本篇文章给大家谈谈山药切开就变色了还可以吃吗，以及山药一边削皮一边变黑对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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山药去皮变黑，这种情况的山药还能不能吃了？
这个得看具体情况了，如果山药去皮之后是因为发霉而变黑的话肯定是不能吃的，但如果是因为氧化而变色的话，那这种山药是可以吃的。新鲜的山药在去皮之后其实很容易和空气里面的氧气发生氧化作用，这个时候上药就会变色，所以如果是因氧化而变黑的话，其实没有太大的问题，大家完全可以放心的去吃。
有些喜欢做菜的人可能会发现山药在切好之后会变黑，这其实是因为发生酶的褐色才出现颜色变深，山药削皮之后或者是切开之后里面的肉就会暴露在空气里面，而里面的多酚类物质就会和空气里面的氧发生一些反应，所以才会出现肉质变黑或者是肉质变成褐色的情况。其实在日常生活当中很容易看到这种情况的，除了山药以外，像苹果、茄子这些食物在消掉皮之后都会出现变色的情况。如果想要让山药不变色的话，那么可以把山药浸泡在水里面，只要让山药和氧气隔绝，那么就不会出现这种问题。
如果想要让山药不被氧化的话，那么在消掉皮之后可以放到热水里面泡着，之所以选择放到热水里浸泡，是因为这样做不仅可以防止氧化变黑，而且还能够中和山药里面的生物碱。因为有些人对这种物质其实是会过敏的，综合生物碱之后就可以避免拿山药的那个手发痒。
在烹饪上药的过程当中，同样也是有一些小技巧的，比如说在烹饪之前可以用米酒先浸泡一段时间，然后吹干。当然了，山药的烹饪方法其实也是非常的多，本身里面的营养成分也是非常的全，所以在日常生活当中，很多人都喜欢吃山药。如果想要去掉山药皮的话，那么可以尝试着戴上一副手套。
山药切开就变色了还可以吃吗 山药切开就变色了还能不能吃
1、山药变色还能吃。山药中含有的一种酚类物质，长时间暴露在空气中氧化而引起变色，这种情况不用担心，可以进行食用。将山药去皮之后放在热水里泡，可以有效防止氧化。
2、山药：薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。
山药为什么会变色？变色后还能吃吗？
山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。
切好的褐变的发生主要条件：
1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。
扩展资料
一、山药的保存方法
1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
二、山药不变黑的方法
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水炒一下。
参考资料来源：人民网-山药去皮发黑
参考资料来源：人民网-保存山药
山药刚切好为什么会变颜色
很 多人去菜市场买山药来炖骨头汤，但是发现这山药去皮之后就有些发黄了，不知道这变黄的山药该如何处理呢？还能继续吃吗？为什么山药一削皮之后就发黄呢？针对上述问题下文将给你明确的回答，赶紧来了解一下吧。
山药
1 山药去皮后变黄怎么办
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。
2 为什么山药削了马上就发黄了
切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。
3 防止山药变色的方法
1、切山药是不要用金属制的道具，不锈钢的可以用，用木制的或者塑料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水炒一下。
4、可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑，削皮后变黄的现象。
4 挑选山药是粗的好还是细的好
个头不用太大，新鲜就好。
很多人在选购山药的时候喜欢买大的、粗的山药，觉得这样的品质更好，其实不是这样的，山药过大不一定新鲜，大个的山药可能是在生长过程中吸收到了很多的肥料，并不代表口感好，通常越新鲜的山药口感会越好，因此，挑选山药不是以个取胜，而是以“新鲜”取胜。
关于山药切开就变色了还可以吃吗和山药一边削皮一边变黑的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。