台湾卤肉饭的正宗做法，你都吃对口了吗，卤肉饭放多少冰糖？
你好，我是美食自媒体作者小吉，很高兴能为您回答这道问题，
卤肉饭是台湾非常著名的小吃，全台湾各地区都有售卖的商家。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
根据题主的问题，卤肉饭放多少冰糖这要取决于其他原材料的多少。500克的猪肉放入10克冰糖就可以了。卤肉的口味是咸鲜微甜，但是你不能过于甜了，还是要突出它的咸鲜味道。下面我根据自己所掌握的卤肉饭制作方法，来跟你叙述下制作过程，仅供参考。
所需准备的食材，猪五花肉500克，香菇20克，紫圆葱一个、土豆一个、去皮熟鸡蛋5个、焯好水的唐菜两颗、葱姜蒜适量、冰糖10克，精盐5克，鸡精5克，酱油10克，生抽5克。花椒、八角、香叶。桂皮各2克，下面进入制作过程。
1.首先将猪五花肉清洗干净，改到切5毫米厚片，然后切肉丁。千万别切成块了，那就变成红烧肉了。
2.将圆葱切丝，香菇和土豆切丁，葱姜蒜切末备用。
3.将切好的五花肉下入冷水锅中焯水，去除肉中的血水，开锅后捞出清洗干净控干水分备用。
4.起锅烧油，将圆葱丝下入锅中炒葱油酥，直至煸炒到洋葱表面焦黄备用。
5.起锅烧油，将五花肉下入锅中炒出猪油，然后下入香菇和土豆丁翻炒均匀。
6.加入酱油10克调味，生抽5克上色，将葱姜蒜末下入锅中炒香。
7.然后加入开水，没过原料即可，加入炒好的葱油酥和去皮熟鸡蛋一同炖煮。
8.将花椒、八角。香叶、桂皮下入锅中，冰糖10克，开大火将汤汁烧开。
9.然后将原料转移到砂锅内继续小火炖煮
10.一小时过后开始调味，加入食盐、鸡精各5克
11.再炖煮半小时后出锅，将一小碗米饭扣入盘中，然后将唐菜摆到盘边，卤蛋对半切开摆到一旁，将带汤卤肉盛出来一勺浇到米饭上即可食用。
温馨提示
制作卤肉饭一定要炒葱油酥，炒制到焦黄才可以，慢慢的煸炒别着急。将五花肉块一定要切小丁，改刀大块就成了红烧肉了。
以上就是我回答的全部内容，希望对您有帮助，谢谢！
田老师卤肉饭怎么做？
蘑菇切丁 洋葱切细丝 姜切片 蒜切末 肉切丁
步骤 2
不粘锅不放油 或只放一点点油 小火一直炒 炒到出油 继续炒 炒到感觉稍微有点焦
步骤 3
加入洋葱丝 炒到洋葱变色也要变焦的样子 加葱末 姜片 炒香 加入蒜末 炒到香味出来
步骤 4
加糖 炒一会 明显变稠 有种焦糖的感觉
放入蘑菇炒到软
步骤 5
沿着锅边或者没有肉的地方 倒入酱油 酱油加热冒泡 搅匀 加 蚝油
步骤 6
倒入热水 稍微莫过肉一厘米 就可以（用高压锅的话 刚没过肉就行）
步骤 7
加 桂皮 香叶 八角（喜欢五香粉味的可以换成五香粉 也可以两者都加 ）
加 白胡椒粉 五克盐 煮开后尝咸淡 （此时味应该是 微甜带酱香味 淡淡的咸）
步骤 8
加入煮好的鸡蛋（可以加入其他自己喜欢的东西 豆干 丸子 豆腐什么的） 盖上盖子小火 40-60分钟 偶尔去搅动它（用高压锅。上汽后25分钟 打开锅盖后大火收汁）
步骤 9
上一步也要尝咸淡 不够再加
卤肉饭商业配方大公开？
卤肉饭的用料
五花肉丁200g 八角2个 冰糖一大粒 老抽1勺 生抽3勺 蚝油2勺 洋葱2个 姜10克 鸡蛋5个（随意） 干香菇10个 土豆1个 香叶2片 草果3个（可不加） 桂皮1小段 青菜，西兰花适量 白糖2勺 瘦肉150g
卤肉饭的做法
步骤1
五花肉切小段备用
步骤2
因为家里有人不喜欢太肥的，所以加了点瘦肉。
步骤3
瘦肉加少许盐，生抽，油，腌一下，备用
步骤4
洋葱切丝，冷油下锅炸，期间用筷子翻动一下。开中小火，慢慢炸。炸至金黄捞。
步骤5
这个样子就可以啦。捞出备用
步骤6
把五花肉冷水下锅，点生姜，煮沸，捞出沥干。
步骤7
配料切好，青菜和西兰花入水焯一下，记得2滴油，这样颜色好看。
步骤8
炸洋葱用的油倒入锅中，加入白砂糖，炒成焦糖，再把五花肉和生姜放入，炒香上色。
步骤9
倒入香菇和刚刚炸好的洋葱，继续炒，加入生抽，老抽，蚝油
步骤10
把腌制好的瘦肉加进去。炒均匀
步骤11
加入香叶，八角，草果，桂皮，炒香
步骤12
加入土豆，继续炒
步骤13
刚刚泡香菇的水，倒入锅中
步骤14
事先煮好的鸡蛋加入，水要淹没食材。开中小火慢慢炖
步骤15
这时候煮上米饭，时间刚刚好
台式卤肉饭正宗做法？
台式卤肉饭正宗做法：
