炒肉丝什么梗，在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味？
原来的很多农村地区和当下一些缺水而偏僻的村庄，每每到了农历2月份至4月份整个漫长的日子里，往往＂巧妇难为无米之炊＂，能够端上桌的新鲜蔬菜日渐见少，饭桌上基本上没有多少蔬菜的挑选余地。
然而，农村里的家庭妇女大多是能干而有智慧和经验的，她们会在秋末之后农活相对不忙的时候提前为来年的蔬菜淡季作好准备，那就是把一些蔬菜用温暖的阳光晒干，制作成干菜收好备下。
在我整个童年少年的农村生活里，到了每年的蔬菜淡季，可以说就是吃很多干蔬莱度过的，其中的美味和情怀久久难以忘怀……
一、干南瓜条秋末田地里收回来的南瓜，去皮后切成小条块状，用太阳晒干水份，却完整的保留了南瓜里的糖份，吃的时候用水泡上一下，煮出来连汤都是甜甜的，在缺少食物的年代，吃到这样的干南瓜条无疑是大饱口福的事。
二、干洋芋片把挖回来的新鲜洋芋清洗干净，再沥干水气，然后切成薄片用太阳晒干保存，吃的时候用油炸，吃起来香脆无比，特别受到小孩们的欢迎，难怪民间有＂吃洋芋长子弟＂的顺口溜流传呢，时至今日，这道干菜仍然经常在农家的饭桌上出现，挺受男女老少欢迎的。
三、萝卜丝秋末至冬天的萝卜非常增产，农村家庭妇女们一般都会抽出一定时间把地里收回来的萝卜洗干净，然后用专用的擦子制成细细的萝卜丝晒干收好，以备来年食用。
萝卜含水分较大，一大盆新鲜萝卜丝晒干后就是一大把，晒萝卜丝的过程很是费些周折，往往要用竹片做成的帘子支到空地里去，保证阳光晒到的时间长和通风透空气。
不过，一份付出一份收获，晒干的萝卜丝无论怎么做出来都好吃。
四、大白豆早豆爬树豆夏秋季节，农村里的豆类是十分丰富的，各类新鲜豆子营养好吃。
把各类豆子晒成干豆摆放是农家拿得出手的好吃的干菜，其中的大白豆、早豆和爬树豆干豆最有名气，吃起来爽口下饭，就是在能够轻松买到吃到新鲜反季节蔬菜的今天，各类干豆做成的菜仍然是很多人的最爱。
大白豆和早豆脱壳拿出子粒晒干，爬树豆用细线串起来晒，吃的时候连豆壳子粒一起煮，更加的原汁原味。
干豆可以有多种吃法，不少人都是常吃常新百吃不厌……
从理论上说和从实践上看，还有不少的新鲜蔬菜可以加工或晒成干菜，譬如辣椒、茄子、大白菜等等，在这里就不一一叙述了。在农历九十冬腊月里，正是农村家庭妇女制作或晒干菜的时间，有机会到相对偏僻的山区农村走走，或许人们会亲眼见识到这些场景的。
老人说八十年代的猪肉香？
八十年代的社会，大部分人还不算富裕，尤其在农村，人们只求吃饱，不奢望其它的，一顿三餐能吃上白面、米饭，就已经很知足，如果偶尔有一顿猪肉吃，那味道简直太香了，毫不夸张地说，一个人能吃掉一盆红烧肉，一般只有过年的时候，才会有这样的待遇，那时候的猪肉真好吃，肉烂味香，反观现在的猪肉，腥味大、肉质柴，口感一点也不好，有人说生活质量提高了，山珍海味都尝过，自然也就不稀罕猪肉了，其实这样理解也对，但是最主要的一点没说对，那就是猪肉吃饲料长大，还要注射各种药物，试问这样的猪肉能好吃吗？
在北方地区，过年流行杀猪菜，内脏、肥肉都是抢手货，那时肚子里油水少，人人都渴望吃点猪肉，猪肉能制成很多美食，炖白菜、炸肉丸子、清炒、红烧、汆丸子、晒腊肉、灌腊肠，在我们老家，没有腊味就好像没有过年，腊味既能自己吃，还能招待亲朋好友，那时候买猪肉，基本不去超市，都是去屠宰户家里，每次杀猪前，小孩子更要围观，图个热闹。
