本篇文章给大家谈谈佤族鸡肉烂饭的做法，以及云南鸡肉烂饭的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：沧源佤族美食的鸡肉烂饭怎么做？
佤族鸡肉烂饭是特别具有民族风味的佳肴，是佤族生活中最为常见的一道菜，也是佤族款待宾朋的上等佳肴。
它不同于普通的大米饭或汉族说的稀粥。它既可以当饭吃又可以当菜吃。在很多的情况下，是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭要比普通的大米饭软得多，而比稀粥又要干一些。就其处理鸡肉的方式和制作程序，佤族的鸡肉烂饭有两种做法：一种是手撕鸡肉烂饭；另一种是刀砍鸡肉烂饭。其中，手撕鸡肉烂饭被认为是最讲究的鸡肉烂饭，制作工序较为复杂，其味道也更美。
手撕鸡肉烂饭的制作方法和佐料配制。手撕鸡肉烂饭通常是将鸡杀好了以后，不砍不剁，整个鸡放进锅里用清水煮。
鸡煮熟了以后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵子后，抓一把酸笋放进去煮，一直到大米煮烂为止，比大米饭要软一些，但不能太稀。若汤太多，可将它滗掉一些，或将它多煮一阵子，把米汤浓缩，然后把锅抬下来，盖好。煮熟了的鸡，不要用刀砍，而是用手撕。将鸡肉从鸡骨头上撕下来，撕得越细越好。撕碎的鸡肉装在一只小盆里，把备好的佐料如薄荷叶，茴香，香蓼、阿佤芫荽、大蒜苗等切细撒在鸡肉上，再把盐、辣椒面、花椒面撒在鸡肉上面，然后仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又再搅拌，搅拌越透越均匀越好。这样，手撕鸡肉烂饭就出来了。但要根据个人口味，掌握好各种佐料配制的数量和轻重，要恰到好处。
正宗佤族鸡肉烂饭怎么做如何做
正宗佤族鸡肉烂饭的做法步骤
1. 先把乌鸡准备好，处理干净，和草果，八果，姜一起清水下锅煮上30分钟左右
2. 趁着炖鸡的时候，然后把所有的香料全部准备齐全，处理干净，（小米辣，花椒，姜，大蒜混合捣碎），阿佤舀水，阿佤辣料，茴香，小葱全部切碎。等得备用。
3. 把煮好的鸡捞出凉着。
4. 把一碗米倒进鸡汤里，煮到米烂（过程中如果水干了，可以适当加些开水，)如果用火，其实之前炖鸡的时候，水就应该是够的。一般是不提倡加水的。
5. 然后用手把肉撕成丝。与骨头分开。把所有切好和捣碎好的调料全放入鸡肉丝搅拌，可以适当加些盐，鸡精，酱油。
6. 搅拌好的成果
7. 饭煮好以后,把搅拌好的鸡肉丝倒入饭锅内，搅拌五六分钟即可，这里就是成果啦
佤族鸡肉烂饭怎么做如何做好吃
佤族手撕鸡肉烂饭的做法步骤
1
乌鸡洗净后放入砂锅里，加入适量水煮沸。
2
放入一些姜片和1个草果。
3
放入淘洗好的大米煮沸后改小火煮。
4
鸡肉煮半小时后捞出略放凉，然后把鸡肉用手撕下来。
5
把撕好的鸡肉放入砂锅里继续煮。
6
茴香、野芫荽、苤菜根分别洗净后，再分别切细备用。
7
把姜、蒜、小米辣放入石臼里，加入少许盐捣碎备用。
8
米饭煮熟烂后把切好的苤菜根放入砂锅里煮一会并搅拌均匀。
9
放入切好的茴香、野芫荽同煮。
10
放入捣好的小米辣、盐调好味后即可关火食用
正宗佤族鸡肉烂饭怎么做好吃
主料
鸡肉整只 大米300g
辅料
香菜150g 小米辣若干
泡椒若干 姜一块
食盐少许
佤族鸡肉烂饭的做法步骤
1. 鸡洗净后，加入姜块，加水，放进压力锅里焖鸡汤。
2. 然后，我们将辣椒洗净切碎。泡椒也冲下水切碎，备用。（爱吃酸辣口的，泡椒可以多放）
3. 香菜也洗净切碎，备用。
4. 鸡汤炖好，晾的稍凉。
5. 待鸡汤焖好，取出整只鸡，把鸡里的骨头全部挑干净，鸡肉撕碎。（整个步骤小心烫手）
6. 去掉的骨头。
7. 把洗净的大米沥干水，拌入鸡肉和刚刚准备的材料，香菜留一半，加适量的盐。
8. 拌匀后的饭加入鸡汤。鸡汤量比我们平时煮饭的放水稍多一些，放进压力锅焖上。
9. 我的电压力锅调的是煮粥，浓郁模式。
10. 焖好后，将余下的香菜叶倒入，拌匀。香喷喷的佤族鸡肉烂饭就大功告成啦！
小贴士
佤族烂饭的准备食材：鸡一只，大米，香菜，姜，小米辣，泡椒。（其实正宗的佤族烂饭一定要有新鲜的茴香、还会加蒜末，广东地区没有茴香，咩咩个人不爱吃蒜，就省去了。）鸡最好是走地鸡那类，会比较香口，油也少。辣椒和泡椒是咩咩自己加的，喜欢泡椒酸酸辣辣融入饭里的感觉，现在想着就流口水。
关于佤族鸡肉烂饭的做法和云南鸡肉烂饭的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。