茅台酒的酿造工艺怎么样？

茅台酒的酿造工艺怎么样？，茅台是怎么来的？

1)独特的地域环境 茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 2)特有的红缨子高粱 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)复杂的酿造工艺 如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化

茅系酒文化的一股清流？

“仁酒”系贵州茅台酒股份有限公司推出的系列产品。是以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，秉承茅台酒传统工艺精心酿造，经贮存，勾兑而成的大曲酱香型白酒。具有酱香显著、幽雅舒适、丰满醇和、回味悠长、空杯留香的典型风格。“仁酒”的内外包装均以厚重的色彩铺陈、仁酒|贵州茅台仁酒|茅台仁酒|仁酒价格|仁酒批发|仁酒报价时尚的色调点缀，辅之以古朴的汉书文字、简洁的造型风格，诠释着儒家思想的博大精深，其整体设计是“寓古典于现代之中，藏时尚于典雅之际”。

仁酒的诞生是贵州茅台酒股份有限公司深刻把握“文化酒”的内涵和发展趋势，洞察市场经济的发展方向和竞争焦点，提出了“绿色茅台”、“人文茅台”、“科技茅台”的企业发展战略的具体实施手段，也是这一发展战略和经营理念的市场化实践。这标志着以茅台酒为领军人物的国酒系列将进入一个崭新时代。

茅台酒也是使用农村生产的粮食酿制而成的？

茅台酒确实贵，我月薪也不少，真正的茅台酒酒我也没有品尝过几口。茅台酒产于贵州仁怀茅台镇，是由当地产的红缨子高梁加上酒曲，通过一系列的固态法工艺酿造而成的，但单瓶售价都在上千元，我们农村农民喝不起，也是实际情况，可能还有好多少人也有这种感受。茅台酒也是农民种的高梁作物酿造的，为什么农民喝不起?茅台酒价格为什么要卖那么贵？

下面我就从以下四个方面谈一下自已的自法：

茅台酒的价格是由市场决定的，它切中了消费者的兴奋点，瞄准了消费者的需求。一经上市，就获得了消费者的肯定，赢得了消费者的青睐和赞誉。市场决定价格，一瓶茅台酒的价格不但是由酿酒的高梁、人工等成本决定的，市场供求关系、营销成本、市场定位、品牌价值等也昌决定因素。也就是说，平时我们花上千元买了一瓶茅台酒，绝大部分我们买的不仅是一瓶酒，而是茅台酒的品牌、广告、档次或品味，这些东西难以用成本去衡量。

四斤红缨子高梁酿造一斤茅台酒，现在市场原产地红缨子高梁4.5元/斤，一斤酒的实际成本，不算人工，应为18元，所以，淘宝上所卖的低于这个价格所谓纯梁酱香酒都是假的。但茅台镇具有独一无二的酱香酒酿造优势，工艺本身程序复杂，茅台镇赤水河畔蕴藏着独特的微生物，成为茅台酒拥有了唯一性，决定了茅台酒的稀缺性！

前几年，有专家曾做试验，将茅台酒的酿造工工艺完全不变的复制到上海等地区，但弄了几年也没酿出一点茅台酒，即便酿出酒了，和茅台酒的独特香味也大相径庭。因为其它地区所不具务茅台镇独特的地理环境，较高的可供发酵用的微生物，优质的赤水河水。所以茅台酒的不可复制性，也导致了茅台酒市场上的稀缺。

酱香型白酒是纯粮自然发酵的纯天然产品。不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是独一无二的。对于茅台酒厂，每年都进行限产、量产，不因市场紧缺而盲目扩产，不急功近利。

一进茅台酒厂大门，两侧矗立着两行鎏金大字：“宁可不卖酒，也不卖新酒”。也就是说，茅台酒酿造完成后，都要在厂内储存数年，经过数年微生物的发酵，出厂的茅台酒酱香浓郁，空怀留香。

所以，茅台酒的品质、品牌及市场上的稀缺性决定了，茅台酒的单瓶价格就不会低到哪里去！

茅台酒自称国酒，红军长征时期，途经茅台镇，发生了几场战斗，如鲁班场战斗、三渡赤水等，象酒精一类的医疗用品紧缺。当时茅台镇的几家酒作坊老板都慷慨解囊，无偿把茅台酒送给红军，一是用来治疗伤口，还可以喝下用来抵御严寒。

