寿喜锅为什么叫寿喜锅，寿喜锅可以随便吃吗？
日式寿喜锅，只要是提供的食材都可以随便往里面下的，其实跟我们吃火锅没有太大的区别，各种涮菜等等，但是口味和酱料是不一样的 更加独特一些，喜欢的人会很喜欢，但是不喜欢的人确实也比较难接受，特别是无菌鸡蛋，很多人都不喜欢吃的。
呷哺呷哺寿喜锅什么味道？
寿喜锅就是咸而带清新的口感。味道还不错
为什么日式火锅都叫野菜村？
说起北京的日式火锅放题，绝对少不了伊豆野菜村。伊豆野菜村是以日式寿喜锅自助为主打的自助餐，除日式火锅还有刺身、寿司、小菜及甜品。虽然北京城内到处开了不少分店，却依旧每次都要排队吃，说明品质真的不错。所以如何利用有限的100分钟自助时间吃对、吃好，才是关键寿喜锅的鸡蛋是干嘛的？
寿喜锅的生鸡蛋不是丢进去煮的，是用来蘸牛肉的，当然牛肉要煮熟，其实涮一涮生牛肉再沾着生鸡蛋入口也是很有滋有味。寿喜烧的生鸡蛋是直接沾着吃一来可以降低食物温度二来可以增强爽滑的口感，寿喜烧的牛肉裹上蛋液，由于牛肉是很烫的，裹上的蛋液会瞬间凝结，口感上更加鲜美。
日本寿喜锅做法是什么？
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跳崖式降温当天，我们躲在屋子里吃这样的食物：
端上来一锅红绿相间色彩明艳，阴郁的心情瞬间心花怒放。
锅底白糖噼里啪啦跳舞，牛肉雪花纹理“嗤嗤”冒油，整个房间荡着迷人的焦糖香。
把肉片放进蛋液里打个滚，塞进嘴里，是油脂和甜蜜的暴击。
馋吗？对付上海冬天这个阴晴不定的大坏蛋，第一招：召唤一锅暖心暖胃的寿喜烧！
脂肪和甜，冬天想要的样子，它都有?
先做个30秒的选择：
在家吃，选关东还是关西Style？
在外面的餐厅，你们一定经常看到这样的寿喜烧：
菜和肉扎堆蹲在锅里，加上酱汁后像火锅一样慢慢煮熟，一边吃还可以一边往里面加料——这就是关东风寿喜烧。
但今年冬天我们被圈粉的，是这种关西风的寿喜烧。
首先是因为……可以吃到更多更多肉！
关西做法，单独留了一整个环节给肉这位嘉宾，以连煎带涮的方式开头，有别的锅物都吃不到的奇妙口感。
而且这种吃法在外面不多见，经常出现在人均500+的高级日料亭里，自己做性价比简直爆表！
逛个超市，把原材料买齐
寿喜烧酱汁原料酱汁分为两部分：
一部分是出汁用的木鱼花和昆布。
另一部分是调味料，都在这张图里了，比例克重也都帮你们标好啦：
如果嫌准备这些原料麻烦，可以拉到去我们的企鹅市集逛逛，有惊喜。
生食鸡蛋生食级别的鸡蛋是寿喜烧的灵魂！鸡蛋液可以让肉迅速降温，使肉质变得更湿润爽滑。甚至能欺骗味蕾，让口感更接近“入口即化”的境界。
安全起见，一定要买可生食的鸡蛋。
我们最推荐“朝一”这个牌子，蛋味浓郁，品质稳定，可能比其他鸡蛋贵一点。
实在，实在无法接受生吃鸡蛋的，可以跳过这一步。
牛肉寿喜烧里的绝对主角，请把最多的预算留给它。买肉只有一个诀窍：在预算范围内，选择雪花（油花）越丰腴的越好。油花越多，也就越接近“入口即化”的好吃标准。
一般来说，雪花越多，价格越高。不过只要运用一些技巧，就可以用同价位挑到质量最好的肉。正文展开有点长，我们在文末讲一讲。
买肉时顺手向商家讨一块牛油，后面会有用！
配菜经典定番都在这里了：
大葱、洋葱、老豆腐、魔芋丝、茼蒿、香菇、白菜、金针菇，还有主食的乌冬面。
也可以自由替换成喜欢的食材，主食可以换成米饭。
PS：实在懒得出门，以上这些材料电商app全都能一键买齐。
事前准备，只要2步！
1 | 调酱汁
做寿喜烧，麻烦的只有这一步。很多日本的寿喜烧名店都有自己的秘密配方，我们请来老朋友高超大厨，为我们调制了一份独家配方，浓郁鲜灵有层次，办公室盲测后收获了无数好评。
先准备“出汁”。有些菜谱为了省事，直接跳过出汁，用热水代替高汤。但我们觉得，高汤恰恰是让酱汁变得柔和有层次的关键所在，不能偷懒。
出汁步骤在做关东煮时详细讲过，已经学会的朋友可以直接跳过。
用拧干的湿布擦拭一下昆布表面，放入1.5L清水中浸泡30分钟。
浸泡过夜更好浸泡的水和昆布一起入锅，开中小火煮至水冒小泡时，立即关火。
