牛轧糖做出来很软很黏怎么办，制作牛轧糖中蛋清的作用是什么？
牛轧糖中的蛋清作用是是牛奶，乳糖，还有花生都粘合在一起。也能起到增香的作用。任何糕点，加入蛋清都味道特别的香酥。像蛋黄酥。上面就会刷上一层蛋液。使其表皮层变得酥脆。牛轧糖好吃，也不能多吃。牛轧糖吃的过程中会粘黏的牙齿表面，不易清洗。小孩吃，如果清洁不到位，容易蛀牙
做牛轧糖为什么粘铲子粘器皿？
因为做牛轧糖需要用到棉花糖，棉花糖高温融化之后就很黏。
做一斤牛轧糖？
1000克棉花糖能做牛轧糖 自制棉花糖版牛轧糖 材料 棉花糖300克，花生300克，烤香的，奶粉200克，黄油90克 做法 1.黄油放入不粘锅中，小火加热至融化 2.倒入棉花糖，继续小火加热至融化 3.倒入奶粉，翻拌均匀，关火 4.倒入花生，拌匀 5.倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器 6.戴上一次性手套推开，压平 7.彻底放凉 8.倒扣在案板上 9.切块，包上糖纸即可
牛轧糖太软了怎么解决？
牛轧糖太软是因为黄油放多了，牛轧糖的软硬度主要受黄油，奶粉，和温度的影响，黄油越多，糖越软，黄油越少，糖越硬
糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后也是会太软太黏
怎样做原味花生牛轧糖？
【花生牛轧糖】：牛年的牛气小食
原料：
花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。
喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。
做法：
1、花生米烤熟，晾凉后去皮。
2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时。
3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。
4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。
6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内，或牛油纸上。
7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）。
关于熬糖：
1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟。
3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。