玉米淀粉可以做凉皮吗，小麦淀粉澄面能做什么食物？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法以及辅料的使用有着丰富的实战经验，下面我就详细说说澄面是什么，以及能在哪些美食的制作上能够使用！
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一段话讲清澄面是具体是什么，如何得来的！澄面的制作方法：
澄面又称小麦淀粉，汀粉，和很多其它淀粉有着极其相似的作用效果，澄面是将小麦面粉和水和成的面团，然后放在水里直接反复揉洗，直到面团的体积不在缩小，没有洗掉的面团则是大家所熟知的面筋，而水含有的混浊白色物体，待其静止沉淀后，上下分层时，将上层的清水缓慢倒出，剩下的粘性物质晒干后，就是澄面了，也就是用白话讲的小麦淀粉了！
面筋和澄面的制作方法一样，只不过看你需要的是什么，小麦淀粉的这种获取方法，其实就像家里在淘洗土豆后，所得的淀粉是一样的！
小麦淀粉的特点：
通过上面对澄面做法的科普，可以看出澄面是将面团中的面筋去掉后所得出的小麦淀粉，所以澄面也是一种无筋的面粉，更是一种生淀粉，而淀粉都有一个特性，就是预热会发生糊话现象并且起到镀膜功效，并且具有一定的粘性，所以在我们制作各类美食的过程用就可以利用小麦淀粉的以上特点制作出很多特色的面食！
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澄面可以做哪些美食，以及具体使用方法讲解！凡是一些对于透明度高，口感爽滑有要求的面食都可以用到澄面，例如：水晶虾饺，粉果，凉皮，肠粉，粉丝，粉条，以及各作为各种休闲食品的辅料，火腿肠，冰淇淋等等！
水晶饺子皮的做法：澄面的典型应用
食材：300克澄粉，60克玉米淀粉，20克猪油
做法步骤：
1.取20克玉米淀粉倒入300克澄粉中，混合搅拌均匀！
2.准备75摄氏度左右的开水，慢慢淋入澄粉中，边淋边搅拌，当澄面成为面絮状的时候，用手将其揉成团装！
3.然后将光滑的面团用保鲜膜包严实，醒面5分钟！
4.醒好的面团压扁，然后将猪油均匀涂抹在面团上，再加入40克玉米淀粉！
5.然后反复揉至面团，将后加的玉米淀粉和猪油揉进面中，面团比较硬，如果揉不懂可以用擀面杖按压即可！
6.当面团揉至表面光滑后，在用保鲜膜包严实，醒面12分钟！
7.醒好的面团，拿出来，再次反复揉压面团，然后搓成长条，揪出一个个小的面剂子！
8.揪好的面剂子在撒上些澄面，然后将面剂子搓成球型！
9.将球型面剂子按扁，然后再将一个个面剂子用擀面杖擀成饺子皮即可！
提示：在制作水晶饺子皮的过程中，要把面剂子放在无风处防止风干，擀好的饺子皮不要放太长时间，最好现包现擀，因为水晶饺子皮很薄容易风干！
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水晶饺子皮是如何晶莹剔透的？首先澄面也就是小麦淀粉本身拥有的特性，预热会发生糊化现象，所以自然可以做出透明度高的美食，另外在制作饺子皮时，添加少许猪油可以提升饺子皮的晶莹剔透！
另外热水烫面可以增加面团的粘性，因为小麦淀粉中没有面筋，所以如果用凉水和面，面团的链接性会差，不利于后期制作的饺子皮的使用！
因为玉米淀粉在预热后拥有较好的黏性，所以可以辅助起到一个固定连接面团中各种成分的作用，同时玉米淀粉在加热后可以让食物看起来更光亮嫩滑的效果！
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电饼铛做红薯粉凉皮的诀窍？
用电饼铛做红薯凉皮的诀窍：
准备食材：500克面粉，4小勺玉米淀粉，900毫升凉白开水、香菜、黄瓜、大蒜、蚝油、辣椒油、食用盐、陈醋、酱油
具体做法：
1. 将香菜、黄瓜洗干净，香菜切成段，黄瓜切成丝，大蒜拍成蒜末。碗里加入1勺盐、半勺蚝油、适量陈醋和酱油搅拌均匀，做成料汁备用。
2.将500克面粉和4小勺玉米淀粉倒入盆中，再加入一勺食用盐，搅拌均匀后倒入500毫升的凉白开水，用筷子迅速地搅拌，将盆里的面粉和玉米淀粉搅成糊状为止。
3.给面糊里再倒入400毫升的凉白开水，继续搅拌直到盆里的面糊没有面疙瘩为止。将搅拌好的面水放在一边静置30分钟。
4.取出家里的电饼铛，插上电源预热一会儿，然后用刷子刷上薄薄的一层底油，倒入1—2勺面水，然后端起电饼铛左右摇晃，让面水完全铺满在电饼铛里。
5.盖上电饼铛的盖子，小火焖上半分钟后，一张凉皮就做好了。
6.把做好的凉皮撕下来放在案板上，用刀切成条状，放在碗里，上面放上香菜段和黄瓜丝，接着把料汁浇上去，再浇上一勺红辣椒油，一碗美味筋道爽滑的凉皮就大功告成了！
做凉皮的面粉还可以做什么？
做凉皮的面粉还可以做许多东西的 。
做凉皮的面粉可以做，馒头可以做烙饼，可以做春卷，可以做饺子皮，面条等等 。
凉皮的种类也很多，有的是用面粉做的啊，另外一种是用小麦淀粉做的 。
用淀粉做的凉皮，更加的透明 。直接用小麦面粉做的凉皮，只要做的薄，口感也是一样的 。因为纯粹是淀粉，它就没有筋性，容易断。
陕西干凉皮的做法？
凉皮是陕西著名的美食，现在成了全国性的美食，大部分人都爱吃，而且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的非常爽口，今天我将教大家制作健康天然的陕西正宗凉皮做法，还教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。
高筋面粉
一、凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。
做法：
1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。
2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。
5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。
香辣油
二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
做法：