八十年代的猪吃什么？想必只有老年人知道，很多年轻人没见过，听老人讲过，自家饲养的猪肉，主要吃野菜、菜帮子、豆腐渣、酒糟、玉米面和泔水，农村养猪也是圈着养，让猪吃了睡，睡了吃，那样才能长肉。
自家养的猪肉，简称为“隔年猪”，也就是第一年喂养，第二年宰杀，那时候条件差，能长到一百多斤，就算成年了，再看看现在的猪吃什么？一辈子全吃猪饲料，而且饲料里面，还添加了乱七八糟的化工品，维生素、氨基酸、微量元、防霉素等，而且还要注射各种药物，抗生素、抗病、抗虫等，导致了猪肉很难吃。
有的人说了，只有从源头改良，猪肉才能好吃，难道养殖户就不能像从前那样喂养吗？喂食蔬菜、粮食、豆腐渣等，别让“饲料猪”流入屠宰场，其实您这样想就错了，养殖户不是慈善家，人家搞养殖也是为了赚钱，只有这样喂食，猪肉才长膘快、出栏快，回本也快。
大家应该把问题看清楚了吧，不是喂不了蔬菜粮食，而是不能喂，因为那样猪肉长得慢，回本慢，反正自己又不吃，只要能快速回本就行，猛喂饲料，狂打药物，把猪的生长空间缩小，就是让它睡了吃，吃了睡。
原来的农村，流行劁猪匠，把小公猪的睾丸，和小母猪的子宫割掉，为的就是让小猪听话，避免成年期发情，光捣乱不长肉，现在养殖场的技术很高，完全不用劁猪，而且改用药物注射，这样虽然效率快，但是猪肉非常难吃，虽然药物可以抑制发情，但是也影响了猪肉品质，很多人反映买回家的猪肉腥，其实跟猪注射药物，有很大的关系，如果漏打绝育针，或者猪对药物有抗体，那肯定又腥又骚，任凭你技术再高，也是百搭，恨不得连锅一起扔掉。
看到这应该明白了，猪肉没有八十年代的好吃，不是猪的品种原因，是猪的习性出了问题，罪魁祸首就是人类，现在的猪饲料，几个月就能长几百斤，为了追求出栏率，为了利益，人们不再重视食品安全，尽量还是去山上买土猪，这种猪很有特点，养猪的时间长，吃野菜、粮食多一些，猪肉自然好吃一些，美中不足的就是价格小贵，但是很受欢迎。
原来两年出一次栏，现在一年出两次栏，养殖户忘记了根本，通过饲料喂食的猪肉，哪有香味可寻，只要不给身体带来危害，就谢天谢地了。
白菜怎么煮比较好吃呢？
白菜最好吃的做法：猪肉白菜炖粉条
我的公公婆婆都是山东人，据说祖上也是闯过关东，在东北生活过，所以对东北的猪肉白菜炖粉条是情有独钟。我家每个星期都要吃一次：猪肉白菜炖粉条。今天我把我家老太太的做法分享给你，希望对你有用。
【猪肉白菜炖粉条】～食材～
白菜1颗 猪肉300克 大葱1节 八角1颗粉条适量～辅料～
生抽2勺 老抽1勺 盐2勺 白糖2勺食用油适量【做法】1、起锅烧油，放入白糖，小火慢炒，一直炒至变色，锅里冒泡就可以了。
2、倒入切好的猪肉片，快速的翻炒均匀，上色。
3、倒入老抽上色，快速翻炒均匀。
4、撒上葱花翻炒均匀。
5、放入白菜快速翻炒均匀。
6、放入生抽翻炒均匀。
7、加入盐调味
8、加入清水没过白菜，略微高一些白菜。大火煮沸后转小火，盖锅盖焖煮10分钟。把白菜煮烂。
9、最后放入粉条，将粉条煮软，和白菜搅拌均匀，煮至粉条软烂即可出锅食用。
我是爱烹饪的豆妈maomao，喜欢我的分享记得关注我哦！谢谢浏览！市面上哪个牌子的下饭菜／罐头／酱菜／腌菜比较好吃？
测评了24个省80种下饭菜，好吃的都写在下面了，有点长可以慢慢看~
浙江
萧山萝卜干
价格：15元 | 规格：500g
萧山萝卜干是江浙下饭菜中的杰出代表，对长在杭州的我来说也是再熟悉不过的，自打开始在学校里解决午餐，这种独立包装的萧山萝卜干就是我书包中一年四季的常备榨菜。
