出来。然后将面糊全部装入裱花袋，请注意一下这个手法，用虎口含住刮刀捏紧，如此重复。
6.铺烘焙纸，将油布铺在烤盘上。
7.挤泡芙了。将裱花袋边缘翻上来，现在开始挤泡芙，裱花嘴距离烤盘1厘米，垂直的大力挤，收尾时轻轻的转圈提起。挤好一盘泡芙，就可以开始烤了，170度烤30分钟，呈金黄色。烤好的泡芙放在一边冷却。
8.馅芯制作阶段：奶油馅芯，将奶油和糖倒入搅拌盆中，高速打发至纹路清晰的固态奶油状。
9.挤奶油馅，将裱花嘴装入裱花袋，在裱花袋的前端剪一个小口，把裱花嘴漏出来，将奶油装进去。取来冷却好的泡芙，用圆形裱花嘴在底部戳一个小洞，把奶油灌进去。