顺德名菜代表作品，砂锅炖鱼头的做法是什么？
鱼头炖豆腐是一道家常美食，烹饪工艺简单，味道鲜美可口，豆腐和鱼搭配，两者都有丰富的营养，具有互补的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。今天，我买的是一条鲢鱼，一般吃鱼头要吃鳙鱼为佳，不过，今天的鱼就来一鱼两吃，一个鱼头炖豆腐，鱼尾和鱼身，红烧可以做鱼冻，冬天的鱼冻可好吃了！”
用料主料鱼头1个豆腐500克雪菜50克辅料食盐2勺生抽1勺料酒1勺老抽1勺食用油2勺生姜1块大蒜1个香菜2棵鱼头炖豆腐的做法1.一条鲢鱼，收拾干净，切成块，鱼头藏在下面了；
2.热锅，放入食用油，再放入鱼头；煎；
3.煎至微黄的鱼头，翻面；
4.取一个炖锅，里面放入生姜和蒜；
5.把豆腐也切成块，放入炖锅中；
6.再放点雪菜，雪菜，冷冻里面取出来的；
7.再把煎好的鱼头也一并，放入炖锅中；
8.放入料酒；
9.生抽和老抽；
10.食盐；加入；
11.再加入适量的水；要凉水，这样鱼不会腥；
12.盖上盖子，大火烧开；
13.转小火，慢炖，豆腐出泡为佳；
14.再放点香菜或者葱都可以；
顺德乐从美食攻略？
大良大良煎虾饼、大良污糟鸡、大良野鸡卷、大良双皮奶、明炉乳猪、大良硼砂、金榜牛乳、凤城鱼皮角、杏仁饼、秘制檀香骨、绉纱鱼卷、凤城酿节瓜、凤城四杯鸡…双皮奶用水牛奶作为原料的双皮奶拥有两层奶皮，一层甘香，二层清香，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。大良硼砂硼砂砂始创于清乾隆年间，初为脆硬薄片，其形似金黄色蝴蝶，后经改进，逐渐增加了其他口味，口感甘香酥化，咸甜适度。“流心” 芝士挞无忧岛各 门店 与 微商城同步上市刚刚烤好的芝士挞顶微微的焦黄散发浓浓的芝士香配上一杯咖啡，简直完美享受外面是酥脆的挞皮，包裹着软糯的芝士流心流心的芝士采用新西兰全进口的安佳芝士哦而且一个流心芝士挞，可以有三种食法站着吃、坐着吃、躺着吃哈哈，当然不是啦食法1、新鲜滚热辣（微波炉加热）刚出炉的时候，切开里面是有流心的哦买回家后放在微波炉里面加热就能享受和新鲜出炉一样的满满芝士浆食法2、常温一半是凝固香软的芝士，一半还保留着流动的芝士，两种口感加在一起刚刚好食法3、冷冻放冰箱冷藏后切开“流心”就变身为芝士冰淇淋外面的挞皮也变成了曲奇的味道呢！大良炒牛奶大良炒牛奶创于中华民国初年，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。成菜色泽洁白，奶味清香浓郁，嫩滑可口，营养丰富。金榜牛乳金榜牛乳始于明代，原产大良金榜村。在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口。大良野鸡卷大良野鸡卷是粤菜中知名度较高的菜式之一，它以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。美食伦教伦教糕、鸡洲滑鹅、羊额烧鹅、霞石鸡…伦教糕伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。羊额烧鹅羊额烧鹅是顺德伦教传统工艺食品之一，创制于明末清初，距今已有360多年历史。羊额烧鹅，肉嫩皮脆，甘香可口，在烧煽的过程中，十分讲究火候、技术材料以及秘制特有的“烧鹅汁”。美食乐从乐从鱼腐、清蒸鲩鱼、鱼生、玉簪田鸡腿…乐从鱼腐乐从是广东顺德制作鱼腐技艺最为精湛的地方，乐从鱼腐属于粤菜系。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。美食均安均安煎鱼饼、均安蒸全猪、均安猪杂粥、密口蚬、七彩鱼蓉羹、均安烧猪均安蒸猪肉广东省传统的汉族名菜，吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。均安煎鱼饼均安煎鱼饼是顺德传统的地方名点，已有一百多年历史，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，成品甘香爽滑，鱼肉有弹性，是佐酒下饭的妙品。