本篇文章给大家谈谈牛轧糖要冷却多久才切，以及牛轧糖要冷却多久才切开对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
原味牛轧糖的家常做法
前言
中秋了，要回妈妈家，做了点简单版的牛轧糖，给妈妈尝尝。奶香很是浓郁。
材料
主料：棉花糖150g、熟花生150g、奶粉100g；
辅料：黄油50g
原味牛轧糖
1
材料准备。
2
小火，慢慢将黄油融化，期间要慢慢搅拌。
3
黄油融化后，倒入棉花糖，慢慢搅拌直棉花糖融化
4
接着倒入奶粉迅速翻拌成粉团
5
倒入去皮的花生，迅速搅拌至花生和粉团融合。
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铺张油纸，然后把做好的牛轧糖倒在上面，等稍凉的时候整形
7
我每次都是借助擀面杖整形的。效果挺好的。整形后放入冰箱冷冻25分钟左右，再切，这样的牛轧糖切的特别漂亮。
8
切的是不是很整齐呢，放入密封袋里保存哦
小贴士
1.其实黄油量也可以少点。但是我试过还是觉得现在这个黄油量的味道和软硬度更好。
2.如果想做可可口味或抹茶的。只相应的添加8克可可或抹茶粉就可以
3重点就是整形后的牛轧糖要冷冻25分钟左右再切，才切的整齐，试过冷藏的方法，根本不行，没冷冻的效果好
3.奶粉做好选择低糖的奶粉，更健康些。
牛扎糖做好之后什么时候可以切
花生牛轧糖（棉花糖版)的做法
步骤 1
我用的是生花生，所以先加入一丢丢橄榄油开始炒花生。炒熟后，用纸巾把外层油吸掉。
步骤 2
然后开始剥花生。
步骤 3
用不粘锅，小火，放入80g无盐黄油，加热至融化。
步骤 4
继续小火，加入300g棉花糖，融化，搅匀。
步骤 5
关火，加入200g奶粉，迅速搅拌。
步骤 6
加入花生，迅速搅匀。可以带一次性手套抹点黄油，然后像揉面团一样揉匀。倒入不粘烤盘，用刮板弄整齐。
步骤 7
铺上一层保鲜膜，等待冷却。可放入冰箱。冷却后，开始切块。
步骤 8
包上美丽滴糖纸。。完成~~~~
手工牛轧糖要冷却多长时间才变硬
放在阴凉地方静置15至30分钟，用糯米纸包起来就可以了，不用特别坚硬。
若牛轧糖不凝固，原因可能是麦芽糖煮的温度不够，另外的原因可能是凝固的时候没有盖好做好的牛轧糖，它潮吸了水分无法凝结。
步骤如下：
1、备好所有的材料 东西必须提前称好，不然会在制作过程中手忙脚乱。
2、炒制花生 这个工作在备料之前就要做好，可以用烤箱、微波炉、锅炒等方式。
花生150度烤15分钟 去掉花生衣，然后掰成两半，部分不用掰。之后用锅小火炒制一会（这是花生特别香的秘诀），之后放入烤箱中用100度烤10分钟，不要拿出来，留在烤箱中保温。
3、打发蛋白 蛋白和白糖混合（5g就够），电动打蛋器湿性打发，提起打蛋器蛋白可直立不弯曲。一旁备用。
4、融化黄油 把黄油放一盘子里，隔水融化
5、熬糖浆 这是整个制作的关键 。找个锅子（最好厚底、有把手）加入开水、把砂糖盐、麦芽糖放入锅中。开火，小火，火焰大小不得超过锅的大小，待其煮沸（没有煮沸之前千万别搅拌，如果有扑锅的现象可以用汤匙搅拌上方泡沫消泡，但绝对不允许碰到底部）。
待其沸腾后再进行搅拌，最好边煮边搅拌，一直用小火，别作死加大火力。煮到135度就可以了，大多数人家里没有厨房温度计，可以看糖浆的颜色变化，135度事颜色会变深，可以搅拌的时候捞起来把糖浆提上去倒下来，如果可以成一直线就把一点点糖浆倒进冷水中，如果可以结成块，那就是可以了，关火。不然就继续煮。大概要煮30分钟。
6、混匀：感觉温度差不多了，把蛋白再打发一次，可能有部分蛋白化水了。然后将蛋白倒进糖浆里面用打蛋器迅速打匀。（可以在炉上打就在炉上打，不行就先垫个东西然后把锅放到上面再打发），蛋白打发匀了之后，放到热水上保温，分次加入黄油，打蛋器打发均匀。然后倒入一大勺炼奶，继续打发。
7、加入奶粉，用比较硬的刮刀或者平面比较大的勺子搅拌（，一定要用劲，必须拌匀，然后加入花生（做黑芝麻味的还要加黑芝麻）。糖和坚果混合均匀就可以了。
8、找一个盘子，铺上保鲜膜，倒入糖浆，码匀，然后再铺上一层保鲜膜，用手按压，使其成型，阴凉变硬后切块，包糯米纸，包糖纸，放到盒子、罐子里就可以了。
参考资料：百度百科《牛轧糖》
牛轧糖做出来太硬补救
冻一冻 或者加琼脂 炼乳做的时候使劲熬 越粘冷却后越硬
蛋白牛轧糖
原料配方
第一部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升
第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升
制作方法
1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。
2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。
3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。
4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。
5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。
6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。
除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。
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