依然是小时候的味道，口感清脆，咸中带着微微的甜辣，展现着江南特有的温婉气质，空口吃也不会觉得重口。
景阳观脆小瓜
价格：11.5元 | 规格：375g
景阳观是杭州最有名气的老牌酱菜，创立于光绪年间，至今已有百年历史，和北京六必居、扬州三和四美、济宁玉堂并称全国四大酱菜。坐落于清河坊的景阳观常年挤满了人，一到年节更是不得了，能在店里杀出一条血路买回两坨榨菜，曾经是一件我妈必须拿到饭桌上显摆的光荣事。
现在上某宝就能买到景阳观的大多数酱菜了，这回跟风买了线上的爆款脆小瓜，吃起来确实领略到了景阳观身为百年名店的光辉哈哈，堪称全场最佳酱瓜，不仅脆的惊艳，还水灵灵的，各种滋味均衡得当，是没有人会讨厌的酱瓜味。
另外还捎带吃了它家的榨菜丝：
景阳关榨菜丝
价格：1.5元 | 规格：100g
调味、品质都很规矩，堪称行业标杆般的存在，尤其咸度控制得很妙，非常清爽，吃上就容易停不下来。
江苏
三和姜丝乳瓜
价格：10.9元 | 规格：375g
扬州酱菜素来有名，其中又以三和四美首屈一指。最早“三和”和“四美”曾是两个独立的百年老字号，“三和”是酱坊主人自起，寓意色香味和谐佳美；“四美”则取自《滕王阁序》中“四美具，二难并”，意为鲜甜脆嫩。后来强强合并，才有了享誉中外的“三和四美”。
姜丝乳瓜的黄瓜选得很好，居然比景阳观的脆小瓜还要脆上一层楼。姜的存在感刚刚好，在传统咸甜酱瓜的调味重融入了丝丝姜的辛香。
其它可以试试的：
三和宝塔菜
价格：12.5元 | 规格：375g
宝塔菜也喜欢三和四美的，脆度最好，调味浓鲜且正。
毛豆菜苋
价格：4元 | 规格：125g
菜苋也叫阿婆菜，用油菜的嫩苔腌制而成，是昆山周庄的特产，也是江南水乡颇有名气的农家菜。味道很是家常，有些像自家炒的雪菜毛豆，但比雪菜更鲜嫩得味，还带点清香。尤其喜欢里面酥酥的毛豆，真是挪不开筷子。
甪直风味小萝卜头
价格：4.5元 | 规格：200g
甪直，原名甫里，是苏州东边一座拥有2500年历史的江南古镇，兴许是当地自旧时便有一粥二饭的饮食习惯，这里的特产下饭菜自然表现不凡。
皮薄肉肥厚，嚼起来嘎嘣嘎嘣响，口味也讨喜，咸甜味刚刚好，还保有鲜甜的汁水，整体很清爽，一口萝卜一口粥，让人忍不住向往起甪直古镇人淳朴淡泊的生活来。
安徽
铜陵白姜
价格：28元 | 规格：1050g
铜陵产姜，历史悠久，据记载早在春秋就有种植，到北宋年间便成为全国排的上名的生姜产区，后来以块大皮薄、汁多渣少、肉细脆嫩、香味浓烈而闻名的铜陵白姜被列入朝廷贡品，直到现在白姜依然是安徽铜陵的名片。
浸在透凉的汁液中的白姜先以甜蜜的汁水在口中唱响序曲，随后生姜的辛辣一瞬间在口腔中爆炸，别停下，一鼓作气嚼下去，发现它真是教科书般的鲜嫩多汁、辣而不呛，顿时感觉整个人都通气了，无敌爽！现在正是吃姜的好时候，不如就将餐桌让给它大展身手吧。
福建
梅菜笋丝
价格：2.5元 | 规格：80g
局里两位福建探员的合力推荐，上某宝搜关键词的话，可以找到很多牌子的梅菜笋丝，探员嘱咐我“反正挑看起来很土很旧很上世纪80年代，还很便宜的就对了”，如果你们网购的话可以买一个叫文鸿的牌子。
我在超市买到了这个宏绿牌的梅菜笋丝，又便宜又好吃，他俩鉴定之后也纷纷点头表示满意。此梅菜并不是梅干菜的梅菜，而是用福建那边特产的高山芥菜做的，和笋丝一起打造了一种非常幼嫩的独特脆感，好似枝头刚刚冒出来的新芽。
浓浓的麻油香中充盈着十足的鲜甜，瞬间就让白粥改头换面，手动给福建人民点个赞。
