天津素卷圈的做法，画个圈圈乐死你

天津有什么好吃的地方？

天津有什么好吃的地方？东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。

这个问题有点儿大，答不好肯定挨骂，答好了肯定也是挨骂。因为每个人心中好吃的地方是不一样的，好吃的东西也是不一样的。天津作为一个历史悠久的城市，美食自然是少不了的。但是怎么样也是写不全的，只能是简单介绍几个公认相对比较好的。希望能被喷的少一点。

先按地点来说一下吧。我虽然不是天津人，但是天津经常去，多少也吃过一些地方的。某点评的榜单上边推荐的，如果按地点来说比较推荐去天津的南市地区。那个地方老字号，新店，网红店都比较多，而且吃喝玩乐一条龙也能满足，所以一般能比较满足外地游客的需要。当地人可能不屑于去那里吃饭吧，因为当地人心里都有自己的美食天堂和胡同小吃。

老天津人心里的必吃榜，绝对有年头了。不过津菜典藏貌似不是特别久的店，但是味道啥的绝对也是可以的。

1、 红旗饭庄

这家饭店是天津的老字号了，以前的名字是“同聚楼”，特色菜主要有蟹黄鱼翅、八卦鱼肚、玉兔烧肉、银鱼紫蟹火锅等。

2、 桂园餐厅

3、 福慧轩

4、 多福楼

5、 卫鼎轩·曹公馆

6、 津菜典藏

这家距离天津之眼不是很远，打车估计也就起步价。餐厅装修恢宏大气，金碧辉煌。菜式品种繁多，好多天津菜，价格颇高。人均一百吃一顿饭都得省着点花，要不真不够。宴请的好地方，绝对够档次了，菜品味道也不错。一楼主要是大厅，上面好多包间。

7、 昱德来菜馆(河西店)

除了经营天津的主要菜之外，也有一些自己的招牌菜，如干煸鱿鱼须、酱爆洋白菜、酱爆圆白菜等等。菜的分量足，性价比较高。

8、 惠宾饭庄(中山路店)

9、 大铁勺酒楼(迎水道店)

10、 益民餐厅

天津的老字号之一，菜品丰富多样。地处天津闹市区，外表看相当不起眼，但餐厅环境干净整洁，宽敞明亮价格接地气，菜的味道非常好。春节期间不营业啊，有一次好像都快正月十五了，还没开业呢，白跑一趟。

No.1 煎饼果子，这个是家喻户晓妇孺皆知，全国各地貌似都有了，只是味道各有所长罢了。

No.2 八珍豆腐，这个感觉算不上小吃，这绝对是饭店出品的，味道好吃，鲜甜，我喜欢。而且各家配料也不太一样，反正从大店到小馆子，做得都不错。

No.3 锅巴菜这个真是小吃。好多店只有早上才有卖。想吃的话只有早上去一趟吃。不过现在有一些连锁店整天都有卖。外地游客也可以去过把瘾了。反正我是非常喜欢这个小吃的，一碗一般不够吃，得两碗，或者就着包子啥的，真过瘾。

No.4 卷圈，绝对接地气儿的小吃。当早餐吃是相当不错的。一般小区门口，楼下就都有卖的。

No.5 老爆三，这个感觉应该也不算得上是小。肯定是饭店里的出品的。有时候特别喜欢吃的一道菜。绝对一道好下饭菜。

No.6 炸糕，天津炸糕大家以前都知道去了多远。可是耳朵眼儿现在已经不是以前的耳朵眼儿了。好多都是加盟店，味道大不如前。到时候在大港吃过一家成绩。Targa相当好吃！建议大家有机会的话可以去尝一尝。