茅台酒曾作为国宴招待酒，具有特殊的身份。

现在茅台酒作为消费品，不是一般的普通消费品，是高端消费品，也是一种奢侈品。所以很难满足普通农村的需求。

历来，茅台酒都是高档礼品，谁拥有的茅台酒，谁能喝的起茅台酒，就好象谁的身份、地位不一般。所以茅台酒现在演变成了身份和地位的一种象征，远远超出了普通物品的消费属性。能拥有或者喝得上一口茅台酒也成了普通大众的一种奢望！

茅台酒具有很高的保值、增值和较高的收藏价值。储存十多年的茅台酒可以从上千元升值到上万、几十万元，收藏茅台酒也成了一些收藏家或爱好者的一项重要内容。

从茅台酒的升值、收藏功能看，它象一种硬通货，堪比黄金，是人人竞相拥有的对象。

总的来说，茅台酒有着很高的品质，是酒中优质品，得到了消费者的认可，其价格很高，超出了普通农民的消费承受能力。茅台酒是一种高端消费品、是奢侈品，具有很高的升值保值价值，具有收藏功能，市场紧缺，需求量超出了供应量，其价格曾被一度热炒。现在市场上的茅台单瓶价格远超出了酒品的本身价值。对于农民来说，为了喝到茅台酒，花费这么多钱去购买，真的不舍得、不划算，也不值得！

茅台酒酿造工艺有什么特点？

茅台酒的成本实际说的话并不是很高，它是一种多次发酵的工艺，从古至今一直沿袭，也更不是茅台酒厂原来的老总季克良的什么创新改革的成果。大家想想一斤粮食从第一次发酵后取酒全年共烤酒七次，除去一头一尾用来反复，然后取中间五次酒，可想而知其成本很底。但也就是反复的烤和发酵加上地理环境各种因素而出现了酱油香味，这的确是世界上独一无二的酒。所以过去把赤水河的水运到遵义去办厂烤茅台酒烤不出来的原因就主要有天时地利的原因。1980年我给贵州茅台酒厂革委会写过一封信，建议他们将茅台酒的勾兑方法恢复为旧的传统方法，茅台酒厂十分感谢我並决定纳入实验，至今回信我还保留。我提供给他们的传统勾兑方法出来的茅台酒味更香浓。今天讲到为止。

茅台工艺的独特之处是什么？

俗话说酒香不怕巷子深，这一点茅台酒真的做到了。打开一瓶陈年的茅台酒满屋飘香，这种香不同于浓香酒的沉厚，清香型的淡雅，米香型的蜜香，而是给人一种新生愉快的感觉，让人闻着就觉得很舒服很自然的感觉。闭上眼睛闻着茅台酒香，有一种身临其境的感觉仿佛自己住进了整个酒香世界。茅台优异的品质来源于茅台神秘的工艺——七次取酒，这七次取酒中到底隐藏着什么秘密呢？一起来和黄老师看一下！

酱香型白酒(以下简称酱酒)以其酱香突出、幽雅细腻、回味悠长而受到很多酒友们的欢迎。很多酒友们都说品酱酒品味的是自己逝去的青春，因为酱酒酿造的时间周期长并且工艺复杂，甚至饮酱酒的时候可以体会到熟透的粮食的喃喃细语。正宗酱香型白酒都秉承“四高两多一长”的工艺特点，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。至少储存三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。

那么七次取酒是哪七次呢？：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。第一轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。第二轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。第三轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净。第四轮次：酱香基酒，无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长。第五轮次：酱香基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味。第六轮次：酱香基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味。第七轮次：酱香基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重。

七次取酒到底那次最好呢？第三次到第五次取出来的酒是最好的，一般我们将其称为“大回酒”；第六次取出来的酒稍差，一般我们将其称为“小回酒”；第七次取出来的酒更差，一般我们将其称为“追槽酒”。第三次至第五次取出来的酒口感、香气最好；第一二次取出来的酒口感酸涩、辛辣；最后一次取出来的酒有焦味。

这就是为什么要七次取酒的原因，这七次缺少一次，你所喝的这款酱香酒，口感层次就会缺少一层。我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上我也获得了很大的动力，我也会不忘初心，坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒！

本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(huang88653)

以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒

2019年飞天茅台？

飞天茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，酿造周期7个月。

飞天茅台蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。