美食勒流勒流乳香肉、黄连烧鹅、勒流水蛇粥、酿鲮鱼、煎焗鱼嘴、菊花水蛇羹、蚬肉生菜包、六味绘长鱼、家乡鱼肠…菜远炒水蛇片雪白的蛇肉搭配黄酱显得白里透红，菜远碧绿青翠，两者白绿相间，卖相极好。再配其他菜料相佐生炒， 别有一番风味。菊花水蛇羹菊花水蛇羹在熬汤的过程中加入猪脷，使得蛇汤的美味完整的体现出来，汤鲜味美，滋补养颜。美食陈村陈村咕噜肉、陈村粉、原个南瓜蒸肉排、凉拌爽鱼皮、陈村花宴…美食北滘北滘香芋扣肉、虾仔云吞面、百花酿蟹钳…碧江虾仔云吞面碧江虾仔云吞面，云吞皮薄馅鲜，内馅用原只新鲜小河虾混合猪肉胶包成，煮熟后只见肉色，鲜爽而味香。面质爽口弹牙有韧劲，汤底用猪骨和鲫鱼熬制，鲜甜浓郁。美食容桂猪脚姜、彭公鹅、鸽松生菜包、鸡仔饼、咸生菜干粥猪杂粥猪肝、猪心、猪腰等各式内脏组合而成的美味粥品，绵软的粥底，搭配新鲜美味的猪杂，大火生滚而成，猪杂生熟程度适中，粥底味道鲜美。穗香大头菜大头菜至少有百年历史，它口感独特，被称为“容桂鲍鱼”。淡口头菜作为配角发挥特色，搭配不同肉类都能使之更加好吃，味道鲜美，口感特别。美食杏坛乌醋浸扁鱼、顶骨大鳝、盘龙大鳝、家乡鱼肠…八宝酿鲮鱼全国金牌菜，融入了四荤四素，色香味俱全，营养丰富，嫩滑无骨，老少咸宜，上碟造型美观，栩栩如生，令人食指大动。黑毛节瓜黑毛节瓜也被称为“水影瓜”，是杏坛桑麻的特产。在黑毛节瓜宴里，它是当之无愧的主角。冰镇节瓜、瑶柱节瓜、咸蛋黄节瓜、鱼肉酿节瓜等等，口味各异，别有一番美味。美食龙江龙江煎堆、龙江米沙肉、家乡炒蚕蛹、龙虱、东头烧肉、顺德田鼠脯、集北水蛇粥、两龙鱼生龙江煎堆龙江煎堆是一种年宵食品，始制于明代。除了香口好食之外，其外形圆碌碌，也有“煎堆碌碌，金银满屋”之意。它皮脆、馅甜、质地酥化，是极具特色的传统美食之一集北水蛇粥水蛇粥里面放入蛇段、蛇皮、蛇胆、蛇肠、蛇肝、枣去煲，味道鲜甜。水蛇是即点即做，吃法任你选择：椒盐蛇、白灼、清蒸、煎焗、蛇火锅、炒蛇皮、各种美味，让人念念不忘！还有或许并不出名，但绝对地道的顺德美食米砂粥你可能会在千里之遥的北京吃到凤城双皮奶，但是有些美味，只能在顺德有，其他地方则不会有，米砂粥就是其中之一者。即使跟顺德仅相隔50公里，饮食同源的广州，也没有“米砂粥”的存在。但米砂粥对于顺德人来讲寻常不过，最喜欢在早餐的时候吃上一碗。顺德人所说的“米砂”，其实就是将大米磨碎成砂状。一般都会用到砂盆这个工具。当然现在想吃米砂不用那么麻烦，直接可以去超市买现成的“米砂粥料”。顺德人通常用米砂熬制各种粥：鸡粥、大鱼粥、拆鱼粥、菜心粥……喜欢吃米砂粥的顺德人，其实就是享受那种含在口腔的细细颗粒感。龙耳龙耳，有些地方又称“龙利”，是端午节吃的一种小吃，寓意吉利。苹叶角苹叶角，其实顺德的传统叫法是at（类似英语发音，无法用文字表述），一般用苹叶或冬叶包裹，故名。与北方的糍粑相似。水晶饼水晶饼，又叫晶饼，因为晶莹剔透的外表，所以用此名。
顺德蒸猪哪家店出名？
大板桥农庄，始终保留均安蒸猪的最大特色，在于全过程保留了猪身的原貌，从处理到腌制，再到蒸煮和切分，每一步的操作都需要极高的耐心和专注，稍不注意便会影响蒸猪的外观及味道，破坏了这道名菜的名声。
陈村粉和米粉的区别？
陈村粉，是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属广府粤菜。其特点是薄、爽、滑、软，可以与多种食材结合，烹制不同的菜式，食用后回味无穷。陈村粉以米粉为主料，但与广西的米粉有所不同，质地更加爽弹劲道，多呈长宽片状，广西米粉则是较窄的切粉或圆条的圆粉。
让人看出你所在的地区是在哪里？
这题类似于玩游戏，有点意思，很高兴与大家互动
现在切入主题，菜名：老鼠干
猜猜我是哪里人，猜中了和没猜中的都关注我吧！😂😂😂
有哪些值得推荐的美食纪录片？
kaoker今天想分享的是豆瓣8.6分的纪录片《和食双神：最后的约定》，当寿司之神遇上天妇罗之神，看完只有饿和崇拜。