No.7 肉龙，肉龙感觉北方好多地方都有不见得是天津独有的特色，但是天津做的还真是有自己的特色。

No.8 熟梨糕，绝对是老天津的小吃，好多人儿时的记忆。马路边，市场边，经常有卖的。大妈推个小车卖，先吃现做，冬天吃热乎乎的，感觉特别好。

在下没有各位那么见多识广，只是根据自己平时的一些经验分享出来，仅供参考。希望看到大家更多相关回复，也可以跟着大家享用更多美食。

从天津站出来，想在天津一日游，有什么旅游路线推荐吗？

谢邀 行走在路上 探索发现世间每一处美，我是旅游达人谢徐疯子。

因为你只在天津待一天，所以咱们就别跑远了，就近就好了。

晚上可以去看一下天津只要，因为夜景真的还挺不错，我个人不建议做天津之眼但是可以看看。

白天的话可以去古文化街逛一逛，这是天津免费的5A级景点，虽然大家都说这里商业化太严重了，但是个人觉得还是挺不错的，可以过来吃点东西啥的，有很多特色的小吃。

吃饱了下午可以去逛逛五大道吧，我是非常喜欢这个地方，骑个自行车真的是非常享受了，五大道有很多不同国家的建筑风格，比如英国，德国，法国，意大利西班牙，建筑真的非常精致，很值得一去。

若是下午结束的早，天津有很多那种旅游观光巴士，坐一圈大概50分钟左右，可以看天津很多景点，但是这种走马观花的方式我也不是很推荐。

大致就这么个行程，希望能帮到你吧。

素卷圈可以用面做皮吗？

传统正宗的天津素卷圈皮是豆皮，类似于做素鹅（素鸡）的那种豆皮，薄薄的韧性好。现在市面上卖卷圈的都用馄饨皮代替了，还号称正宗，其实是非常不正宗的。天津卷圈是素的，又叫素卷圈，从没有荤的，听说还有加鸡丝的了，算是现代改良创新吧。

天津卫最正宗的小吃有哪些？排第一的是什么？

天津不仅只有狗不理包子，咸鲜小酸甜儿的津菜精品是软熘鱼扇

这道菜真正的口味应该是咸鲜小酸甜儿。这甜和酸的融合，就叫小酸甜儿。明汁旺油，这汁儿不能太大了。这是天津菜、熘菜的特点。

熘，就是先将原料加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。软熘烹调法是用水煮或蒸，成菜特点是卤汁较宽，爽滑软嫩，口感丰富。但这些又是与选料精、火候准确分不开的。用料必须选择柔嫩的软性原料；其次是掌握好煮或蒸的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点。

软熘鱼扇是天津地方名菜。这道菜品的制作有两点特别考验厨师的功夫。一个是刀工，用抹刀顺着鱼肉往前走，然后挂糊也很重要，单面挂糊的鱼片，用油一炸就会弯成小碗状，像一把扇子，所以得名软熘鱼扇。另外一个是翻勺，炸过的鱼肉，用调料勾芡，然后在炒勺里再做180 度的大翻转，有点杂耍的感觉。

