首页 饮食文化 正文

大年三十必备菜(大年三十的年夜饭餐桌上)

放入蛏子焯熟,五花肉、梅干菜、花椒、八角、香叶、桂皮、籽蔲、山奈、干辣椒节、小葱、老姜1、梅干菜用温水浸泡2小时;倒入肉块翻炒,放入梅干菜翻炒两分钟,加入适量的红烧酱油,接着连汤带肉倒进炖锅或高压锅中,将鱼头放入锅中先炸一下,再将鱼身放入锅中,下豆豉、葱姜略炒,加食盐、料酒、酱油、白糖炒匀。...

大家好,我是惠姐,再过两天就是大年三十了,准备一桌丰富的年夜饭,一家人坐在一起高高兴兴吃顿团圆饭,是中国人的传统习俗。

对于我们平时很少有时间做菜的朋友来说,要一时间做那么大一桌子丰富又美味的菜肴,是不是有点犯愁呢?

今天惠姐就在这为大家分享十道美味菜肴的做法,供大家参考一下。

金针菇蒸蒜蓉蛏子(寓意称心如意)

原料:金针菇、蛏子

1、小米辣和大蒜剁碎,加入食盐味精调味,做成蒜蓉酱;

2、金针菇切除根部,撕开,平铺至盘中,再铺上一层蒜蓉酱,上热锅蒸六分钟;

3、锅中烧水,水开,加入葱姜料酒,放入蛏子焯熟,去除杂物,依次摆在金针菇上面;

4、再铺上一层蒜蓉酱,切点葱丝摆上,淋上蒸鱼豉油,再泼上热油即可。

蒸南瓜(寓意圆圆满满)

原料:老南瓜

1、南瓜去皮,切成一正一倒三角,尖朝下摆入碗中,边角料放中间,上锅蒸十多分钟,用筷子扎一下熟了即可;

2、另起锅,加一勺开水,一小勺白糖,一勺醪糟,一颗红枣,一小撮枸杞,少许水淀粉,10片百合,煮至粘稠;

3、南瓜倒扣盘中,淋上芡汁即可。

此菜软糯香甜,好看又好吃。

红烧肉(寓意红红火火)

原料:五花肉、梅干菜、花椒、八角、香叶、桂皮、籽蔲、山奈、干辣椒节、小葱、老姜

1、梅干菜用温水浸泡2小时;2、五花肉去毛、烙皮、洗净,切成1.5厘米宽2厘米长的块备用;3、老姜拍破,小葱挽节,梅干菜洗净,挤掉多余水分,切小节;4、炒锅烧热,滑油两次,倒入肉块翻炒,待肉炒至金黄色时,加入花椒、八角、香叶、桂皮、籽蔲、山奈、草果、干辣椒、老姜翻炒,辣椒节变棕色时,放入梅干菜翻炒两分钟,加入适量的红烧酱油,炒匀出香味,掺入热水,刚好能淹住肉即合适,烧开调入食盐,接着连汤带肉倒进炖锅或高压锅中,大火烧开,放入葱结,盖上盖子,如果是高压锅的话,上汽再小火烧十二分钟足够了;5、待热气散尽,揭开锅盖,捞去葱节,调入味精,大火收汁,起锅装盘即可开吃!

豆豉鱼(寓意连年有余)

原料:鲤鱼一条

1、鲤鱼宰杀洗净,去除腥线,搌干水分,鱼身两侧各划五六刀,鱼头顶用刀宰一下,不要全分开,加入食盐、料酒、葱、姜抹匀腌制20分钟;

2、豆豉剁碎;

3、锅中烧油至七成热,用手提着鱼尾,将鱼头放入锅中先炸一下,再将鱼身放入锅中,炸至呈金黄色时捞起摆入盘中;

4、锅中留底油,下豆豉、葱姜略炒,烹入高汤,加食盐、料酒、酱油、白糖炒匀,稍微收一下汁,淋少许香油,再将汤汁淋到鱼身上,撒上葱花、香菜即可。

辣子鸡(寓意大吉大利)

原料:鸡腿一只、干辣椒段150克、干花椒30克、老姜20克、大葱30克、大蒜20克、白糖5克、熟芝麻5克、料酒10克、食盐4克、酱油5克、淀粉少许、食用油500克