贝奇香菜心
价格：16.8元 | 规格：90g*6
也来自福建探员的推荐，“香”是形容词，“菜心”指的是嫩莴笋，所以香菜心实则是美味的腌莴笋片。
看似平淡无奇，但放进嘴里、第一口咀嚼出的“kuachua”声，真是轻透悦耳，好像有种魔力，让人想嚼出节奏感来。莴笋已被腌得相当入味，每一口都释放出清新的酸甜味，还挺开胃。
油香丁香鱼
价格：39.8元 | 规格：220g*2
福建临海，下饭怎能少了海味。丁香鱼是学名，我们更熟悉叫它小银鱼，经过简单的腌制，这细嫩蜷曲的“人类的小鱼干”就成了配粥下饭殿堂级的美味。
小银鱼鲜而不腥、肉紧而不干，浑身滚满了油香结合豆豉的香味，有点吃豆豉鲮鱼的感觉，情不自禁就能吃掉半罐子，啥也别说，多囤就对了。
山东
潍县青萝卜干
价格：15.9元 | 规格：500g
东北的人参莱阳的梨，不及潍县的萝卜皮。这谚语中的萝卜皮，指的是有小人参之称的潍坊青萝卜。青皮绿瓤、形若冰凌，潍坊青萝卜生前长得就出挑，腌成酱萝卜后也够有辨识度，乍看好像个正经的炒菜（酱爆茄子之类的），入口才惊觉是款爽脆无比的萝卜干啊。
外皮和萝卜肉分别提供了不同的脆度，口感上并不乏味。调味则略重口，咸辣咸辣的，下饭能力非常优秀。
腊八蒜
价格：23.9元 | 规格：400g
北方到了腊月有泡制腊八蒜的习俗，腊八蒜要做的好，讲究口感要保持瓷实爽脆、颜色要自然发绿。对南方人来说，腊八蒜就像酱菜界的绿巨人，虽然有些难以驾驭，但也是个实力派。这次我很走运，买到一款比较温油的腊八蒜，不太冲也不太辣，你们看颜色就知道了，非常适合入门，慢慢培养舌头对腊八蒜的爱。
武定府酱仁花生
价格：8.5元 | 规格：245g
滨州惠民县，清朝为武定府治，自古坐拥许多名气响亮的酱园，慢慢这里出产的酱菜被统一冠名“武定府酱菜”，现今武定府酱菜已经发展成山东的传统名特产之一。
尤其喜欢这酱仁花生，不仅下饭，更是下酒小菜中的极品，那滋味如卤水花生，但又胜过了盐水的单调，充斥着浓郁的豆酱香甜，口感上保留了花生仁的脆，以及满口都有花生的油脂香，棒呆了。
华东地区还有一款来自丽水的酸辣笋尖也可以试试的：
丽水 酸辣笋尖
价格：15元 | 规格：500g
比较有特色，笋块还算嫩，就是调味不酸不辣，迷之清淡，需要自己再进一步调味。不过笋的赏味期限本来就短，有念想的时候可以考虑用它来解解馋。
天津
椒叶瓜
价格：4.2元 | 规格：150g
要说华北地区最有实力的酱菜代表，那必须是北京的六必居，然而吃了六必居两款酱菜，都觉得美中有不足、差强人意。大家正唏嘘时，这款不起眼的小酱瓜倒让我们眼前一亮。
因为是中日合资的牌子，用上了苏子叶、辣椒叶和芝麻腌渍，在整体调味上很有岛国风味。口感也让我们很欣喜，微脆又带点韧性，瓜肉水分充足，并不靠死板的咸味下饭，反倒有股溪间的清新感，感觉冰镇一下拿出来下粥极好。
华北的代表，理应得有北京的六必居，它可是京城老字号酱园中历史最久、最具声誉的一家。我们吃了它家的糖蒜和甜酱八宝菜，并不觉惊艳，糖蒜有点发酵过头的味道，调味甜的连魔都土著都表示承受不了，口感也软趴趴的，不够脆；宝塔菜则有很重的甜面酱味，口感比较老，没有水分。总之六必居，我局是爱不起来的。
河南
西瓜酱
价格：13.9元 | 规格：230g
来自河南出身的F探员的推荐，真的太牛了，继泡椒银条之后，河南这片宝地又凭这西瓜酱击中了我们的心——像一罐散发着蔬果清香的独特豆瓣酱，鲜咸香浓，还带着令人食欲大振的辣度。你能想象西瓜还能这么吃吗？用它裹上的馒头简直就被赋予了逆天的光环呀，吃完一个馒头能停下来算你赢。