软熘鱼扇的做法

原料：草鱼1条

调料：盐3克，糖、醋各30克，料酒、面粉各15克，花椒油、姜汁各10

克，鸡蛋1个，淀粉、葱丝、姜丝、蒜片各适量

做法：

（1）将带皮草鱼肉斜片成扇形片，加盐、料酒、姜汁入味。

（2）在入味的鱼扇上蘸上面粉。鸡蛋、面粉、淀粉调成蛋黄糊。

（3）鱼扇裹蛋黄糊，放入六七成热的油中炸成金黄色，呈四面向里卷的鱼扇。

（4）旺火坐勺，入油，下葱丝、姜丝、蒜片炝勺；再下料酒、盐、糖、醋，将鱼正面向下转推入勺中，开锅后挂芡，淋花椒油，翻勺装盘即可。

天津狗不理包子和外地包子有什么不同？

图/摄图网

有没有哪种食物能代表天津？

拿这话去问天津人，答案基本都是“煎饼馃子”。

要是去问外地人，十有八九的回答都是——狗不理包子。

初到天津的许多外地游客，总是迫不及待地去狗不理打卡。

结果满腔的热情瞬间就被服务员大姐的白眼、人均小两百的消费和粘牙糊嘴的包子浇个冰凉。

甚至，连一向“坑爹”的天津出租司机都diss狗不理：傻子才去那儿吃呢！

其实，天津人是真的很爱包子，不过如今，并不包括狗不理。

01别拿包子不当干粮

包子在中国已有了上千年的历史，各地也许多富有特色的包子。

生煎包、小笼包、叉烧包、破酥包、烤包子……这些包子有的拿来当点心，有的拿来做小吃，还有的直接就是主食。

而在天津，包子就是不折不扣的主食。

▲图/网络

在天津早餐界，因为有煎饼馃子、锅（gā）巴菜、油条、浆子（豆浆）、烧饼等等，包子的存在感，没有很多外地人想象中的那么强，大多是隔三差五拿来换换口儿。

但到了正餐时间，几个包子，一碗绿豆稀饭，再加一两个凉菜，就是许多天津人家日常的一顿简餐。

说是简餐，但在制作上花的工夫却一点都不少。要成为一个合格的天津包子，要过三道坎：一拱肥半发面、水馅儿和十八个褶。

▲热腾腾的包子。图/东方IC

一拱肥半发面，就是将酵母和面粉用清水和匀，发酵一段时间。待面肥花拱起时，再兑碱搋（chuāi）透，略饧后，再揉面、搓条、下剂、擀皮。

这样做出来的包子皮，柔韧而有嚼劲，不透油、不掉底。不会像大发面的包子一样，把汤汁吸干；也避免像灌汤包，为了保留汤汁而面皮发死。

水馅儿，猪肉肥瘦比例3：7或者4：6，剁成肉末，用猪骨、猪肚调制的高汤和酱油调馅儿。

按一个方向、一定比例，将高汤和酱油分多次徐徐搅入剁好的猪肉末里，再放小磨香油和姜米葱末。

做好的水馅儿包子，包子馅儿已成肉丸，但依然松软。咬一口满嘴汤汁，香而不腻。

▲水馅包子。图/网络

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中就曾提到过天津包子的汤汁极多，一口下去能喷到对面人脸上。要是不小心流到袖子里，能一路烫到后背。

而十八个褶则是对包子外观的要求，也不是非得十八个，有店家能包出二十个褶甚至二十二个褶。

薄皮大馅儿十八个褶，就像一朵花

在包子铺叫上二三两包子，再来盘熬高汤的大骨头上剔下来的拆骨肉，只需要点上少许酱油，就足够鲜美了。

夹起一个包子，一口咬破，吃得满嘴流油，不怕烫的话，赶紧吸溜一口，再多的形容词都显得多余，就一个字“香”。

就上一口绿豆粥或是小米粥，清香冲淡了油腻，让你迫不及待地想再咬一口包子。

就这几样，你吃撑到扶墙，也花不了几个钱。

现包现蒸现吃，才是对包子最大的尊重

天津有个歇后语：狗不理的包子——一屉顶一屉。一方面是说，当年狗不理的生意红火；另一方面则是说，天津的包子得趁热吃，不回笼，因为凉了再回笼的包子，就保证不了口感和质量。所以，在天津的包子铺，只要不是生意太差的，你总能看到有人在包包子。

