杭州片儿川的做法，杭州面汤头做法？
杭州出名的面不少，以杭州萧山的片儿川来说，他的汤头就是笋和雪菜，肉丝三样菜品烧汤做的，非常的鲜美，在杭州很出名
片儿川面做法？
做法原料：面5两（筒面、潮面皆可，最好用碱面），全精肉二两，倒笃菜二两（因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替）笋1-2支（春笋、冬笋、野笋皆可）
做法：
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。这样的量，足够一般食量的3个人吃。注：片儿川原料有严格要求，但原料不易找齐，故用其他代替。
杭州人吃辣吗？
杭州人不吃辣。一般以咸甜为主。
一、片儿川
这道菜的名字虽然怪怪的，但是它的配菜确实很普通，主要由雪菜、笋片、瘦肉片制作而成，但是平凡经常制造不平凡。这道菜是让人吃了还想再吃的小菜之一。
二、杭州酱鸭
杭州的酱鸭所给人带来的味觉的惊艳跟北京烤鸭的效果差不多，你甚至不能想象，都是鸭，为何有些就可以做得那么的好吃呢？
三、大闸蟹
大闸蟹有多么的美味，无需任何人向你诉说。而在全国的大闸蟹中，杭州的大闸蟹是最肥嫩之一。
四、杭三鲜
杭三鲜是由肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料制作而成，味道的特殊之处就在于它的鲜美，简直是喜欢清淡的人的福利。
五、东坡肉
东坡肉应该是杭州菜品中最出名的一个，不在于它的味道有多么的美好，光是听名字就感觉很高大上。
六、干炸响铃
这道菜的主要配料就是豆腐皮，算是比较素的菜品，但是它是油炸起来，口感清脆，当成饭后甜点就很不错。
杭州最好吃的12家面馆排行榜？
1、方老大
招牌：茄汁拌面、片儿川
坐标：江城路629号
几乎所有的杭帮面馆推荐都绕不过的那个男人，方老大。这家是杭州人心中当之无愧的“面王”，每每去吃，必要排队。掌勺的老板方榕汉今年也不过30岁，但烧面却已经有上十个年头，技术的确“顶呱呱”。在方老大吃面，熟客们会遵守一套规矩：自觉排队，自觉交钱，再自己从柜台上的大瓷碗里拿找零，整个过程透露着一种可爱的默契。小方只管烧面，热锅凉油，雪菜蘑菇笋片依次入锅，大勺翻飞，最后抓一把过水的生面，不到一分钟，一碗面就好了。
2、奎元馆（解放路总店）
招牌：虾爆鳝面
坐标：解放路154号
现在的杭州美食攻略，好像不批评奎元馆两句，就没法显示自己那高大上的品味了似的。其实不然，毕竟是金庸和蔡廷锴都打卡过的天下第一面，“瘦死的骆驼比马大”，再没落，也还是有些底子在的。
3、菊英面店
招牌：片儿川
坐标：中山南路368号
距离《舌尖2》已有五年，菊英依然是杭州面食江湖的“第一网红”。一碗正宗的“片儿川”，让菊英面馆成了家喻户晓的明星面馆。对于杭州一些爱面食的老饕客来说，这家被知名美食家沈宏非写入“天堂面食”的小面馆，口碑和味道一直俱佳。这家面馆的老板自1993年开始支搭起摊子卖片儿川，仅从做周边邻家生意开始做起，由于用料足，渐成口碑，排队也成了这家店的常景。
4、小狗面馆
招牌：腰花拌川、大肠拌川
坐标：复兴南街113号
菊英面馆当了N年的NO.1,名气大得吓人,上了“舌尖上的中国”之后,更是声名远扬。但久居城南的居民,说起“小狗面馆”,却更觉得亲切。沿着高架，北至勾庄，南至闻堰，几十公里路赶来吃它一碗面的人，不在少数。老板孙东林，做过30多年的厨师，下岗之后开了这家面馆，亲自掌勺烧面，一烧就是16年。而这家店的老板也是相当任性，不是随便寒暑假给自己放两个月假，就是随意把招牌拿下。你问为啥摘招牌？老板底气十足：“还有哪个不晓得小狗面馆？”
5、慧娟面馆
招牌：片儿川 、爆鳝面、三鲜面
坐标：望江路130号
