北京炸酱面用什么酱？少不了的甜面酱，四川甜面酱和北京甜面酱区别？
答：北京的甜面酱比较咸，酱味浓，而四川和南方产地的酱比较淡。不知道你要做什么菜用？如果做北京炸酱面，就得用山东、北京产的，如果是其他沾酱吃就选南方产地的比较好。
以甜面酱为基础调出的酱味来炒菜，常被叫做京酱。不过只有这甜面酱也还不够，还要不露声色地加上几勺番茄酱或者番茄沙司。虽然点吃不出番茄酱的味儿，但却调和着甜面酱使其酱香不会过于浓腻，温婉的浓郁更适合现代人的口味。
北京炸酱面家常做法？
用料五花肉500克干黄酱 150克黄豆酱 150克甜面酱 150克黄瓜 1根绿豆芽 500克洋葱 半个大葱 1段老姜 1块十三香 3克花椒粉 1克花雕酒 100克
做法步骤
1五花肉剁粗肉馅儿。
2准备好干黄酱、甜面酱、黄豆酱各150克。干黄酱首选“六必居”，味道比较正；这次家里没有黄豆酱了，所以用“欣和六月香豆瓣酱”替代。
3将干黄酱加入黄酒(首选花雕酒)100克及适量水调开调均匀，调开后再加入黄豆酱、甜面酱，顺时针调匀，调至半浓稠、表面发亮。老姜、大葱、洋葱(半个小洋葱)切细沫。
4起油锅，油稍微多点
5烧热后先放姜沫，小火爆香
6再放入1/3的洋葱沫、1/3大葱沫
7小火爆香
8放入五花肉馅儿
9改中火，把五花肉炒熟
10炒熟后料酒喷香，然后改中小火慢炒2至3分钟，将五花肉粒中的肥油熬出。
11然后将调好的酱倒入锅中
12中火炒开后改中小火，慢炒10分钟(要不停的炒，防止糊锅)
13接着放入剩下的2/3洋葱沫、3克十三香、1克花椒粉。
14改小火，继续炒10分钟(要不停的炒，防止糊锅)
15最后放入剩下的2/3大葱沫，继续小火炒2分钟
16酱炸好了，盛入碗中，香气扑鼻，上面飘着一层油，非常明亮，漂亮！
17绿豆芽摘洗干净，用开水焯熟；黄瓜洗净后切丝。
18湿面条开水煮熟，捞出来过凉水。
19过好凉水的面条放入碗中，舀上炸酱，再加点黄瓜丝、绿豆芽。拌匀，开吃！
甜面酱哪个牌子的比较正宗？
一般山东、北京的甜面酱比较咸，酱味浓，而四川和南方产地的酱比较淡。
不知道你要做什么菜用？如果做北京炸酱面，吃烤鸭调烤鸭酱就得用北京产的六必居甜面酱.如果是其他沾酱吃就选山东葱伴侣甜面酱或南方产地的甜面酱比较好
炸酱面用什么酱比较好吃？
我家女儿11岁多，最喜欢吃老胡我做的炸酱面，一是肉多，二是黄瓜丝多，三是炸酱味道太棒了！
我做炸酱面不是用一种酱，二是最少二种酱：把海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味再加入老干妈豆豉辣酱，这就是老胡的绝招所在！
首先是将五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用，热油翻炒姜葱末，然后倒入三种酱翻炒，接着把肉沫倒入锅内翻炒，出锅前要适当调入少许白糖，因为各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味品啦。
炸酱做好后，用大锅烧水，然后下面条，煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃啦！
哈哈，因为太好吃，我家大妞一次能吃2碗半呢！
北京炸酱面肉酱做法黄磊？