凉包子或是吃剩的包子打包回家，也别上锅再蒸或是微波炉加热，最好的处理方法就是用油煎，做成“油煎包”，别有风味。

02天津还有多少好吃的包子？

如今我们吃到的天津包子，多以猪肉馅、三鲜馅和素馅为主，其实天津的包子还有千百般变化。

在上世纪三四十年代，天津包子的鼎盛时期，包子铺遍布天津城。

为了在激烈的竞争中赢得一席之地，许多包子铺使尽浑身解数，将无数种食材藏于包子皮中，让人每咬一口，都能感觉到惊喜。

▲肉皮包。图/网络

肉皮包

精选鲜嫩肉皮刮净，浸泡去除腥气，加入桂皮、大料、豆蔻等香料，煮至七八分熟，晾凉后切成小碎块。

随后加入料酒、香油调馅，拌入虾仁、虾子或是蟹黄提鲜，有的包子铺还会加点菠菜，为的是增加香气、化解油腻。

蒸好的肉皮包，入口黏滑，因为刮净了油脂，虽然嚼着有些糊口，但并不会感到油腻。

▲石头门坎的素包展示。图/东方IC

素包

天津的猪肉包子讲究“一咬一兜油”，而素馅包子从食材上来讲，天然就处于劣势。

不过，在天津人用尽心思之后，这素馅儿也成为天津包子的一大经典。

素馅包子的馅儿，是以木耳、香菇、花菜、豆皮、口蘑、豆腐干、面筋、豆芽、粉皮、腐乳、麻酱、香油等十九种食材混合而成。

素包子做起来颇为麻烦，因为其中许多食材需要事先处理：香菇、豆干要事先用油煸炒；用酱豆腐炝锅，香油调味。

天津早餐中的卷圈儿便用了这种素馅儿的简易版。

▲卷圈儿。图/网络

包好的素包子皮薄馅大，个头比肉包子至少大一倍，一个90克的素包，馅料就得占到60克。咬一口，有麻酱的香气和蔬菜的清新。

天津最有名的素包子，当属石头门坎的素包。石头门坎的字号本叫真素园，有了“石头门坎”的别名则相传是因为它在天后宫旁的原址有一道防水用的石头门坎。

▲鸭油包。图/网络

鸭油包

天津有一家经营挂炉烤鸭的老店——正阳春鸭子楼。

除了烤鸭，这家店还有一个非常吸引人的美食——鸭油包。

鸭油用的是烤鸭时滴落的油脂，将它进行过滤，再用葱、姜、八角等香料炼制，炼好的鸭油祛除了鸭油的腥气，更加清香。

将鸭油与猪肉、大葱和馅，就是鸭油包的馅料。

与十八个褶儿的水馅包子不同，包好的鸭油包是类似树叶的椭圆。也有说法认为，这种包子是模仿宋代道士帽的形状，也叫道士帽包。

不过吃起来，鸭油包也是“一咬一兜油”。有一次在正阳春的外卖窗口买了两个鸭油包，路上咬了两口，结果油脂顺着胳膊就淌下来了。

其实，这种充分利用食材的思路，在很多地方的饮食中都能见到。英式烤鹅就会把土豆垫在鹅肉的下边，来吸收鹅肉的油脂和汁水。

▲毛蚶。图/Flickr

麻蛤包

天津有句话说：当当吃海货，不算不会过。这也算天津人好吃海鲜的一幅真实写照。

包子里自然也不能少了海鲜的存在。虾仁、海参、麻蛤、贝柱、蟹黄、皮皮虾……都能包进包子，最有天津特色的应该算是麻蛤包。

麻蛤，其实就是毛蚶。毛蛤吐净沙后，从壳中取出剁碎，虾泥和猪肉三七开和馅，加入剁碎的麻蛤，再稍放几缕韭菜。

出锅的麻蛤包，贝类的鲜美、猪肉的香气、虾泥的细腻，达到了完美的平衡，让人欲罢不能。

除此之外，三鲜包、酱肉包、菌菇包、素韭虾包……只要能做成馅儿，没有天津人包不出来的包子（当然，黑暗料理除外）。

03天津人为什么这么会包包子？

天津包子的馅料如此丰富、精细，与天津卫历史上的漕运文化息息相关。

公元7世纪初，大运河正式贯通，天津成为河海联运的重要港口。到明清时期，运河航运达到顶峰，大量南方劳工随着运河北上，将江南、淮扬一带的饮食也带到天津。当年，天津还有个别称叫“小扬州”。

三岔河口，连接南北运河

天津的包子也是随着大运河从南方而来的，所以它看起来跟北方山东的大包子没什么相似之处，反而更像南方的汤包。

包子的主要消费人群就是沿运河北上的劳工和船员，因为包子菜饭合一，顶饱抗饿，吃起来不用碗筷，能最大程度的节省时间。

从清末到民国，虽然运河漕运的地位不断衰落，但包子依然成为当时天津最流行的主食。

▲图/网络

包子的技术壁垒没那么高，为了在激烈的市场竞争中存活，各家店铺都想尽办法在皮和馅上下功夫，比如水馅包子，也正是因为狗不理才逐渐发展成型的。

至于为什么叫“狗不理”？根据狗不理创始人高贵友之孙高焕章的说法，“狗不理”是他祖父的小名。

其实狗不理真正的字号是“德聚号”，只不过人们都习惯于叫它的别名。

在民国时，狗不理确实是天津最有名的包子铺之一。

传统相声《叫卖图》里就说，卖包子的都要吆喝，但“狗不理”它不吆喝，因为它是坐商。

不过在当时，天津还有很多知名的字号：狗不理、同义成、三合成、保发成、同合成、德发成、天利成……

就连梁实秋也说：“天津包子也是远近驰名的，尤其是苟（狗）不理的字号十分响亮。其实不一定要到苟（狗）不理去，搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前，伸胳膊就可以买几个包子。”

