城市中的阳江豆豉是一种经过精心加工而来的美食，2.面漿发酵豆子通过清洗后，3.自然晾晒经过面漿发酵处理的黄豆需要先晒干，4.盐腌将晒干的"豆角"放入腌制池中添加盐巴。5.大曲发酵盐腌的阳江豆豉加入大曲。自然发酵让豆子表面长出白色霉菌。...
城市中的阳江豆豉是一种经过精心加工而来的美食，其独特的口感和味道为食客们带来了无限的享受。那么，阳江豆豉究竟是如何加工而成的呢？本篇文章将为您详细介绍阳江豆豉加工的过程及其美食价值。
1. 挑选豆子
阳江豆豉制作的第一步就是要挑选合适的黄豆。优质的黄豆在颜色、大小和形状上都有一定的要求，而且必须经过严格筛选和洗涤，以确保没有瑕疵和杂质。
2. 面漿发酵
豆子通过清洗后，需要先经过面漿发酵处理。发酵面漿由面粉、盐、大曲和水混合而成，这一步的目的是增强黄豆表面的微生物和菌类，促进后续的发酵和腐烂。
3. 自然晾晒
经过面漿发酵处理的黄豆需要先晒干，去除多余的水分。这一步是较为耗时的过程，需要在阳光下晾晒数天才能达到最佳效果。晾干后的豆子变硬，颜色由鲜黄转为暗绿，此时豆子就成了"豆角”。
4. 盐腌
将晒干的"豆角"放入腌制池中添加盐巴，浸泡数日，使得其表层有一定的盐分，并压实。这一步是关键，将阳江豆豉的独特口感产生了转折点。
5. 大曲发酵
盐腌的阳江豆豉加入大曲，在密闭的空气环境中发酵。自然发酵让豆子表面长出白色霉菌，这些霉菌会吸收豆子内部的水分和营养，同时产生所需的味道和香气。
6. 风干
发酵后的阳江豆豉需要进行风干处理，以去除多余的水分，形成可食用的阳江豆豉。这一步需要在通风良好的地方进行，一般需要几天至几周的时间。
阳江豆豉的加工过程经历了多个阶段，包括挑选豆子、面漿发酵、自然晾晒、盐腌、大曲发酵、风干等。每个步骤都需要精心制作和耐心等待，才能最终呈现出阳江豆豉独有的美食价值。阳江豆豉不仅香味浓郁，而且富含蛋白质和氨基酸等营养成分，是一种健康、美味的食品。