再帮你们解锁两种吃法，有心的同学建议你们拿西瓜酱回个锅，炒点肉末进去，无论是夹馒头还是拌面条，保管把你好吃得一楞一愣的。
大懒们还可以尝试用它搭配红糖馒头，带点甜后更是别有一番停不下来的风味呢。
湖南
泡椒榨菜
价格：15.9元 | 规格：380g
噬辣的朋友们，湖南的下饭菜是绝对不会让你们失望的。先是这口拥有剁椒鱼头灵魂的榨菜，榨菜肉嫩无渣，口感过关；泡椒渗透彻底，酸辣劲足，正点又刺激。虽然略咸了一丢丢，但真是够味、够爽辣、够下饭，赞啊！
香辣外婆菜
价格：14.9元 | 规格：280g
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区的主流家常菜，随着这几年湘菜在各地的崛起，外婆菜也被越来越多人熟识。开罐即食的外婆菜虽不及湘菜馆里的那般锅气十足，但却也充分展现了湘菜最大的特点——入口特别香，接着辣味才慢慢释放出来，这辣度虽不至于上头，但后劲却大，能持续要挟你吃下好几大口白粥馒头。
除了下饭过粥，还可以用它炒一切，炒蛋、炒饭、炒肉、炒三丁...总之，爱吃辣的你，值得拥有。
香辣木瓜丝
价格：14.9元 | 规格：230g
全场最辣的是它没错了，一条木瓜丝能干了整锅米饭那种，对无辣不欢的人来说真的是带劲儿，感觉身体都要原地摇摆起来；而对吃辣小白来说，那可就是惨绝人寰的体验，哪怕只是砸吧一小口，就够他们鬼哭狼嚎好一阵子。
虽然它辣得有些反人类，但舌头一旦适应就彻底沦陷了，再加上木瓜丝那带着嚼劲的脆度超有魅力，一条接着一条嘬，无法自拔，好吧湖南人你们赢了。
广东
香港橄榄菜
价格：7.8元 | 规格：180g
乌黑油亮的橄榄菜，被称作潮州菜系中的一朵奇葩，也是潮汕人难以割舍的杂咸美味。橄榄菜的麻黑并不是与身俱来，而是芥菜和橄榄在制作过程中产生的天然色素。
有探员美誉它为“没有霉味的幼齿梅干菜”，厚重的咸香味确实和江浙一带最爱的梅干菜有些神似，但橄榄菜滑嫩的口感和丰满的油香，却是梅干菜无法复制的美味。老实讲橄榄菜还挺咸的，比起直接吃，用来炒肉末豆角才是它的最佳打开方式。
虾仁菜脯
价格：19.9元 | 规格：180g*3
潮州菜脯和咸菜、鱼露并称潮汕三宝，菜脯其实指的就是萝卜干，只不过在潮汕、闽南、台湾等地区会把萝卜干称为菜脯。和江南一代喜欢的萝卜干不同，潮州菜脯的调味甜而不咸，加入虾干和丰富虾油的菜脯更是在鲜度和香气上拔高了一个level。
虾干不多，但稠糊的虾油，让每一粒菜脯都沾染上了十分浓郁的海味，海鲜党们不要错过了喂。
广西
横县木瓜丁
价格：25元 | 规格：750g
用生命为横县木瓜丁打call~糖醋蒜的味道结合萝卜干的口感，就是这爽脆惹人爱的木瓜丁了。
不像糖蒜吃完会有口气问题，也不像萝卜干常有霉味，木瓜丁可是将它们的魅力搜罗来并集于己身，成为它们的完美替身。再以开胃的辣度和微微酱香为点睛之笔，啧啧，购物车里必须有它的一席之地啊。
其它可以试试的：
增城特产香辣萝卜
价格：10.2元 | 规格：400g
华南地区比较有名的还有广东的增城萝卜，走的是重咸、油辣的路线，甚至还有些呛鼻子，对我们来说口感偏绵软，不是常规爽脆的质地。
四川
肉末豇豆
价格：19.8元 | 规格：220g*2
