秋季吃羊肉好吗？怎么搭配更好一些

9月份适合买羊肉吗？

适合。羊肉在秋冬季肉质更为肥美鲜嫩，味道也更加好。由于羊肉味甘性热，具有温补作用，所以吃羊肉的最佳季节是在秋冬季。羊肉被称为冬令补品，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用

羊肉什么时候最好吃？

寒冷的冬日，捧一碗热乎乎的羊肉汤，美味、暖胃又养生，岂不美哉！

以“羊”之名！羊肉，古时又称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。《本草纲目》中记载，羊肉性味甘、温，其功能补中益气、温补脾肾而壮阳，且能滋补强壮，非常适宜体质虚弱、阳虚怕冷、手足欠温、脾胃虚寒的人食用，深受人们欢迎。

大雪过后，天气越来越冷了，你是不是已经快招架不住了呢？所以，这时候就可以唤上三五好友，一起去吃点热乎乎的东西，羊汤何尝不是一个非常好的选择呢！教你几种羊汤做法，女生喝了暖暖的，男生喝了壮壮的！

01萝卜羊肉汤

食材：羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜，盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉。

做法：

1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成细丝。

2、锅里倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味。

3、水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

贴士：

1、羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

02山药羊肉汤

食材：羊肉250克，山药25克，枸杞5克 生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1、5克，绍酒10克。

做法：

1、羊肉去尽筋膜，焯去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。

2、将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味，喝汤吃肉。

03滋补羊肉汤

食材：羊肉500克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精半小匙。

做法：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时即可。

贴士：

煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。

04栗子羊肉汤

食材：羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。

做法：

1、羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。

2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁。

3、锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成。

05番茄羊肉汤

食材：羊肉(肥瘦)500克，土豆(黄皮)250克，番茄100克，花生油50克，胡椒粉1克，盐8克，胡萝卜50克，白菜150克，洋葱(白皮)50克，香菜10克，番茄酱50克。

做法：

1、羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用;

2、马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块;

3、番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁;

4、取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁;

5、待汤煮熟，放入胡椒粉，撒上香菜末即成。

什么时候吃羊肉对身体好？有哪些需要注意的问题？

“羊肉”在你眼中

是味道独特、鲜嫩可口

还是

膻味太重、难以下咽

吃羊肉的好时候又到了

关于羊肉——有些事你一定要知道

本篇小提要

01 | 羊肉特有的膻气到底是什么？

02 | 膻气从何而来？如何去除？

03 | 如何与羊肉搭配，去膻添美味？

04 | 羊肉必备食谱

羊肉

羊肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。那么在充满凉意的秋冬交界时，让厨房飘满羊肉香吧~

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巧搭羊肉，添营养去膻气

自古羊肉惹人爱，加上配菜一起烹饪，更能呈现出绝佳口感。在烹饪羊肉时加入配菜的目的不仅仅是丰富口感，更能去膻、增添营养。到底谁才是羊肉的最佳搭档？

▶NO.1◀

首先，孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来，任谁的食欲能不被勾起？

▶NO.2◀

无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档。二者加在一起，做出大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的感觉，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充分炒软，只留下一盘鲜香。

▶NO.3◀

萝卜羊肉和萝卜一起做，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。除此之外，白萝卜能去羊肉膻气这件事，你不会不知道吧？白萝卜跟孜然的干柴烈火不同，白萝卜和羊肉的搭配属于你侬我侬的“润物细无声”。羊肉的味道冲，总带着一股燥气，而白萝卜则柔情似水。在慢慢咕嘟着的汤锅中，萝卜清淡又解热的微香，将羊肉的味道打磨的柔滑而醇厚。出锅前点上一点香菜，就着诱人的香味洒脱地喝上几口，脑中就只能浮现出“舒坦”二字。

▶NO.4◀

中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，在吃温热性的羊肉时，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

