玉米面发糕的做法，做玉米面发糕放点豆油是为啥？
做玉米面发糕放点豆油，使做出的发糕口感好吃松松糯糯。
发糕的做法？
准备材料：红糖50克，面粉300克，小苏打2克，酵母3克，
详细做法如下：
【第一步】：首先准备红糖50克倒入碗中，再倒入280毫升刚离锅的开水，先把红糖融化开来，用筷子搅拌均匀，把红糖全部融化，另外准备一只大碗倒入面粉300克，注意这里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉，因为低筋面粉的筋性比较低，做发糕的时候才更加容易开花，然后往碗里加入2克小苏打，加快发酵，用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来，
【第二步】：然后往晾至常温的红糖水里加入3克酵母，搅拌至酵母全部化开，这样酵母发酵速度会更加快，
边倒边搅拌，用筷子搅成细腻黏稠稍微干一点的面糊，注意面糊一定不要调得太稀了，如果太稀的话，发糕的中间会发粘夹生，
用筷子顺着一个方向搅拌上劲，面糊越干发糕越蓬松，中间不会发粘也不会塌陷，搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了，用红糖做发糕，营养成分更容易被吸收，
【第三步】：另外准备三个干净无水的小碗，用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油，这样子起到防粘连的作用，使发糕做好之后更加容易脱模，当然也可以用一次性的纸杯来做，方法也是一样的，接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面，注意只要倒八分满就可以了，
因为这个发糕在蒸的过程中会再次发酵体积变大，所以要把空间给它预留出来，面糊到进去之后轻轻震荡几下，排除碗里的大气泡，防止在蒸的过程中塌陷变形，这样子还能够使发糕的气孔更加均匀口感更细腻，
【第四步】：最后这一步也是特别的重要，发糕一定是要凉水下锅的，因为凉水在加热的过程中，发糕里的酵母还会继续发酵，盖上盖子全程用大火蒸20分钟，时间到了之后关火再焖五分钟，然后开盖端出来就可以了，
玉米面发糕不熟？
教你零失败做玉米面发糕，手不沾面，一搅一蒸就好，省时又美味
大家好，欢迎来到家常饭日记。现在的生活节奏越来越快，人们都在为美好的未来不停的奋斗着。很多时候连饭也没有时间去做，每天的生活都充斥着外卖和街边摊。今天我就给大家分享一个既省时又营养的玉米面发糕，配上一碗小米粥，简直美滋滋。
小时候妈妈经常做各种配料的玉米面发糕给我们吃，妈妈做发糕是经过二次醒发的。为了结合现在越来越快的生活节奏，所以我给大家分享的是一个一次发酵的玉米面发糕做法，口感不错，关键是节省了很多时间。
【玉米面发糕】
食材：玉米面150克、普通面粉300克、酵母粉3克、白糖10克、温水350毫升
做法：1、先用温水将酵母粉化开，然后将玉米面与面粉混合在一起，加入白糖搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，搅至细腻无颗粒的面糊。
2、然后将屉布沾湿，笼屉内铺好屉布倒入和好的面糊，冷水上锅。这时候开小火，慢慢加热，摸着锅内温度稍微有点烫手后关火，靠锅内水温使面团发酵，这样能加快发酵速度。等到面团上面有泡泡而且明显的涨高了就表示发酵好了。
3、用筷子沾水在面团表面扎几个眼，然后开大火将水烧开，转小火蒸半个小时，关火闷3分钟，然后取出切块就可以享用了。
小贴士
1、切记不可一次做太多，面糊发酵过程会变大，发酵后覆盖住整个笼屉底的话，蒸的时候水蒸气上不来会蒸不熟的，蒸的时间要可以根据发糕大小调节。
2、屉布一定要打湿，要足够湿，否则发糕熟了后不容易揭下，熟了后翻扣在案板上趁热将屉布揭下来。切块的过程要用小刀沾一下水切一刀，这样不会粘刀。
3、当然玉米面和面粉的比列也可以根据自己的口味调节，也可以在面团上点缀些葡萄干和红枣。
4、这个发糕是一次醒发成型，天气太热的话开小火的过程也许就会醒发完成，直接转大火开始蒸就可以了，大大的节省了时间。
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玉米面发糕的做法和发面全过程？
我的配方是做的几乎无糖的，别说不甜，喜欢甜的，可以加糖50-80克
用料
玉米面 200克
面粉 200克
酵母 4克
泡打粉 3克(可无)
白糖 10克(可无)
水 200+200+50克
葡萄干大枣 若干
小苏打 3克(可无)
玉米面发糕(一次性发酵，无蛋，无糖)的做法步骤
步骤 1
200克水烧开 缓缓倒入玉米面 边倒边搅 ，成这样的小疙瘩状。不要一下倒进去，口感会黏。
步骤 2
200克温水加入糖10克,酵母4克.(糖是为了更快发酵，可不放) 泡打粉，小苏打加入面粉搅拌均匀 【泡打粉~没有/介意/不喜欢的，直接酵母5克。小苏打没有就不放了】 然后温水和面粉混合物混合，搅拌无干粉，小疙瘩不用太纠结，等烫好的玉米面降温，大概10分钟 再搅拌。
步骤 3
玉米面倒入面粉糊中 搅拌，加入最后50克常温水 ，如果觉得颗粒太多 放置10分钟。
步骤 4
10分钟后，搅拌面糊，处理一下小疙瘩，然后连续顺时针搅拌100下 倒入刷油后的模具，我用的8寸活底蛋糕模具。等待发酵！
步骤 5
发酵，时间不一定，看状态发酵至面糊体积的1.5-2倍，一定不要发酵过头，就像弹簧拉过度，就没弹性了，这点很重要，哪怕发酵的稍微差一点点都好，然后撒上你要放的大枣等等。 水开后大火15分钟，转中火再蒸25分钟
步骤 6
蒸好关火脱模。
玉米面发糕蒸出来发黏了怎么补救？
发糕发黏有可能是你没有蒸熟，这时可以赶紧放入蒸锅里再蒸上20分钟，就会好的。
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如果蒸的发糕发黏，也可以把发糕切成小块，放入电烤箱烤一烤，食用时别有一番风味。
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蒸的发糕发黏还有一个可能是你选择放入了较多的黏面粉，可以下次少放一些黏面粉试试。这次就当是吃黏糕了。
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蒸的发糕发黏也有可能是白糖放多了，在没有充分晾凉时很有可能造成发糕发黏，晾凉后食用可能就不黏了。
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蒸的发糕发黏的话把发糕切成薄片在发黏的薄片上撒上一层熟麦片粉，再上锅蒸一小会，用麦片来中和发糕的黏劲，麦片发糕吃起来也不错呀。
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还可以把发黏的发糕切成小块用食用油加葱花、辣椒爆炒一下，葱香炒发糕也是道新鲜的菜品。