终于来到了我心目中的“泡菜王国”——川渝地区，身为半个重庆人的我，深知那口泡菜坛子的魅力，白菜、萝卜、嫩姜、豇豆...这些可都是泡菜坛子里的大咖。可惜我这次买到的泡菜明显是泡过头了，口感大打折扣，但味道没毛病。我更推荐大家上网买泡菜母水，回家自己腌制。
如果不想动手，这款开罐即食的肉末豇豆就是为你而生的。用泡菜坛子里孕育的泡豇豆切成丁和肉末、泡姜同炒，酸豆角里迸出的酸辣汁水和肉香油香一起勾勒出这道川渝人民饭桌上不可缺少的下饭菜。
罗江青椒
价格：20.8元 | 规格：100g*3
罗江青椒是四川德阳的特产，可别把它当成南方菜场里矮圆滚胖的青椒了，它可是非常具有杀伤力、实打实的青辣椒。
细长的青椒油光发亮，像刚刚打好蜡的皮鞋，一口下去皮薄籽嫩，酱味香浓，酸咸入味，但可别贪心咬太大口了，它的辣可不那么友好，容易呛到嗓子。
重庆
乌江涪陵榨菜
价格：1.9元 | 规格：80g
涪陵榨菜，重庆市涪陵区特产，下饭菜中资历最深、名气最响、最深入人心的流量主，它的简历如同发着光，艳压群芳——“与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是我大中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一；中国国家地理标志产品；其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录...”
凭借强大实力上市的涪陵榨菜，近两年正深陷涨价风波，即便如此，依然无法撼动它国民下饭菜的地位，从探员们给它的高度好评就知道了——“一如既往的好吃，找不出毛病”、“调味口感都很优秀，榨菜中的王者”、“它就是榨菜行业的标杆，对齐对齐”...别的不多说，保守党买它不会错。
鱼泉榨菜
价格：2.6元 | 规格：80g
出身重庆万州的鱼泉榨菜，虽没有涪陵榨菜有名，但也是各大商超货架上的宠儿。口感很圈粉，脆嫩不输涪陵榨菜，完全无渣，连边角都很好吃。
调味比涪陵榨菜更清淡一点，鲜味很足，还带点讨喜的甜度，像款儿童榨菜。重口的人可以自己加点辣子调味。
赶水萝卜干
价格：16.8元 | 规格：500g
赶水萝卜干是用重庆綦江赶水地区特有的“草兜萝卜”腌制而成，草兜萝卜有个大头圆、皮薄肉嫩的特点，用它做成的萝卜干吃起来格外脆嫩，那嘎嘣嘎嘣的声响，简直深达我们的大脑皮层，连带激起一连串愉悦感。（真的太适合做ASMR了~）
调味也让人容易上瘾，川味够野，下饭贼美，预感它一定会成为回购率很高的下饭菜，因为真的听不烦、吃不腻啊！
贵州
老干妈香辣菜
价格：4.9元 | 规格：188g
老干妈，几十年如一日霸占着全国人民的调料架，称它是国民辣酱也不过。老干妈香辣菜，那还用多说吗？虽然辣椒籽多了点，重口了点，但依然挡不住它老少通吃。
如果你原本就是老干妈的铁粉，香辣菜想必也是你的本命下饭菜，买就对了。
云南
泡椒蕨菜
价格：29元 | 规格：100g*8
蕨菜，又名龙爪菜，是云南玉溪深山里的野味。比起常见的菜头和萝卜，蕨菜无论卖相还是口感都相当有辨识度，吃起来更是有独特的野菜风味。
质地像腌过的豆角，水滋滋的，有一些弹性，还有些嚼头。泡椒的滋味类似有友的泡椒凤爪，咸辣有度，冷藏过后作个开胃的凉菜也很不错。
珍珠小米辣
价格：34元 | 规格：200g*2
盘点全世界最辣的辣椒，云南的小米辣绝对是榜上有名，别看它小小的个头、很Q萌，但骨子里却是一般人招惹不起的辣，唯有云南人能把它视作一道让人上瘾的酱菜。
