本篇文章给大家谈谈炖排骨第二次加热水还是冷水,以及排骨汤第二次炖加热水冷水对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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炖汤 第二顿加水 用热水还是凉水
用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。因为一开始就用热水炖肉骨头,这使肉骨头的表面骤然受到高温,外层肉类的蛋白质便会突然凝固,从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中,汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。
炖汤 第二炖加水时要根据汤锅的温度,如果是刚把热汤盛出去就炖的就要加热水,如果是已经凉了的就可以加凉水。总之,不要有太大的温差就行。
要注意的是,在烧肉汤时不要早放盐,因为盐有渗透作用,最容易渗入佐料,使其内部的水分析出,从而加剧蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。另外,酱油也不宜早加,葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜,不要多加,否则也会影响汤质本身的鲜味。
排骨汤加热水还是冷水
炖排骨千万别再犯这错误了,冷水和开水差别很大,炖排骨到底该用冷水还是开水下锅,这里首先是要区别排骨是新鲜排骨还是冷冻排骨,原来一直弄错了。
如果确保买回来的是新鲜排骨的话,可以洗干净,控干水分,无需焯水,直接把排骨下开水锅中炖,中途也不需要换水,只需不时撇去浮沫就可以了。
因为新鲜排骨做出来不会有腥味,而且开水下锅,也有利于蛋白质的析出,营养不流失,炖出来的排骨口感细嫩。
如果买回来的是冷冻排骨或者是从自己家冰箱拿出来的冷冻排骨的话,就不同了,不能按照炖新鲜排骨的方法炖,因为冷冻的排骨在冷冻之后是有血水的,不处理好的话,炖出来的排骨腥味会很重。
所以正确的做法应该是首先在常温下让排骨解冻(用水化开的排骨营养会流失),解冻后的排骨在冷水中焯水,水中可以放料酒、生姜去腥味,水开后撇去浮沫,冲洗干净排骨,然后再放入开水中炖。
如果不区分新鲜排骨还是冷冻排骨都统一用开水炖的话,炖出来的排骨差别还是很大的,冷冻排骨如果直接用开水炖,出锅后排骨肉质会很材,嚼不烂。
如果买来的排骨区别对待,这样炖的排骨口感和味道,大家下次炖排骨的时候,可以试试。
炖排骨热水炖还是冷水炖好
炖排骨建议使用冷水炖,下面我们来看看炖排骨的步骤,按照步骤去操作就可以炖出一锅好吃的排骨。
【炖排骨】
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨,冻排骨一定要解冻后再炖,不然口感会很差。
排骨含有大量的血水,如果直接炖,血水会融进汤水里,排骨汤颜色发黑,腥味重。所以,排骨买回来后,先用清水冲洗干净,剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水,泡至水变清澈,肉发白就行了。
2、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净,还是不能直接炖,肉里还残留了一些血水,浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,撇掉浮沫,捞出冲洗干净。
3、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味,焯水后还要做一步,就是炒。锅里倒油烧热,下入排骨,小火煸炒至金黄,煸出多余的油脂,这样排骨更香,而且不油腻。
4、炖排骨
排骨炒出油脂后,加入适量的开水,转入砂锅中,加入葱段、姜片,大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀,再炖5分钟即可关火,清炖排骨就做好了。
红烧排骨可以用铁锅,但炖排骨尽量用砂锅,砂锅的保温效果好,能让食材快速炖熟,充分释放营养,当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水,不能加冷水,否则肉质会变柴,汤也不浓白。
排骨炖的时间不用太久,40~50分钟即可,就能变得软烂,时间过长反而炖老了,而且营养会流失。做好这4步,排骨汤想不好喝都难。
清炖排骨加热水还是加冷水
要加热水,或者将汤煮热后再将排骨放入.
如果放冷水,热的排骨遭遇冷水后,排骨肉中的脂肪会遇冷后分子更紧密的凝结在一起,以后即使煮很长时间其中的油脂也很难因加热而分解出来,这样的排骨不但口感欠佳,吃时容易有油腻感,而且也不利于健康.
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