茭白炒肉要焯水吗，高笋需要焯水吗？
高笋也叫茭白、茭笋，是春夏两季食用的应季蔬菜，其中以五月的高笋最好，白净多肉，新鲜脆嫩，吃起来清香爽口。虽然高笋名字中带有一个“笋”字，但与竹笋是一点关系也没有。
"六谷"，稻、黍、稷、粱、麦、菰。这其中的菰米与高笋有很大的关系。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是高笋。现在人们都是利用黑粉菌阻止高笋开花结果，然后繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。
竹笋需要焯水，是因为其含有大量的草酸，焯一道水能去掉大部分的草酸，减轻苦涩味。虽说高笋与竹笋没关系，但它也是含草酸比较多的蔬菜，所以用沸水焯烫之后再食用比较安全一些。
高笋营养价值十分的丰富，主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。因为高笋所含的胡萝卜素很微量，所以与胡萝卜一同烹饪，在营养上可以起到互补的作用。
【高笋炒胡萝卜】
【主要材料】：高笋3根（大的用2根）、胡萝卜一根、瘦肉一小块，蒜瓣少许
【调 味 料】：食用盐3克、蚝油5毫升
【制作方法】：
1、高笋洗净，切丝，入沸水焯烫，捞出沥干水，待用。
2、胡萝卜洗净，切丝；瘦肉洗净，切丝，再用清水洗去血水，沥干水，用生粉揉匀，待用。
3、蒜瓣洗干净，切片或丝，待用。
4、炒锅烧热，放油，等油温烧至六成热，放入肉丝翻炒至变色，盛出待用。
5、锅中重新倒入适量油，烧热，倒入胡萝卜翻炒。
6、倒入高笋翻炒，再倒入肉丝翻炒匀。期间加入适量清水，不断翻炒。
7、加食用盐，蚝油，翻炒均匀，即可盛出装盘。
高笋和豆腐不要同吃。因为高笋里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。此外，高笋和蜂蜜也不能同食，会引发痼疾。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
炒茭白的做法王刚？
1.茭白切片
2.准备蒜2瓣，小米椒1根，腊肉，葱
3.爆香蒜片之后放入腊肉翻炒
4.倒入切好的茭白，翻炒片刻后，加入一小勺的盐，和半勺的白糖，一勺料酒，炒匀。把切好的葱白放入翻炒，盖上锅盖小火焖1分钟后开盖，再撒上葱绿部分翻炒均匀，即可。
茭白炒肉焯水吗？
1、炒茭白的时候是需要进行焯水工作的，一般生吃茭白的话口感是非常脆的，汁水也较为丰富，但是生茭白里面含有大量的草酸元素，经过焯水之后再吃对身体会更好。
2、茭白里面的草酸含量是非常高的，而是用之后这些草酸会在肠道里面和钙结合形成草酸钙，而这种物质是非常难被人体吸收的，还会影响人体对钙质的吸收，对健康不利，而草酸溶于水，当水温较高的时候就会将草酸去除，食用起来更加健康。
高巴用不用焯水高？
高巴其实就是大家所说的野茭白，需要焯水。
茭白的营养价值是很丰富的，含有蛋白质、糖类、维生素，胡萝卜素等一些人体必须的营养成分，但是高笋当中的草酸含量是比较高的，所以我们在用高笋做菜之前，最好是可以把高笋用开水焯一下，这样可以有效的去掉一部分的草酸，同时，焯水还可以有效的去除茭白当中残留的农药、杀死附着在茭白表面的一些微生物，因此，把高笋在焯水以后，再拿来制作成菜肴的话会更加安全些。
2.当然，如果我们只是偶尔吃一次高笋的话，不焯水，直接烹饪也是可以的，因为少量的草酸含量并不会对我们人体造成太大的影响的。
我们在炒高笋之前最好还是焯水，另外很多食物在烹饪之前也都是需要焯水，大家在烹饪的时候一定不要嫌麻烦，焯水的步骤还是很有必要的。
江浙茭白炒肉的做法？
主料
里脊肉1小块
毛豆米1小碗
茭白丁1小碟
辅料
胡萝卜半个
生抽1勺
料酒1勺
淀粉1小勺
油适量
盐适量
1. 准备好原材料；
2. 肉丁中加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌均匀腌制一下；
3. 烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 将毛豆丁放入里面焯煮；
4. 再加入茭白丁放入里面焯煮熟后捞出；
5. 热锅凉油， 放入腌制好的肉丁进去翻炒；
6. 肉丁变色后加入胡萝卜丁进去翻炒；
7. 微微出红油后加入焯好的毛豆丁和茭白丁继续翻炒；
8. 最后加入盐调味翻炒均匀即可盛入盘中。
9. 端上桌了。
温馨小提示
1. 肉末要提前加入盐等腌制入味； 2. 焯毛豆时加入几滴油和适量的盐能保持毛豆的色泽， 毛豆要多煮一、两分钟； 3. 胡萝卜丁要用油煸炒才有利于胡萝卜素的吸收。