⚠️注意不要让水沸腾，否则汤汁会变浑浊取出昆布后，将木鱼花入锅，浸泡3分钟左右，让它释放自然甘甜。
在细密的筛网铺上一层吸油纸，滤出汤汁，就是一碗澄澈清鲜的出汁了。
出汁完成后，加入之前准备的所有调料，放入微波炉加热20秒，让白砂糖融化即可。
完成这一步，恭喜，99%的工作已经做好了；）
2 | 食材预处理
日本寿喜烧的卡司表里，一定会有一块烤得微焦的豆腐。最传统的做法是切块后稍煎一下，口感清雅淡丽。
这儿还有一个浓墨重彩的爆浆版，你也可以试试看。
老豆腐切开后用厨房纸吸干水分。热锅中倒入没过豆腐的油量，将豆腐放入煎炸。
等豆腐表面变金黄后捞起，吸去多余油分，放在旁边备用。
我们炸完后试着蘸豆瓣酱吃，一个没忍住把材料全吃掉了……为了防止这种情况发生，你可以多炸几块。
还有蘑菇要改十字刀花，方便入味。
第一波 肉食大狂欢
看这么久，不就是等这个环节吗（搓手.gif）！
锅底刷一层牛油，然后撒上一把白砂糖。这一步是为了后续美妙的褐变反应，也能让肉更均匀地裹上汁。
白砂糖略微融化后，将牛肉摊平放入锅内。
平铺让受热更均匀牛肉略变色后，淋酱汁。一勺下去，你将迎来一波猛烈的香气组合拳！
这时你的炉边一定已经人头攒动了……
用筷子快速滑动这些肉片，让它们均匀受热。新手可以一次煎1-2片，更容易掌握熟度。
同时可以指导锅边嗷嗷待哺的朋友们，打散各自碗里的生鸡蛋。
打到蛋清和蛋黄微微分离即可，千万不要打到起沫，蛋味过重会掩盖肉味。
等牛肉只剩下10%的红色时，就可以关火起锅了，千万不要等到全变色，会老。捞起牛肉放入碗中，用筷子包裹上一层蛋液——吃！
因为加入了酱汁，肉一部分被煎熟，一部分则被烫熟。能吃到旁边脆噗噗的焦香，也能吃到最中间软嫩的口感，总之，神仙味道。
每个部位都可以这样煎上一波，越往后锅里的酱汁就会变越浓稠，焦香也愈演愈烈。
吃过这甜甜滑滑嫩嫩的牛肉，突然觉得之前吃的，一股脑煮到老的寿喜烧，都白吃了。
先别吃太撑哦，把锅里残油擦拭一下，来，我们进入下一轮。
第二波 咕噜咕噜煮暖锅
大葱入锅煎出香气，也可以再煎几块肉片，推到一边。
码入所有食材。白菜和洋葱垫在最下面，有利于后续出水，还会为汤底提供自然的甜。
把C位留给剩下的肉片，嘻嘻。
淋入酱汁，不要没过食材。
日本人会把一锅酱汁吃到底，这样吃到后面，会是我们大多数中国人生命不能承受之甜……建议汤底加一些出汁，让它更柔美清淡些。
等上一阵，就可以开吃了。这时，所有人眼疾手快，心照不宣抢肉吃：
肉都还没熟啊喂！
比起刚才那波肉，汤里涮过的牛肉口感更柔和。看，这漂亮的油花：
豆腐外皮煎得焦脆脆，吸饱甜甜的汤汁，啊呜咬开，软绵绵滚烫烫。
本来不是很爱吃茼蒿，在锅里涮过后，带上了甜甜的焦香，忍不住吃了好多。
汤汁变浓稠后，就可以加主食了：
我们最爱乌冬，挂着浓浓一层浆，甜津津的。乌冬本身就清淡，较难入味，所以也不会过甜。
做寿喜烧的时候，正好遇到上海下雪。大家跑去阳台看，有人对着天空流口水：“哇，这个雪花，好像你刚才往锅里撒糖~”
看冷了就回到暖暖的屋子里，围坐在桌边，东一筷西一筷抢肉吃。一阵阵氤氲的甜香里，窗外风大雪大，好像都与我们无关了。
呐，还有上面说好的挑肉技巧：
1、如果预算充足，可以买M9以上的牛肉，推荐眼肉和西冷这些部位。
2、追求性价比，部位首推牛上脑和牛小排。这两个部位都有很丰富的油脂，肉质柔软甘甜，很适合做寿喜烧。?买了M5的牛小排和眼肉盖，掌握技巧后，烤出的肉也可以媲美一些日料店M12的牛肉。
3、肉最好在线下买，同样的部位同样的价格，肉眼就能判断哪盘更好：
看油花分布。油花更均匀（像雪花般分布），总体面积更大，选它没错的！
选哪盘，你懂了吧；）看肉质有没有散乱，形状越规整越好：
左下角这块，上面的脂肪就散开了看粗硬筋膜多不多。油脂中间常常藏着透明的筋膜，对寿喜烧来说，筋膜多的话会影响口感。
中间那条粗粗的就是筋膜当然，以上只是一些简单粗暴的小技巧。关于牛肉的学问实在太深，以后想专门写写，想看就在留言区举个手吧~
献上做法卡片，方便你们保存查看：