1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。
2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。
凉皮
三、凉皮需要的调料水：
1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。
2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。
3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
凉皮
最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜），这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方，希望大家这个夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮
面粉制作凉皮的方法？
凉皮是大家熟悉的一种食物，也是我们经常会吃的一种美味食物，特别是在夏季的时候我们吃凉皮是很不错的选择，对我们的健康来说也有好处，特别是凉皮的开胃功效是很强的，那么具体我们如何自制凉皮，一起跟着煌旗君来看看家里如何制作凉皮吃。
自制凉皮的做法
想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的同时，要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以了，和好面之后就可以放到盆中，然后加水用手搓洗，把其中的淀粉全部都洗出来，这样还可以让水也变稠，这时候我们再选择把淀粉水倒出备用，然后继续加水对面团进行搓洗，反复上几次之后，等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了，然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜，放到冰箱中静置8小时。把淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆留下。
我们把酵母粉加入到面筋中揉制，然后静置在温暖的地方备用，然后我们就可以开始去蒸凉皮了，这时候要在蒸锅中放水烧开，然后把烤盘放在蒸屉中，同时需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊，而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行，然后就可以盖上锅盖，蒸上一分钟就可以了。
等到淀粉糊变成透明面皮的时候，就可以取出，然后放在凉水下进行冲洗，然后我们再用撬起面皮边，然后我们用手撕下面皮放在盘子中，这样凉皮就蒸好了。
发好的面筋放到蒸锅中，然后蒸上十分钟就可以了。同时我们要把面皮、面筋和黄瓜丝一起都放到碗中，然后准备好调味汁，根据我们自己的口味来选择，加入辣椒油、醋以及芝麻酱，凉皮就制作好了。
凉皮的营养价值
首先在凉皮中是有大量的蛋白质存在的，特别是凉皮中的脂肪是比较低的，同时凉皮在凉皮中还有大量的钙、铁、磷、钾等多种微量元素的存在，这些对人体来说都是很需要的，同时凉皮中的营养价值也是非常高的。而且对凉皮来说，实际上凉皮中还含有大量的蛋白质存在，这些对人体来说是需要的，而且实际上凉皮的主要成分是水、蛋白质和淀粉，对我们人体来说是非常需要的，同时凉皮中还有蛋白质的存在，同时凉皮中有少量的膳食纤维、脂肪和矿物质等营养物质的存在。
吃凉皮的时候可以起到补充血清钙的功效，主要是因为这种营养物质是可以起到防止听力过早衰老的功效产生，同时还可以利用凉皮避免出现耳聋的问题产生。我们吃凉皮还可以帮助大家起到提高眼睛的抗病能力的功效，对于预防夜盲的情况还是非常有帮助的。
吃凉皮还可以发挥出安神除烦的功效，因为在凉皮中是有大量的碳水化合物存在，这样是可以帮助我们补充大脑所消耗的葡萄糖，这也对大家缓解脑部葡萄糖的情况是有意义的，对于供养不足的问题，是容易产生疲惫、易怒、头晕、失眠的情况，所以说我们就需要多吃些凉皮，是不错的好选择。
不用洗面的凉皮怎么做
吃凉皮的时候要注意，如果向太阳不洗面就制作出凉皮，那么我们可以试试用红薯淀粉了，这样就可以起到效果了。
自制凉皮为什么不劲道
想要让凉皮的味道更劲道，那么需要我们掌握方法，首先是因为火候太小，温度不够而导致的，主要是因为凉皮没熟导致的。而且凉皮如果不熟，那么质量无疑是不好的，吃起来的味道也比较差。
但是如果说我们在蒸制的时候，如果说时间是比较长的，那么就会产生蒸过的情况了。实际上很多人在盖上锅盖蒸制凉皮的时候都会担心不熟的情况产生，所以会想多蒸一会儿的，但是这样就会导致凉皮的口感变差了，是大家应该重视的。
吃凉皮会胖吗
吃凉皮的时候大家不需要打那些发胖的情况，因为在凉皮中的热量并不高，大家可以试试。
吃凉皮的危害
吃凉皮的时候是可能会有一定危害存在的，首先吃凉皮的还是是有可能会出现消化系统疾病的问题产生，特别是吃凉皮的时候出现了腹胀腹痛的不适情况，这时候就不建议大家长期的食用凉皮了。如果说我们经常的吃凉皮，还是应该自制凉皮比较好，这样可以让凉皮的味道更好，是大家吃凉皮的时候要注意的，而且这样可以让凉皮的营养价值更丰富，也比较的安全和卫生，是大家吃凉皮的时候要注意的。
宝宝可以吃凉皮吗
对宝宝来说凉皮是可以适量吃的，不过一定不能多吃凉皮，主要是因为凉皮属于一种性凉食物，如果吃多了就容易导致刺激小孩肠胃的情况产生，是容易因此而引起腹痛腹泻的情况产生了。而且在凉皮重视需要用到明矾的，其中是含有铝离子的，如果我们多吃凉皮，那么就会造成神经传导阻滞的情况产生，是会引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等问题，是不利于宝宝健康的。
上面介绍了凉皮的情况，我们经常吃凉皮是不错的选择，首先凉皮吃起来的味道是非常好的，同时凉皮也有一定的营养价值，同时我们还可以在家里制作出美味的凉皮，上面介绍的自制凉皮方法大家不要错过，学会吃凉皮很不错。