隔夜菜有什么危害？看不见的致命毒物

隔夜菜有什么危害？看不见的致命毒物，吃隔夜的饭菜对身体有什么害处？

过夜的菜，放置的时间较长，尤其是温度高的时候，细菌的繁殖速度是很快的，时间久了细菌容易超标。使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。隔夜使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

隔夜菜重复加热是致癌元凶？

原则一：吃饭前先装好

炒熟后的饭菜应在动筷前，先拨出一部分，凉透后立即密封装好放入冰箱。

这样做的好处在于，避免翻动后的饭菜因沾染了口水，沾染口腔细菌。

另外，如果菜里有油，要控去油再装盒。

原则二：素菜尽量选瓜类

在带素菜的选择上，考虑的还是硝酸盐的问题。相比茎叶类蔬菜，瓜类蔬菜是稍低的。

所以有多种选择的话，尽量选择肉质和瓜类蔬菜。

原则三：加热要充分

冰箱的冷藏室是4度，对于细菌只能起到抑制作用但并不能杀死，所以再食用的时候，最好回锅充分加热，或者用微波炉热均匀。

这样可以起到很好的杀菌效果。

1.如果能早起，最好早上做饭，中午吃，尽量隔餐不隔夜。剩饭菜5~6小时之内解决比较好。

2.带饭最好把米饭和菜肴分开装，可避免细菌交叉感染。

3.重新加热鱼虾蟹贝时，可加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，防止引起肠胃不适。

4.加热肉类食物时，不妨加点醋。肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，当它们遇到醋时，会合成醋酸钙，更利于人体的吸收和利用哦。

隔夜菜能不能吃？

最好不要吃隔夜菜，因为隔夜菜里有不少的亚硝酸盐，这东西对于人体是有害的。

亚硝酸盐在酸性条件下会成为强氧化剂，而我们的胃部毋庸置疑就是酸性环境。当它成为氧化剂后，经过人体的消化道吸收进入血液循环，会将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使得血红蛋白失去运氧、氧化结合血红蛋白释放氧的功能，从而造成组织缺氧，而由于缺氧，我们的中枢神经系统会受到损伤，造成头痛头晕、恶心呕吐、四肢无力等现象。

当然任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓，隔夜菜里的虽然有亚硝酸盐，但很多时候亚硝酸盐的含量并不致人生病，这也是为什么我们吃了隔夜菜之后也没什么问题的原因。不过为了健康着想，最好还是不要吃隔夜菜的好。

至于咸菜嘛，一开始腌制咸菜的时候在生物酶的作用下能够将硝酸盐还原为亚硝酸盐，甚至有可能达到使人中毒的程度，不过随着腌制时间的延长，里面的亚硝酸盐又会逐步的降低到安全线以下，所以咸菜能吃，但一定要等一段时间，至少也要腌制一两星期甚至一个月之后才能吃。

为什么说隔夜的菜不要吃？

只要合理保存，隔夜菜还是可以吃的（至少比某些方便食品或餐馆菜肴要好一些）。 下面给大家分析一下。

1 “隔夜菜产生大量亚硝酸盐，吃了致癌”的说法并不科学，蔬菜中少量的亚硝酸盐不可避免，蔬菜的生长离不开氮肥，部分氮肥在植物体内是以硝酸盐的形式储存。

2在蔬菜采摘后，不论是否经过烹调，在一些细菌和自身还原酶的作用下，都有可能使一些硝酸盐转变成亚硝酸盐，但主要存在的还是硝酸盐，所以不论是否经过烹调，蔬菜中都可能存在少量的亚硝酸盐。

3 用新鲜的蔬菜做原料，烹调好的蔬菜不乱翻动，直接用干净的容器盛出，并立即放入冰箱冷藏，就可以大大减少细菌污染和还原酶的活性。

4所以只要储存得当，即使存放24小时，菜中的亚硝酸盐含量也不会增加很多，与泡菜、培根等相比，隔夜菜中的亚硝酸含量少的多。

5 控制亚硝酸盐的摄入，少吃腌制、熟肉类食品更有效，偶尔吃点隔夜菜，根本不会危害健康。

6 过量的亚硝酸盐可能引起中毒甚至死亡，但亚硝酸盐本身并不致癌，致癌的是亚硝胺，亚硝胺是部分亚硝酸盐在体内与胺类物质结合的产物。

7蔬菜中丰富的维生素C不但可以阻断亚硝胺的合成，还能中和已生成的亚硝胺，所以吃隔夜菜不会致癌，只是经过反复加热的蔬菜营养损失大，还是多吃新鲜蔬菜更好。

希望以上的介绍对您有所帮助。

天天吃隔夜菜危害有多大？

1、隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

3、最容易引起胃肠道疾病的水产品

人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

哪些菜隔了夜千万不能吃？

说起隔夜菜大家一定会认为是放了一夜晚上的菜，其实放置时间超过8到10个小时，都算是隔夜菜。虽然目前无法确切证实带隔夜饭菜会直接导致胃癌发病率增高，但确实存在一定风险。隔夜饭菜除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，直接刺激胃粘膜引起病变增加感染幽门螺杆菌机率。

1、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

2、久放鸡蛋很危险

分情况而定!因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题

3、隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质!最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

4、隔夜茶不能喝

茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。

虽然大家都知道食物要新鲜吃好，但很多家庭常常都会有剩菜剩饭，倒掉可惜，因此，吃隔夜菜也就在所难免了。那这隔夜菜应该要怎么处理比较好呢?

1、提前分装

明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

2、剩饭菜最好放在玻璃容器内

隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。

需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。

3、彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

不过，并不是所有的隔夜饭菜都有罹患胃癌的风险，建议带饭族烹饪菜肴时尽量避免煎炸，条件允许的情况下早上炒完菜后要赶紧密封装盒，这样可以降低细菌滋生的机会，营养成分也得到一定的保留。