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炒鸡有多少名称和叫法？
名字：鸡优谷
名字：超鸡大锅
名字：川鸡社
名字：游鸡队
名字：鸡本主义
名字：鸡咯哒
名字：馋娃儿
名字：吉食道
名字：筷品
名字：鸡光光
名字：打土豪分土鸡
名字：炒鸡日记
名字：仔油姜炒鸡
名字：黑醋生炒鸡
名字：外婆炒鸡
名字：临沂炒鸡
名字：圆葱风味炒鸡
名字：酸辣椒炒鸡
炒鸡真的好吃吗？
炒鸡真的很好吃，炒鸡,是一道有名的菜，炒鸡独特的嚼感使得五香味得炒鸡格外的受欢迎，而且炒鸡还富含着多种营养元素，可以有效的为人体补血，而且炒鸡的时候再加上一点点韭菜添加上韭香，吃起来会更加的入口回香，鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，尽情的回味。
做炒鸡的心得？
不能焯水，在制作的过程中，鸡不能焯水直接炒制，通过炒制达到去腥增香的目的同时，也可以炒干鸡肉中的水分，使鸡肉干香，能吸收更多汤汁，来保证鸡肉味道醇厚鲜嫩。焯水会使肉质发柴，鸡肉软化没韧性，炒制时鸡皮容易粘锅破损，影响美观。
咸鲜酱香，炒鸡就是要凸现原汁原味，酱香浓郁，因此不论是辅料还是调味都不宜过多。香料可以使用但是要少量，以免影响鸡肉的鲜味，鸡肉本就鲜味足，所以在制作时不宜过多使用增鲜食料，因是咸鲜酱香味型，所以提味增香调料用量比较大。
烧制时间，炒鸡虽然叫炒鸡，但不是直接炒熟的，而是要经过烧的过程的，如果直接炒，鸡肉会因水分流失而变得干枯不嫩滑，而鸡肉烧时吸收了汤汁，不仅入味还滑嫩。炒鸡一般先烧一会，使鸡肉熟透入味，然后捞出鸡肉，保留原汤，去掉多余残渣，然后另起锅用原汤大火收干汤汁，加配料炒制而成，这样可以避免烧制太久肉质老，去除残渣使菜肴看起来干净利爽。
炒鸡的家常做法？
1、将鸡腿切块，将鸡块放入盘中备用，青椒去籽切块，放入盘中备用，红椒切块放入盘中备用，将鸡块放入碗中，碗里放胡椒粉1克、盐1克、料酒5克、酱油5克抓拌均匀，腌制15分钟。
2、锅中倒入植物油，稳油五成热时放入腌制好的鸡块，炒干鸡块水分，放入姜片、蒜片、葱段、香辣酱炒出香味，放入青椒块、红椒块、白糖、胡椒粉1克、盐1克、鸡精、料酒5克、酱油5克，翻炒五分钟，装盘完成。
炒鸡的精髓？
今天咱们要讲的是炒鸡。鸡肉最重要的一部就是去腥味，一般去腥味都是用料酒和姜片，但是每次腌制之后，很多人都觉得要不要再洗一下，其实有这种疑问的人有很多。今天就告诉你，腌制之后要清洗一遍再下锅。
做炒鸡的时候，将鸡切成块儿，放入适量的食盐，加上姜丝，再倒入料酒，用手抓拌后腌制15分钟。准备青红椒切成块，将生姜切成片，腌制好的鸡肉放入水中清洗干净。起锅倒入适量的食用油，油温七成热的时候，就开始下锅。用中小火炸制，大概7-8分钟左右，鸡肉的表面就开始变色，成为金黄色的时候就可以出锅了。用漏勺将鸡肉捞出后，锅里留少许油，放入几根干辣椒，放入一点花椒，加上一些姜蒜，用铲子搅拌均匀后下入青红椒，翻炒均匀后下入鸡肉，加入蚝油、老抽、翻炒均匀就可以出锅了，这样一道美味的鸡肉就做成了。
做炒鸡时应该注意的几点：
1、鸡胸肉要提前加入姜片和料酒腌制，才能够有效的去掉鸡胸肉的腥味儿。
2、腌制好的鸡胸肉要用清水再清洗一遍，因为鸡胸肉里的杂质过多。
3、腌制完的姜片就不要再循环使用了，倒掉即可。
烹调时间，炒鸡，虽然叫炒鸡，但不是直接炒熟，而是要经过熬的过程，如果直接炒，鸡肉就会因为失水而变干，不嫩不滑，所以鸡肉需要烹饪时间来吸收汤，不仅味道鲜美鸡肉也嫩。炒鸡一般煮一段时间，然后取出鸡汤，保留原汤，除去多余的残留物，再用原汤火把汤汁烘干，加入配料搅拌，以免烧太久的肉变老，去除残渣，使菜看起来干净清爽。
以上是炒鸡和鸡肉酱味道丰富的关键，只要我们掌握要点，就更容易制作出酱味浓郁的炒鸡。
炒鸡放豆瓣酱好还是不放好？
炒鸡放豆瓣酱和豆瓣酱有咸咸的甜甜的味道，它是可以提高增加炒鸡的味道的，再放入一个辣椒简直是绝了，不仅在视觉上有很大的冲击，在味觉上有更大的冲击豆瓣酱的做法有很多，无论是蘸酱还是炒菜食用它都是非常好的调味料。所以我建议放一点豆瓣酱。
炒鸡放啤酒好吃吗？
炒鸡的时候放入少许啤酒去腥味挺好吃的。在烧鸡块的时候放入啤酒味道更鲜美。在川菜里边有一道比较有名的菜叫做啤酒辣子鸡就用到了啤酒。下面我就向大家分享一下，炒鸡块的时候放啤酒具体做法及注意事项
炒鸡肉的时候放啤酒
炒鸡肉的时候放啤酒其具体原理类似于炒鸡肉的时候放料酒。主要用啤酒来去除鸡肉的腥味，使炒出的鸡肉更加鲜嫩可口。具体做法就不再重复，大家可以根据自己做鸡肉的方法去做。主要在腌制鸡肉时放入少许啤酒，另外在炒的时候可以淋入少许啤酒去除腥味。