今天给各位分享怎么个做法的知识，其中也会对马汉菜怎么个做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
包子是怎么个做法？
1、先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一边加一边揉，直至揉成一个比较光滑比较软的面团。
2 2、盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。
3 3、发酵的时候来调馅：猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。
4 4、用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。
5 5、茴香剪掉根，洗干净、切碎。
6 6、切碎以后直接放在肉馅里。
7 7、这个时候包子面也发的差不多了，用手按一下面团，有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面，把面团倒出来。
8 8、用手捏一小撮小苏打，一丢丢就可以，千万不要多，多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。
9 9、把面团再次使劲揉，这一步一定要充分的揉，这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。
10 10、揉好以后盖上盆松弛一会儿。
11 1、这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。可以尝尝馅的咸淡，不够咸再加点盐。
12 12、和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条，再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。
13 13、把剂子擀开，中间厚，四周薄。
14 14、茴香馅放在中间，包成包子。手法是左手按着馅，右手转着圈捏褶。
15 15、包好以后放在笼屉上，笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。
16 16、包子放进蒸锅里，盖上盖子。先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。
17 17、时间到关火焖3分钟。
18 18、3分钟到了马上打开盖子把包子从蒸锅里取出来，这一步一定要马上，不能等。
19 19、取出来以后包子就做好了。趁热开吃。
干煸 是怎么个做法
你好！干煸的烹饪方法始于川菜，现在湘菜和鄂菜也开始借鉴这一烹调手法。一： 什么是干煸手法：“干煸”手法的主要目的就是将将原料（如冬笋、四季豆等）在旺火滚油中炸一下，使原料表面脱水，但原料内部仍保持脆嫩，一般炸至原料表面呈细微的皱纹，颜色略黄为止，再烹入调料，继续炒至干香 酥软即可， 这就是“干煸”的手段和精髓。二： 干煸的精髓（目的）“干煸”的烹调手法在川菜中有“火中取宝”之称，干煸菜肴是一项技术操作难度较高的烹制方法， 什么意思呢？也就是说，干煸菜肴以大火候见功夫，在烹制过程中要多次变换火候，手法 还要灵活，使原料受热均匀，只有这样，才能保证菜肴的酥软干香。干煸菜肴的火候掌握干煸菜肴的用料有荤有素，它们所含的水分 及纤维结构各不相同，即使是同类原料，在质地的老嫩上也存在着很 大差别。因此，要想使干煸菜肴达到酥软干香的标准，关键是因料运 用火候。三： 不是所有蔬菜都适合干煸：干煸菜肴的原料选择并不是什么原料都适于干煸菜肴的制作。干煸菜肴的用料范围很窄，这其中包括：新鲜的植物原料，禽、兽肉类 原料和干制品原料。新鲜的植物性原料有：冬笋、春笋、四季豆（扁 豆）、豇豆、萝卜、茭白、苦瓜等。它们所含的水分较重，具有新鲜、 脆嫩的特点。禽兽肉类原料包括瘦猪肉、牛肉、兔肉、鳝鱼等。这些 原料含水量适中，纤维质较多，富含蛋白质，有腥、臊异味的特点。 干煸制品原料如鱿鱼干这类原料，含水量较少，质地较绵韧。以上原 料很适用于干煸。有些原料如羊肉、鸡肉、鱼类、海鲜类等就不适于 干煸菜肴的制作。因为有的遇热则碎，有的遇油则化，有的脱水后则 老，有的加温后则烂，可见干煸菜肴的选料非常关键。 四：肉类食物干煸的要求：在烹制动物性原料时，比如猪肉、牛肉、兔肉等因纤维质较多，所以在烹制时要热锅少油，将原料煸至水分基本挥发后，再烹入料酒除 去腥味，然后移到小火焙数分钟，使其酥香化渣，最后移至正火提锅 煸炒，并酌加调料（有的餐馆为了省时省事，将原料直接下锅炸一下， 其实这样做不可取。因为动物性原料在加热过程中，自身略有香、 鲜味，下油一炸就失去了一些原有的味道，所以不如直接煸炒）。顺便说一下，在烹制鱿鱼这一类的干货原料时，因含水量较少，质地较 绵韧，所以在掌握火候方面与其他干煸菜肴有很大区别，在切配时就 应横切成丝，破坏其纤维组织结构，制作时宜用中火，以免受热后老 绵顶牙，若用旺油往往会因失水过多而导致焦糊。 五： 干煸手法的发展和融合：干煸手法和川菜一样，也在不断发展和变化。比如，干煸鸭丝是一道很不错的创新菜。这是川菜和北京菜的结合，（我本人就是北京人，很喜欢这道菜拉，，呵呵呵），很多人都反映很不错的呢。烹制这道菜用板鸭最好，填鸭也可以。用鸭胸肉，略 加腿肉可稍带皮。制作时火候至关重要，因为鸭肉较嫩，水分较多。 煸的时间过长则软而不酥，时间太短则嫩而略软，火小则太软，火大 则太干。只有恰到好处，再佐以配料，才能达到酥香化渣的感觉，食时令人回味无穷。还有像干煸鹿肉丝、干煸鲜蕨菜（罐头的不行）等。总之，通过以上的总结，我们可以看到干煸菜肴的制作过程 就是使原料由生至熟、由熟至酥、再由酥至软，并使酥与软巧妙地融 会在一起，达到酥中带软，软中有酥，酥软化渣的过程。这最能考验烹调师火候掌握和烹饪技术的水平高低。六： 下面介绍下不同菜系的干煸菜品：1. 干煸牛肉丝（川菜）
2. 干煸鳝鱼：（川菜）
3. 干煸四季豆：（家常菜）
4. 干煸田鸡腿：（粤菜）
5. 干煸蘑菇：（东北菜）
6。 干煸兔肉：（川菜）
谢谢！！
蛋挞是怎么个做法?
食材配料：
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！
怎么个做法
食材
主料
面粉
1000g
胡萝卜
1000g
羊肉
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
老抽
适量
葱
适量
五香粉
适量
味精
适量
姜
适量
步骤
1.
花椒泡水，制作花椒水。
2.
胡萝卜插成丝备用。
3.
水烧开后焯熟胡萝卜。
4.
过凉水后挤干水分。
5.
剁成细粒。
6.
温水和面团，醒发一会。
7.
羊肉洗净备用。
8.
搅成泥备用。
9.
加入适量生抽。
10.
加入五香粉。
11.
加入花椒水。
12.
搅拌均匀。
13.
加入盐、味精和老抽。
14.
加入姜末。
15.
加入油调匀。
16.
加入葱花。
17.
加入胡萝卜拌匀。
18.
面搓成长条，用刀切段。
19.
按扁面剂子。
20.
用擀面杖擀薄。
21.
加入适量馅。
22.
对角捏住。 手掌合拢向中间挤一下。
23.
盖帘上撒入面布，饺子分开距离摆放。
24.
水烧开后加入盐，加入饺子，用铲子推动一会，不黏锅底就可以了。
25.
水开后饺子浮起来。
26.
加入凉水，盖锅盖煮，反复加凉水三次。
27.
第三次水开后立刻捞出。
小贴士
煮饺子要加三次水，第一、二次盖锅盖煮，第三次敞开锅盖煮。
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