相信很多朋友虽然很会喝酒但是去不知道白酒的历史起源，今天就跟大家大致的探讨一下目前国内较为认同的三大主流说法：“猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒”
“猿猴造酒”的传说讲的是猴子们在过冬时会提前采摘果子，放到树洞中储藏，然而当季不缺过冬食物，猴子们忘记了曾经储藏树洞中的果子，久而久之，果实腐烂，堆积于底层的果实经过上层果物的挤压，破裂，产生果浆，同时，由于上层果物阻断了空气（主要是阻断了空气中的氧气）导致果浆与附着在一般果物的表皮的野生酵母菌产生反应，酿造成酒。 东汉学者高诱的《淮南子》一书中“猩猩知往而不知来”一句下面注释道，“猩猩……嗜酒，人以酒搏之，饮而不耐息，不知当醉，以禽其身”。 明朝戏曲家李日华在《紫桃轩杂缀·蓬拢夜话》一书中写道：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或偷得之。”作家刘柞蕃又在《清俾类钞·粤西偶记》一书中讲述了他在广西听到的关于“猿猴造酒”的传说：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒”。诸如此类的文学记载还有很多，可见猿猴造酒的传说并非空穴来风。
“仪狄造酒”关于仪狄造酒还有一种古老的说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”意思是说：自三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世，仪狄是夏禹时期人物，大禹治水有功而得到皇位，但是国事繁重，而十分劳累，压力使他吃不下饭睡不着觉，禹的女儿让服侍禹膳食的仪狄想办法 有一天，仪狄到深山打猎，希望猎得山珍海味，为大禹做美味的料理，意外发现有一只猴子在吃一滩发酵的汁液。猴子喝了后便醉倒，脸上一副陶醉的模样，这个举动引起了仪狄的注意，他也想尝尝试试。这不尝不要紧，汁液一下肚，感到全身热乎乎，经络随之活络开来，他惊异的感觉“这种汁液让人忘掉烦恼，睡得舒心，可谓神仙圣水！”仪狄立马将这圣水献给禹王，禹王尝过之后也连声称好，一杯接着一杯，不一会就感觉天旋地转犹如腾云驾雾，双眼一闭睡过去了。 大禹一觉醒来对身边侍从说道：“这一觉睡了大半天，今天暂时不出巡了吧！” 侍从对大禹说：大王，你睡了不是大半天，而是两天两夜啊！我们见你不醒，很害怕啊！大禹一惊，说道：“快去把仪狄召来！” 仪狄到了施礼后，大禹高声道 “你以后不要再造这玩意儿！”仪狄一听，摸着脑袋，百思不得其解，便问到“我造的酒，大伙儿都说好，大王您喝了也说好，为何又不造呢？”大禹说道“我不是说你造的酒不好，而是因为太好了，所以才不造啊！酒越好，饮酒的人越多。饮酒的人越多，会使人沉迷其中无法自法。我第一次喝酒，就睡了两天两夜，耽误多少政事。所以造酒不禁，饮酒不止，民风变坏，国家灭亡。不过这种让人上瘾的东西以后可能难以禁绝，今后不知多少人因为饮酒误国的人要有多少呢！”从今以后大禹疏远仪狄，不再信任和重用他。说起来仪狄造酒的典故还是很有警醒世人得意义，酒虽好切不可贪杯。
“杜康造酒”关于杜康造酒的传说民间流传有许多种，下面就大致列举几种大家较为熟知的。 杜康小时候家中贫困，他出生时家中穷的只有一瓢谷糠，所以就取名为杜康，长到十几岁的时候杜康就替人放羊贴补生计，每天去放羊时都带着秫米做的干粮，到了地方就放到一个桑树洞里。有一次，忽然下起了大雨，杜康慌忙赶羊回去，把干粮忘在了树洞里。这雨一下就是好多天。雨停之后，杜康再次去放羊，发现自己的干粮已经化成了液体，还散发着香气。他尝了尝觉得味道不错，此时正好有鸟盘旋于头顶，发出“啾啾啾”的叫声。杜康觉得这是神的恩赐，就取谐音，把这种液体称为“酒”了。
现在的杜康仙庄确实还有一棵年代久远的桑树，相传就是当年杜康放干粮的树。但这个传说中关于酒的命名，却显得机巧而不严谨。按照这个说法，“酒”字应该在杜康之前就有了，也就是说杜康造酒之前就已经有了其他的酒。 也有传说，大禹治水时，杜康建议把水疏通到东边的大海里，这才解决了洪水之灾。于是，舜把帝位禅让给了大禹。大禹论功行赏，让杜康当了疱正，掌管天下的粮食。杜康掌管天下的粮食，那么粮食如何贮存是个大问题。一天，他来到桑树涧，觉得把粮食藏到树洞里是个好办法。结果，过了一段时间，粮食都变质了，流出了味道鲜美的液体。杜康知道自己犯了大罪，便向大禹请罪，并把液体献给了他。在大臣们的请求下，大禹也没有怪罪杜康。杜康找来自己的老乡仓颉给这东西命名。 关于酒历史起源的传说不仅于此，还有很多种， 酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。