羊肉食谱

-手抓羊肉-

用料

主料：羊肉400克

调料：食盐6.5克、酱油50克、姜9克、花椒0.06克、蒜泥100克、姜(干)1克

做法

1.羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油

2.然后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要没过肉

3.开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低

4.打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包

5.继续煮90分钟至羊肉烂而不老，开锅收汤，将汤收浓即可出锅

羊肉蘸汁的调法：蒜泥+酱油，喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面

-葱爆羊肉-

By youhaha0的厨房

用料

主料：羊腿肉250克、大葱一棵

辅料：花雕酒20毫升、生抽适量、老抽少许、大蒜20克、胡椒粉少许、白糖少许、孜然粉一小勺、淀粉一小勺、橄榄油二大勺、盐少许

做法

1.霸王超市的羊腿肉，非常新鲜，剔下骨头

2.取羊腿肉250克，切薄片

3.羊肉中放入花雕酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、孜然粉、干淀粉、一点点盐拌匀，腌渍20分钟左右

4.一棵大葱切滚刀块，大蒜切成蒜米

5.炒锅烧热，放入橄榄油，比平时炒菜的量要多一些

6.大火烧至油冒烟，放入腌渍后的羊肉快速翻炒

7.炒至羊肉全部变色后盛出，全程大火快炒

8.锅里另外放油，油热后放入蒜米炒香

9.放入大葱快速翻炒，放入炒过的羊肉翻炒

10.大火快速翻炒后，品尝一下咸淡，口重的稍放一点盐，个人感觉口感正合适，盛出即可

-萝卜羊肉汤-

By 爱吃鱼de小肥肥

用料

主料：羊排750克、白萝卜1个、红枣数粒、党参2条

辅料：姜3片、料酒2汤匙、油适量、盐1小匙

做法

1.食材准备

2.白萝卜去皮洗净，切滚刀块

3.羊排洗净，斩成块

4.锅中放入适量水，将羊排放入锅中

5.倒入1汤匙料酒

6.开火烧开

7.水开后，继续将羊排焯水两三分钟后捞出

8.羊排焯水后捞出，过冷水冲洗干净附着的泡沫，沥干

9.锅烧热倒入适量油

10.放入姜片微微爆香

11.将羊排倒入锅中翻炒

12.倒入1汤匙料酒，继续慢慢炒至羊排水分变干后盛出（这一步是为了更好地去除羊肉的臊味）

13.高压锅中放水，烧开

14.炒好的羊排倒入烧开的高压锅中，继续大火烧开，撇去浮沫

15.红枣洗净，党参洗净切段，倒入高压锅中

16.倒入白萝卜

17.盖好高压锅的锅盖，大火烧开后转中火，高压锅上汽后继续煮15分钟左右即可关火（关火后不要急着去打开锅盖，让其自己慢慢放完气后再开盖）

18.出锅前加少许盐调味即可

中秋吃羊肉搭配什么菜好？

答：中秋吃羊肉搭配胡萝卜、大葱、香菜等比较好。也有喜欢吃羊肉馅饺子的，馅料也是搭配胡萝卜和大葱。炖羊排也是搭配胡萝卜和大葱、香菜。烤羊排就不需要搭配什么菜了。羊肉性暖，有滋补身体的作用。所以羊肉很受人们的青睐。特别是快到冬天了，人们更是喜爱。

秋天吃牛排还是羊排好？

吃羊排比较好。羊排是“血肉有情之品”，是进补好食材。秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

另外在秋冬季身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。适当吃一点羊肉未尝不可。羊肉肉质细嫩，含有蛋白质和丰富的维生素，容易被消化。

立秋吃羊肉有什么好处？

立秋吃羊肉有什么好处

一般人群在立秋时节食用羊肉可增温御寒、增强体力，提高免疫系统的功能。日常适量的食用羊肉可以补充优质蛋白质、多种矿物素和维生素等。

羊肉能量低于猪肉但是蛋白质含量高于猪肉，是优质的蛋白质食品。并且羊肉中铜、铁、锌、钙、磷含量高于其他肉类，有利于维持细胞功能和代谢。羊肉可促进血液循环，有增温御寒的作用，因此适合立秋后适量食用，对肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血、产后和病后气血两虚，以及一切虚寒证患者均有帮助。

虽然食用羊肉好处多，但应注意不同的肉类各有所长，应该合理搭配，适量食用。建议选用较瘦的红肉、去皮家禽等，并配以低脂、低盐及低糖的烹调方法，每周适量地进食，对身体都是有益的。此外，对羊肉过敏者应忌食羊肉。

本内容由吉林大学第一医院 药学部 副主任药师 张欣审核

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