以我局的耐辣程度来说，一粒小米辣就够我们干掉一碗粥了。入口先以一包咸厚的汁水滋开，随后辣味铺天盖地的流窜开，像是迎面撞上了一个营的冲锋兵，噗噗噗被一通扫射，太硬核了。除了太辣了点，味道还是很不错，推荐给很能吃辣的你。
其它可以试试的：
鸡枞菌
价格：29.9元 | 规格：200g
西南地区很有名的下饭菜，还有云南特产的油鸡枞，口感像茶树菇干，能越嚼越香。可惜我这次买的不怎么入味，不咸也不下饭，求广大局友安利好吃的油鸡枞啊。
干巴菌韭菜花
价格：17.9元 | 规格：500g
另外我们还吃到一个口感很玄妙的，喏，就是它，传说中的韭菜花，吃起来像鱼眼睛，又像花椒粒，一口咬下去能滋出一包泡椒味的酸水，干吃有点呛人，拌面应该还不错。
麻辣贡菜
价格：39.8元 | 规格：500g
还有印象的是四川的一款麻辣贡菜，那个脆啊，比火锅店的贡菜干好吃不只一点点，麻麻辣辣的余味让人上瘾，美中不足的是味精味重了一些，不介意的朋友也可尝试。
吉林
延边酱杂菜
价格：29.9元 | 规格：108g*10袋
毗邻朝鲜半岛，并且是朝鲜族的集聚地，延边的下饭菜深受朝鲜、韩国泡菜文化的影响，这款酱杂菜就是源于朝鲜的经典下饭小菜。
杂菜有一个明显的优势，就是口感丰富、不会单调，萝卜、黄瓜、糖蒜、苏子叶、小辣椒、地瓜梗...各有各的滋味。入口先是讨喜的酸甜口味，接着辣度缓缓开启，额头开始跟着冒出汗意，舒爽而不呛。
黑龙江
双椒木耳酱
价格：13.5元 | 规格：180g
在香喷喷的双椒酱中加入爽滑的伊春木耳，请问这是哪位大神想出来的操作，出来，我们给你跪了！双椒酱绝不是普通辣椒酱的质感，而是肥嘟嘟、肉糯糯的口感，里头还透着股撩人的蒜香，活像东北烧烤里的烤茄子。
软滑的木耳丝在辣油的衬托下那叫一个滑溜，就差在嘴里游起泳来了好嘛。因为这款酱油比较重，不建议配粥，但裹馒头、配饭或是拌面都非常好吃！之后家里的必备酱，必须要算它一个。
其它可以试试的：
拌桔梗
价格：9.9元 | 规格：250g
算是大东北通用的下饭菜，吃起来是很熟悉的韩国泡菜的调味，可惜桔梗的口感我们不太喜欢，有点咬不断、嚼不动，挺考验牙口的。
食鉴结论谢天谢地，熬粥赈灾的日子终于结束了，好在这流水的白粥馒头换来了一张又香又长的清单，真让人感慨我大中华不仅是文字，下饭菜文化也是博大精深啊。虽然这只是我局全国下饭菜食鉴的第一弹，但摸着良心讲，妈耶这张单子就够我们下半辈子的饭了。
芹菜炒肉焯水多久？
两分钟左右。
芹菜炒肉芹菜要焯水。炒芹菜先焯水主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。
还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类木质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。
干臭豆豉炒什么好吃？
你好！我是赣西凯哥。很高兴回答这个问题。
在我们家乡这边。很多菜我们都会放干臭豆豉
1.豆豉蒸鱼块: 选用草鱼块，先用盐，料酒，生姜腌制。放油锅里炸。炸至表面酥脆金黄。准备生姜大蒜籽切成末。和豆豉干辣椒一起煸香！调味。淋到刚刚炸好的鱼块上面。放入蒸箱蒸半个小时。
2.豆豉肉沫炒豆角:选肉新鲜肉末。或自己买新鲜猪肉剁成末。准备新鲜豆角切成小丁，再准备生姜大蒜子切成末。和肉末一起煸炒出香味。再放入豆豉。放干辣椒碎，再放入豆角。调好味。非常下饭的一道家常菜。