那天津的包子界，什么时候开始变得狗不理一家独大了呢？

其实在上世纪40年代，受到大环境影响以及经营不善，狗不理曾经倒闭关张。

上世纪50年代中期，时任天津市长李耕涛提出恢复传统食品，将“狗不理”作为重点扶持对象，并把同义成、同合成、三合成等包子铺合并到“狗不理”，以“国营天津狗不理包子铺”字号开张纳客。

后来还有外地的国营饮食服务公司来跟狗不理包子铺联营，把狗不理包子开到外地，天津狗不理包子越叫越响。

2000年，冯巩、郭冬临在春晚的相声《旧曲新歌》里提到“皮薄、大馅、十八个褶”的狗不理包子，让它火遍大江南北。

就这样，狗不理包子成为天津美食的一个符号。

04为什么天津人不待见狗不理了？

现在去天津，还要吃狗不理的话，如果你有天津朋友，他一定会劝你：No Zuo No Die,Why You Try？

直至上世纪80年代，狗不理在天津还是能打的。但90年代之后，狗不理改制，奔着高大上、国际化去了。

档次上去了，价格也自然水涨船高，一个包子折合下来十几块钱，够在外边吃一顿包子了。

狗不理堪称包子界的LV，可口味非但没有什么变化，甚至还有下降。

一方面取消了高汤和馅，说那是“历史误传”，另一方面改变肥瘦肉的比例，那种“一咬一兜油”的体验没有了。

当然，即便是保持原来的口味，这种多肉、多油的传统味道，能不能赢得现代人的青睐，也是个未知数。

狗不理的目标客户，也由本地人变成了外地游客：多花50块钱可以体验包包子，包厢进餐有人打着快板唱，袁世凯怎么把狗不理献给慈禧老佛爷的。

咱就不说100多年前的晚清了，就是现在，在天津买了刚出炉的包子，坐着复兴号高铁回北京，那这包子也失去了最佳口感了。

▲狗不理也有英文名。图/网络

再加上，游客生意多是一锤子买卖，服务体验并不好，失去本地人气，是再正常不过的事情了。

民国时期，在天津兜兜转转的富贾、政要都不少，没谁跟包子发生一段奇缘。一说档次，全捣腾到慈禧太后那儿去了。

说到底，包子还是一个平民美食，做得再讲究，大家对它的期待也是日常的味道、家常的味道，没人指望它跟珍馐一样。

话剧《宝岛一村》中有一幕：

1949 年，钱奶奶和女儿、女婿从北平一路颠簸南下，落脚到台湾嘉义的眷村。闲暇时，天津人钱奶奶向“本省人”朱太太传授包子的诀窍：肥肉跟瘦肉的比例得根据季节变化来调整，夏天肥瘦比例三比七，冬天肥瘦四比六。可惜朱太太依然似懂非懂，钱奶奶念叨着：“天津，我家，我老家……”她向着北方高声大喊，最后黯然垂泪。

包子，和绝大多数天津美食一样吗，都是日常、接地气的存在。天津人对生活的希望与热情，都融入到这些家常食品中，虽然朴实无华，但该讲究的绝不打折扣。

失去了这些，也就失去了天津包子的灵魂。

卷圈皮的做法大全图解？

用料：面粉500克，盐5克，水280克。

卷圈皮做法步骤：

1.面粉加少许盐，热水和面，水不要一次性加太多，慢慢加，用筷子慢慢调拌，没有干面粉了就可以用手和面了，不黏手就可以，没有太高要求。盖上盖子醒面20----30分钟。

2.醒好面把面团切成一个个面剂子，大小根据需要来做就行，卷圈皮是方形的，所以面剂子比较大，熟了以后还得切去边缘。

3.像擀饺子皮一样，把所有面剂子擀一下，为了能做出薄薄的皮，都会把面剂子擀的大一些。

4.所有面剂子擀完之后，用刷子刷上油，油要刷匀，让后再放上第二张皮，再刷上油，一直循环做，八张皮为一组。

5.把八张皮擀成饼，锅冒热气就可以把他们放入锅里了，八分钟，停火，两分钟后打开锅盖。

6.出锅后晾一下，不烫手了就可以一片一片的揭开了，全部揭完了，方形的皮做出来的卷圈样子好看，所以在四边都切了一刀。