将鲷鱼洗净后，剩下的鱼肉切成均匀大小的块状。4.腌制鱼肉。将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜丝、葱花等调料，搅拌均匀后腌制20分钟左右。将洋葱、青椒、红椒等蔬菜切成小块，蒜末备用。在炒锅中倒入适量的油，将蒜末放入锅中煸炒出香味后捞出备用。将切好的洋葱、青椒、红椒放入锅中，翻炒至变软后盛出备用。将腌制好的鱼肉块放入锅中。...
1. 选择新鲜的鲷鱼。选购时，要注意鱼眼明亮、鳞片完整、鱼体有弹性等特征，尽量选择活鱼。
2. 去除内脏和鳃。将鲷鱼洗净后，用刀片从鱼腹部开口，取出内脏和鳃，然后用清水冲洗干净。
3. 切好鱼肉。将鱼身沿着骨头两侧切下去，再把鱼头和鱼尾割掉，剩下的鱼肉切成均匀大小的块状。
4. 腌制鱼肉。将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜丝、葱花等调料，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
5. 准备其它材料。将洋葱、青椒、红椒等蔬菜切成小块，蒜末备用。
6. 热锅加油。在炒锅中倒入适量的油，加热至7成热。
7. 爆香蒜末。将蒜末放入锅中煸炒出香味后捞出备用。
8. 烹饪蔬菜。将切好的洋葱、青椒、红椒放入锅中，翻炒至变软后盛出备用。
9. 煎鱼肉。将腌制好的鱼肉块放入锅中，煎至两面金黄。
10. 加入调料。将炒好的蔬菜和爆香的蒜末倒入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。
11. 煮鱼汁。将清水加入锅中，大火煮沸后转小火煮5分钟左右，直至汁液浓稠。
12. 装盘。将煮好的鱼汁淋在煎好的鱼肉上，撒上葱花即可。
13. 注意事项。在烹饪过程中，要注意火候掌握，避免煎糊或煮散，同时也要注意卫生，保证食品安全。