做法如下： 用料：猪肉、葱、姜、甜面酱、番茄酱、盐、糖、鸡精、配菜 1、热锅放油，等到锅内油热后加入姜片和八角。
2、然后把肉丁放进去炒变色，把肉丁炒到有些焦黄即可。3、然后倒入甜面酱到锅里，翻炒均匀，炒出香味即可。4、然后加糖和番茄酱，煮10分钟左右，中途要常翻，以免粘锅。5、时间到后，加糖、盐、鸡精到锅里，继续翻炒均匀。6、煮3-5分钟后，撒上葱花到锅里，翻拌均匀。7、这时候慢慢熬两分钟，炸酱就制作完成了。8、热锅烧水，把面放下去煮熟，然后捞出装盘。9、最后在祝好的面条上面放上配菜和炸酱，即可食用。
豆瓣酱和甜面酱的比例是多少？
在中国的饮食中，各种门派，各种食材构成了特色的饮食文化，不说过多的菜品，就是一个简单的"面"，却让咱们的美食家们，做出了数不清的口味，而北京最特色的面食，也就是传统的炸酱面，也算是面食中的经典作品。炸酱面听着这个名字就知道，这道面的精髓就在一个"酱"字。只有做好一道酱，才能够为面条注入灵魂，成为一道特色的美食。相反做不好一道酱，也就没法做出好味道的炸酱面。
其实老北京人对炸酱面非常挑剔，虽然我们外地游客来到北京，看见到处都是卖炸酱面的面馆。其实大部分都是不正宗的炸酱面，而真正的老北京人他们都知道位置。同时那些"好吃"的北京人，他们自己也会制作地道的炸酱面，本人在一位朋友家尝过，其味道真的比那些面馆强很多，这里就讲炸酱面地道的制作讲给大家，让更多的人自己也可以做出一碗美味的炸酱面。
其整个制作的过程可以看一下
【主料】：面条
【配料】：猪肉，葱，姜，黄瓜，淀粉
【调料】：甜面酱，黄豆酱，盐，糖，鸡精，料酒，老抽
——【具体制作过程】——
1.将五花肉给改刀成片后，再切成丁状。
2.将甜面酱和黄豆酱，各取适量，放在一个碗里加一些温水进行搅拌。
3.然后我们将锅中加油烧热，之后将八角，葱丝，还有姜丝炒出香味，再把五花肉丁给放进去。
4.保证肉炒的发白，放入少量老抽，然后将调和好的酱倒进去，同时加入一些开水，放进去翻炒。
5.用小火将水给炒干，然后加入一些味精，盛起来装碗。
6.这时我们再把黄瓜切丝，喜欢吃胡萝卜和绿豆芽的朋友可以加一些，但是绿豆芽需要焯水之后才能使用。
7.最后在将锅中烧开水，然后加入面条煮熟，将面条过凉之后，就可以浇入酱料搅拌食用。
对于做炸酱面还有一些细节问题，有不少朋友也会提到，这里就对一些制作小细节做出回答。
——【内容总结之“十万个为什么？”】——1.做酱料的配菜有什么处理要求吗？
答:选用的黄瓜和芹菜最好是新鲜脆嫩的，这样配菜才能保证口感。喜欢吃胡萝卜和绿豆芽的朋友可以再加入这些配菜。
2.两种酱料有什么配置数量要求吗？
答:这个没有过多的要求，主要是根据个人喜欢，如果你喜欢味道厚重一些，可以加大甜面酱的比例。
3.在熬制酱料时，怎样才能让酱更鲜？
答:可以提前在熬制酱料前，用冰糖炒糖色，让再加入酱料，这样会让酱料更加鲜甜。
4.面条在煮的时候有什么需要注意的吗？
答:面条一起要煮的漂浮起来，而且看起来比较圆润，保证面条有足够劲道，而且过一下凉水之后，面条吃起来更爽口。
5.炒酱注意的细节
答:炒的时候要用小火，防止出现焦糊，同时保证水分炒干，才能让酱料的香味出来。
吃面小贴士
1.吃面时配上蒜瓣，吃起来会更加爽口，但是闻不习惯可以不吃蒜。
2.在吃的时候，边吃边搅拌，让更多的酱汁能够包裹满面条。
3.吃面时如果觉得酱料加多了咸，不要加水，可以加入一些配菜丁。