绿豆汤放久了上面为什么有一层浆，绿豆粉浆正宗做法？
原料：绿豆粉浆汁、小米、泡好的黄豆、花生米、芹菜丁、香油、香菜大葱段。熟芝麻碎，炒好的红萝卜丝要想做好粉浆饭可不容易，1定要下工夫，而且1定要有耐心，由于粉浆内含有淀粉要是沉到锅底糊了锅，味道就不好了，需要1刻不停的用勺子搅和。粉浆完全烧开了也不好，就会清汤寡水，做成的饭也不好喝。所以粉浆快要烧开锅、看着上面鼓起来了1个大包，上面裂开1个大口子，马上要下入花生，黄豆、小米，直接熬煮。熬煮中再加入1些红萝卜，白菜。芹菜丁用盐腌好，香菜大葱用香油拌好。掌握好火候，渐渐熬，熬到最后，粘粘乎乎的，最后撒上1些葱花、香菜，这样熬煮好的粥，就是粉浆饭。浆面条做起来相对简单了，芹菜叶子切碎，芹菜茎切丁腌好，花生微波熟压碎，粉浆煮8成开，下进芹菜叶子，香油杀掉沫子，再下面条，开锅后下芹菜丁，花生碎，香菜，盐、味精，撒熟芝麻，关火开吃！洛阳浆面条的做法做浆面条，先在铁锅里倒入豆油加热，以后放花椒、葱、姜、炸出香味后把它们捞出。然后，把买回的浆和事前泡好青豆、花生仁同煮，1边不停地搅拌，1边把熬好的花椒油滴入，直到油水融合，浆水里的沫子完全消失为止，这时候就能够下面条了。这道工序很关键。如果不用油把沫子打下去，浆就变成汤是汤、水是水，行话就是成了“粉浆”，就做不成浆面条了。待面条煮熟后放入盐、腌好芹菜丁和小磨香油，再放些炸好的辣椒油。在将出锅之时，用油炸些蒜蓉，趁热泼到锅里，随着刺刺喇喇1声响，满屋生香，1锅酸溜溜、香喷喷、辣呼呼的浆面条就做熟了。趁热吃上几碗或热几遍再吃，真是心清气爽，胃里舒服极了。
为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色？
绿豆是一种药食两用的食物，有很好的食用价值和药用价值。可以起到清热解毒、利尿消肿、明目降压的功效。
每到了夏季酷暑的季节，绿豆汤解暑那是少不了的，想要即解暑又健脾，可不能靠着空调和冷饮。
大家在煮绿豆汤的时候发现有时候是绿色的，可有时候又是红色的，这是怎么回事？是煮的方法不对，还是其中绿豆中的营养成分发生了改变呢？
事实上，煮出红色的绿豆汤，只是因为绿豆中含有丰富的多酚类物质氧化的结果，在煮绿豆汤时，多酚类物质会和水中的金属离子结合，碱性程度越高，煮出来的绿豆汤就越红，还有一种情况就是煮出来的绿豆汤盛出后，长时间暴露于空气中氧化程度高，也会使汤色变红。
由此可见，煮出的绿豆汤颜色变红，主要原因取决于三点：
第一，绿豆中所含的多酚类成分（固有的）：第二，水中金属离子的存在（可以改变）第三、煮出来的放置方法（可改变）
那绿豆汤该如何煮？绿豆，相比红豆、薏米等，要好煮得多了，一般十分钟就能煮熟（熟但不烂），不需要侵泡，为了煮出来的绿豆汤不变红色，可以这样做：①可使用纯净水或者过滤之后的水来煮；②可以在煮汤时滴几滴白醋或者柠檬汁，以防氧化；最好记得煮好的绿豆汤要盖盖，密封好，不要长时间敞口暴露于空气中。
另外，提醒一点就是：绿豆汤中的绿豆一定要煮熟，因为生的豆子中有抗胰蛋白酶因子，如果喝汤吃豆子，就必须煮熟，要不影响消化率。虽然说煮三五分钟，汤是碧绿的，但会引起腹胀、腹泻。
红色的绿豆汤能喝吗？在营养上有什么差别红色的绿豆汤也是可以喝的！从营养上来说，红色的汤由于多酚类活性物降低，所以抗氧化效果就会比绿色的汤差一点。那么清热的效果也会差一些。
最后提醒注意事项：
1、绿豆汤最好不要放置太长时间，一般来说，32℃的环境下超过一个小时就有风险，如果是下午煮好的，下午就要喝完，最好不要过夜，即便在冰箱也存在危险；
2、脾胃寒凉的人不适合饮用；
3、变质后的绿豆汤不可饮用。
为什么绿豆汤冰镇之后会变粘稠？
这个是正常现象，热胀冷缩的作用，一般的周放置在空气中都会出现粘稠现象，更何况是在冰箱之中。其实是绿豆里面的淀粉作用，经过一段时间后，煮完的豆沙沉淀了，如果水少的话，感觉就像粥似的是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。高压锅绿豆汤怎么水变红了？
有2个原因。
第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。
第二、是水呈碱性。大家发现没有，北方朋友煮绿豆汤，就容易发红，是因为北方的水是碱性水。另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打，也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子，很容易和酚类发生反应，就会让绿豆汤变红。
烧绿豆汤绿豆会脱壳怎么解决？
你好，你提的问题是想煮绿豆汤时不让绿豆脱壳吗？如果是这样的话，煮的时间短一些就会不脱壳了，现在天气炎热，煮些绿豆汤喝能降暑，多喝有益的，最近天气热了起来，我接孩子放学后都会煮绿豆汤给她喝，一般都是小火煮上半个小时，我孩子她不喜欢吃绿豆，我就给绿豆沥出来，只让她喝绿豆水，半个小时，煮之前绿豆没有泡的话，半个小时是不会脱皮的。
你提的问题如果是想让绿豆脱皮，让它在短时间内煮烂的话，有个方法很值得推荐，就是煮之前将绿豆洗干净，泡上一会，水盖过绿豆就行，然后放进冰箱，让它冻上十分钟左右，再拿来煮，几分钟就煮开了，多熬几分钟会更可口。
希望我的经验能对你有帮助。