小野二郎，是全世界年纪最大的米其林三星主厨，他可谓师傅中的师傅、达人中的达人，在日本国内的地位相当崇高，而寿司第一人的美称更是传播于全球。
纵观他的一生，超过五十五年的时间，他都在做寿司，因此他对寿司所注入的精神，以及其技巧绝对是世上第一。
他的寿司店，就藏在东京办公大楼地下室的小店面，没有洗手间、十个座位，连续两年摘下了米其林的三颗星。
小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。
虽然已高龄92岁，但依然严谨、自律、精准、追求极致，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，他对顾客观察得非常仔细，会根据性别调整寿司大小。他会精心记住客人的座位顺 序，会记得客人的左撇子习惯，调整寿司摆放的偏好。
小野二郎的寿司店和其他寿司店不一样，它从头到尾只做寿司，不售卖饮料，就是为了让顾客全身心领略寿司之美。在制作过程中，小野二郎会分外冷静、严肃，其举手投足都具有仪式一般的庄重感。
他捏出来的寿司被媒体誉为“最值得花一辈子排队等待的美味”
连美国前总统奥巴马、好莱坞女星安妮·海瑟薇都是他的忠实食客。
纪录片中讲述的另一个主角，早乙女哲哉，当属小野二郎的头号粉丝。他同样经营着一家米其林餐厅，みかわ是山居，素有"天妇罗之神"的他售卖的天妇罗让很多人留恋其中。
早乙女哲哉出身于一个经营报纸的家庭，他的父亲大人便是位送报纸的传奇人物，对事物细致入微的观察和领悟能力，以言传身教的形式传授给了早乙女。
其实，早乙女最初的理想是开一家寿司店。而来到东京之后，却意外走进了上野广小路的“天庄”——一家天妇罗名店。就是在这里与天妇罗结下了不解之缘。
一晃50年，早乙女哲哉成了东京乃至日本美食界的天妇罗神级人物。性格使然，与早乙女相处十分轻松愉快，客人在他的小店内也倍感亲切。即使如此，早乙女前一秒还在嘻嘻哈哈，但是说起料理的水平时，他便会严肃起来。“‘神’之类的称呼，都是别人这么说。但我觉得，我还能做出更好吃的天妇罗，每天我都这么想。”
早乙女的天妇罗是怎么样的呢？
脆”？“鲜”？“美味”？这些词已经不能形容嘴里的这口虾，在薄薄酥皮里，藏着的是甘甜而有弹性的虾肉，这种味觉，几乎是从未有过的。
对于天妇罗，早乙女哲哉最有发言权：”人的舌头在45℃左右最敏感，这个虾芯的温度，差不多就在45℃。由蘸浆到炸好，不过20秒，多一秒钟，这种味道就会消失。”
可他分明没有使用任何温度计之类的东西，秘诀便是“听音”。听拌浆的声音，听油锅的声音，听食材的声音。仅凭油锅里细微的声调变化，便可以知道食材的状态。
在中国，伯牙子期的故事世人皆知，而在日本，“寿司之神”和“天妇罗之神”的关系，也同样令人津津乐道。
至今为止，早乙女已经吃了5000多次小野的寿司，而小野二郎同样也品尝了上千次早乙女的天妇罗，早乙女说，每次去吃，是一种致敬”
小野为早乙女奉上研究60年的“江户前之终极20贯”，而早乙女则给小野呈上各式各样的新式天妇罗。
每次用餐都选择能清楚看到对方手法的最近位置，进食时也从不交流，这就是两人的相处之道：吃即代替了所有的交流，无需多言。
两位造诣顶级的料理大师，拥有只有两个人才能心领神会的世界，因此，如果问他们谁是最了解自己的人，大概都非对方莫属。
早乙女评价小野二郎：他对待鱼肉的用心，对待米饭的用心，对待生活的的态度，在小小一贯寿司中。
小野二郎评价早乙女：鲜虾天妇罗只有外衣部分炸的口感酥脆，中间的虾肉依旧保持生鲜状态，我想只有他能做到如此。
他们互相欣赏又相互竞争，无与伦比的寿司和至高无上的天妇罗，正因彼此的存在，才推动两人走向了和食料理的极致。
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他们两个美食届的老大，既是竞争又是在现在显得多么的弥足珍贵。
如果他们联手弄个天妇罗寿司，味道一定很棒！
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