1、鸡腿肉洗净切成小块,挤干水分,然后放入料酒,盐,酱油,淀粉抓匀,码味腌制半个小时;

2、把葱切斜片;蒜切蒜片;姜切成片;3、锅烧油,将油温升至七成热,把腌好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出控油;4、重新起锅,倒入少量的食用油爆香葱姜蒜,然后加入干花椒和辣椒段翻炒;

5、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,临出锅的时候洒上白糖,再撒上熟芝麻颠簸均匀即可起锅食用了。

凉拌皮蛋(寓意花开富贵)

原料:皮蛋2个、黄瓜1根

1、皮蛋上锅蒸六分钟,取出去壳,切小瓣,摆入盘中;

2、黄瓜去两头,中间段用刮皮刀刮成薄片,卷成圆柱形,摆在盘子正中间;

3、料碗里加入小米辣、蒜末、食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油、葱花,搅拌均匀,淋入盘中即可。

糖醋排骨(寓意节节高升)

原料:猪肋排500克、食用油500克、白糖60克、醋50克、酱油30克、干淀粉35克、食盐5克、葱段10克、老姜5克、大蒜5克、料酒10克、熟芝麻3克、冰水1000克、泡红辣椒10克、鲜汤1000克

1、猪肋排洗净斩成小段,加入10克白糖、10克干淀粉和冰水,不断地揉搓,再用流水冲洗逼出血水,挤掉多余的水分备用;

2、老姜、大蒜切片;泡椒切段;干淀粉加少许清水调匀备用;

3、锅烧热,倒入食用油,烧至六成热,改中火,下入排骨,炸干水分;

4、继续将排骨炸至金红色,捞出沥油;

5、锅留底油,开中小火,下入葱段、泡椒段、姜蒜片炒几下,放入排骨,掺入鲜汤,加入料酒、食盐、酱油煨烧;

6、将白糖和醋加入水淀粉中调兑成滋汁备用;

7、待排骨烧至肉软入味汤汁稍干时,拣去葱、姜、蒜和泡椒段;

8、淋入滋汁,炒匀收汁,淋入明油,起锅装盘,撒上熟芝麻即可。

红烧猪蹄(寓意手到财来)

原料:猪蹄750克、豆瓣酱20克、葱50克、姜50克、酱油20克、料酒50克、食盐、味精、食用油各适量、干辣椒段一小把

1、猪蹄烧刮洗净,剁块,放入凉水锅中,加入葱姜料酒焯水,捞出洗净浮沫;

2、锅烧热,放适量食用油,加入豆瓣酱炒香,添汤2000克,烧开,煮几分钟,捞净豆瓣渣,随即加入猪蹄、料酒、酱油、干辣椒段、适量食盐、剩余的葱姜,烧开,改小火炖一个半小时;

3、待猪蹄烧软时,调入少许味精,再收汁即可。

白菜卷(寓意百财聚来)

原料:娃娃菜、基围虾

1、虾去皮剁碎,加入胡萝卜粒、葱花、食盐、鸡精、胡椒粉、香油,搅拌上劲;

2、娃娃菜切去根部,叶子掰开洗净;

3、锅中水烧开,把菜叶烫软捞出过凉;

4、将虾蓉放在菜叶子上,卷成卷,摆入盘中,上笼大火蒸6分钟取出;

5、撒上葱丝、红椒丝,浇上热油,淋入蒸鱼豉油即可。

蒸茄子(寓意紫气东来)

原料:紫色茄子

1、茄子洗净去头尾,切成长段,再对半切开,放盐水中加少许白醋浸泡一下;

2、锅烧开,将茄子捞入盘中,上锅蒸10分钟;

3、料碗里加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、少许盐、一勺辣椒油调匀;

4、茄子撕成条,铺上蒜末,淋入调好的料汁,撒上红椒碎和葱花,泼上热油激发出香味即可。

十道年夜菜的做法就分享到这儿,喜欢的朋友,可以自己试试哦!

最后惠姐在这儿预祝大家新年快乐!

感谢大家的阅读,下期再见!

本文转载自互联网,如有侵权,联系删除