贵州八大菜系？
苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、贵州盗汗鸡、三羊开泰、骟鸡点豆腐、布依脆皮鱼、贵州宫保鸡丁、荞饼双拼、
黔菜特色？
咸菜的特色就是酸辣还有香辣
贵州的广菜是什么菜？
广菜，它是一种多年生的野菜，学名叫“叶用芋”，地面上生长的茎叶是可以吃的，在我国的南方地区相对常见。这种野菜的叶子和荷叶很像。
特别是贵州黔东南地区经常把广菜采摘回来后，将广菜梗切成一节一节的和酸汤鱼煮在一起简直就是绝配。
黔菜的特点是什么？
辣香是黔菜的主要特点，着名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。
黔菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。
黔菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水，辣香浓厚；糊辣椒蘸水，干香浓郁；青椒西红柿蘸水，清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。
黔菜到底有包含那些菜？
我是贵州省人，在国酒茅台的生产地贵州省仁怀市茅台镇，在我的印象里，贵州菜和四川菜大部分差别不大，也就是川菜的变种吧，在麻和辣不如传统的川菜，但是你要说贵州省最为知名的菜我认为有，第一应该是凯里酸汤鱼，分二种，一种是以红辣椒和西红柿发酵的红酸汤，另外一种是以淘米水和米汤发酵的白酸汤，而我们最熟悉的应该是红酸汤，但是我认为白酸汤可能更传统和地道，目前在凯里的农村基本上家家户户都是自己制作的白酸汤。这个酸汤鱼配上一瓶茅台镇的陈年酱香白酒更是一大享受，一块鱼肉，酸酸的再来一口陈年酱香，酱香浓郁，入口丝滑，真的是大块吃肉大碗喝酒。第二道菜就是花江狗肉，这个菜我经常吃，但是不知道怎么做，听说要加入一味中药，
第三应该是乌江豆腐鱼，但是这个菜我不太喜欢，因为我一直不喜欢吃石膏豆腐我喜欢吃卤水豆腐，或者是酸水豆腐。
还有一到最特色不菜，贵州茅台镇，这道特殊的菜就是价格不太友好。茅酒手艺人土生土长的茅台镇本地人，长期从事传统酱香白酒生产、酒文化研究、老酒的收藏，同时也喜欢自酿酒。经常在全国各地与自酿酒爱好者、精酿啤酒爱好者、白酒收藏爱好者和酒文化研究者、酒友们举行不定期的聚会。大家一起旨在让更多的人了解中国传统白酒、喜欢中国传统白酒、发扬和传播中国白酒文化。最后如果你有白酒收藏的相关问题，自酿酒的相关问题，白酒生产的相关问题茅酒手艺人都可以和你交流，我在茅台镇等你来约酒哟。来的时候记得微我兄弟maojiuyr
黔菜的十大特征？
黔是贵州的简称。古汉语中，黔首指又黑又脏的老百姓。这 样说，老百姓的菜就是黔菜。只要能注意观察一下，黔菜的基本 形态、菜式、选料、味型、成本、盛器等，都非常朴实、简洁， 十分大众化、家常化，充满野、辣、酸的黔菜，东西南北的游客 都喜欢