备料：洋葱、后腿肉、大朵香菇、鸡蛋、西兰花、葱、生抽、老抽
1、后腿肉洗干净放入锅中，加入适量水，加热；
2、待水快开的时候去掉肉沫，待水开后再煮几分钟，等肉熟即可；
3、将肉从锅中取出，切成大概0.7*3cm的小块；
4、将干香菇放入开水中泡软后，切成0.6*1cm左右小块待用；
5、香菇水留着待用，去掉沉淀；
6、1）将鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，加热煮开后，再煮五分钟，倒掉热水，加入冷水放凉（可以多换几次冷水）；2）将鸡蛋壳剥掉待用；
7、1）将葱白切成段；2）姜切成丝；3）大蒜切成蒜末；4）锅中加入适量的油，加热，放入姜葱蒜，爆香；
8、待姜葱蒜爆炒至有点金黄色
9、加入洋葱块进行爆炒，翻炒半分钟；
10、加入小肉块，爆炒一分钟，微微金黄；
第11步、加入香菇丁，爆炒半分钟左右；
第12步、加入适量生抽，少量老抽翻炒半分钟左右，加入适量水没过食材煮开；
13、加入去壳鸡蛋，水差不过没到鸡蛋，调一下味道和水量，大火煮20分钟后转中火煮20分钟，鸡蛋不断翻面，保证味道均匀；
14、小火煮一个小时；
15、肉软而不烂，特别入味！
16、撒上葱花，美美的卤蛋肉
17、台式卤肉饭完成～（
双莲卤肉饭做法？
1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的
2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈
3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）
4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄
5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）
6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂
8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水
9.水开后放入之前做好的葱油酥
10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时
11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制
12.把油菜焯一下
13.米饭蒸熟成在碗里
14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可
夏妈的卤肉饭的做法？
主料：
五花肉150克
油葱酥20克
猪油30克
辅料:
姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克
台湾卤肉饭的做法:
步骤1 第一步制作油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿，
步骤2 撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒，
步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用，
步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份，
步骤5 姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料准备好，
步骤6 热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后，肥肉部分不会腻。
步骤7 锅中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒入砂锅，小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好
步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来吃。