但是有些人制作出来的酱大排却不够香脆，建议选择颜色鲜艳、肉质富有弹性的猪排。二、切片要适宜为了让酱大排更加香脆，还能让猪排更加鲜嫩。三、注意腌制时间想让酱大排更加入味，过久的腌制时间不仅容易使猪排变硬，四、用鸡蛋增加口感制作酱大排是。...
酱大排是一道广受欢迎的家常菜，不仅营养丰富，口感也很不错。但是有些人制作出来的酱大排却不够香脆，怎么才能让它更加美味呢？下面，我们就来分享一下如何制作更香脆的酱大排。
一、选材要精细
制作酱大排时，选择好的肉质非常重要。肉质柔嫩，瘦肉与筋肉的比例适中的猪肉最好。在选购时，建议选择颜色鲜艳、肉质富有弹性的猪排。
二、切片要适宜
为了让酱大排更加香脆，切片也十分关键。将猪排切成薄片，每片厚度控制在3-4毫米左右即可。切好的猪排可以在切口处轻轻拍打一下，这样不仅可以使猪排更加入味，还能让猪排更加鲜嫩。
三、注意腌制时间
想让酱大排更加入味，腌制时间是不能少的。事实上，腌制时间不宜过长，1-2小时即可。过久的腌制时间不仅容易使猪排变硬，而且还会破坏猪肉本身的香味。
四、用鸡蛋增加口感
制作酱大排是，可以将鸡蛋打散后涂抹在猪排上，然后再裹上面粉或者淀粉。这样可以为酱大排增加一份口感。
五、油炸要掌握好火候
对于油炸，火候是最关键的。猪排入油锅后，火候一定要适中，不能过高或过低。火候过高会使猪排焦黑，影响口感，过低则会导致酥脆度不够。猪排下锅后，需要翻动几次，以确保猪排炸得均匀，颜色金黄。
酱大排是一道美味的家常菜品，如果想让它更加香脆，选材、切片、腌制时间、增加口感和油炸火候都是需要注意的关键点。只有掌握了这些技巧，才能制作出更加诱人的酱大排。