慧娟面馆，传说张国荣、刘欢、金庸、老狼、张纪中、李泉、温兆伦，都曾经来过的面馆。位于望江路30号，两间相邻又完全隔断的店面给生客的感觉会有些突兀，不过小插曲影响不了主旋律。这里老客居多，都是周边的街坊，慧娟面馆的面自然是地道的杭邦味儿，重油入味儿，片儿川、虾爆鳝、老鸭面是主打，其实各种浇头都可以单点另加，满足吃客全部的百拼要求。
6、松木场面馆
招牌：肚头面、本鸡面、双腰面、拌川
坐标：西溪路23号
松木场面馆总店也是丝毫不起眼，却从近百家面馆中力压群雄拿下杭州十家人气最旺面馆之首。十几年的小店，有三大特色：精心炖制的百年高汤；面条纯粮轧制、劲道十足；用料考究、食材新鲜、健康环保,黄鳝、黑鱼、鸡等鲜活原料都是现杀现腌现卖。本鸡面是以整只炖好的鸡要先切块，然后在秘制的盐水里浸泡，这样的鸡肉不仅更入味，还会更加紧实，吃起来特别有嚼劲。在烧面时，除了鸡肉和鸡汤，就只有青菜和少许盐、味精，更能体现鸡本身的滋味。
7、流芳面馆
招牌：茄汁拌川、猪肝拌川
坐标：二圣庙前52号
虽然不见诸于报端，但却是杭州人民用人民币票选出来的最爱。虾爆鳝面做得挺好，但招牌的茄汁拌川和猪肝拌川更值得一尝，想吃虾爆鳝的朋友也可以选择点一碗虾爆鳝拌川。流芳面馆的茄汁拌川突出，无非就是用的番茄量大，拌面的番茄汁水丰厚，呼啦啦吃下去一大口满腔都是热情的番茄滋味。猪肝拌川也是特色，老板讲究到连颠锅的次数也有讲究，炒好的猪肝散发着金黄的色泽，口感脆嫩，毫无一点腥膻气，只能说用完美来形容。
8、小红猪肝面
招牌：猪肝面
坐标：上塘路德胜新村92幢
浙工大后门对面小区里的这家面店，仅仅占用了社区活动中心一个小小的房间，大概开店的时候就没考虑过让外来的食客找到。尽管如此，每天这家店室外仍然总是站着很多等着吃面的顾客，周围的上班族、学校里的学生、社区的居民，当然，还有听闻了它的名气特意赶来的人。这样的排队，一直要延续到下午2点才会告一段落。
9、大学路面店（洪妹面店）
招牌：猪肝面
坐标：大学路53号
很多年前，到了大学路，前后走一圈，有一间看上去最脏最破的小店面，它没有正式的名字，门梁上只有两个字：面店，而“大学路”三个字是食客们自行加上去的。后来，这家面店名气越来越大，有人曾总结出“杭州十大不得不吃的面馆”，把菊英面馆列在第一位，排第二的就是大学路面店。
以前，小店虽小，气势牛逼，门口招牌只有2个字“面店”，这样一过就是20多年，它没有名字，但他家猪肝面那个鲜味儿，一直存在杭州人的舌尖。
10、阿强面馆
招牌：虾爆鳝腰花
坐标：复兴南街157号
阿强面馆的口碑与人气都是响当当，最初的老店位于复兴南街，已有17年的底蕴，陆续开了三家分店，不断壮大。时常有人特地开车前往，排上几十分钟的队，就为了吃上一碗老底子的味道。
杭州面正宗做法？
杭州做了最多的面，就是片儿川，食材春笋或冬笋切片肉片雪菜，炒好料面用滚水快速悼下水，面捞起放入锅中一起滚下调好味出锅
苏杭二州都有哪些特色美食？
一、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又叫松鼠鳜鱼，是苏州地方的传统名菜！当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
二、鱼头豆腐
鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜。沙锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一。鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值非常丰富！
三、碧螺虾仁
碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜！
四、清汤鱼翅
初识此名，桩哥也是大吃一惊！鱼翅啊！这是鱼翅啊！
我也不知道能不能有钱吃上一碗！