鲜的意思是什么？
提起“鲜”这个字，中国人第一反应通常是“鱼羊为鲜”，其典故始于彭祖。说彭祖有一小儿，喜爱去水边嬉戏。彭祖恐其危险，便禁止他去。谁知小儿照去不误，还捉了条鱼回家，刚好迎面遇上彭祖，情急之下，小儿将鱼塞进了彭祖正在烹制的羊肉中，躲过一劫。开饭时，彭祖觉得今天的羊肉味道极美，不同寻常，吃到后面，才发现有条鱼。后来，彭祖的老家徐州便流传起一道名菜：羊方藏鱼。
传说归传说，《说文解字》中则把“鲜”字，定义为一种鱼的名称。最早字形是左鱼右羴，后来逐渐简略为左鱼右羊，意思也不再只是鱼。唐初的《尚书正义》注疏本中记载：“《礼》有鲜鱼腊，以其新杀鲜净，故名为鲜，是鸟兽新杀曰鲜，鱼鳖新杀亦曰鲜也。”可见在古代，鲜也有“新鲜”之意。
“新鲜”只是鲜的一个层面，总体而言，鲜更像是一种味觉体验。我们使用“鲜”字数千年，却迟迟未说清“鲜味”到底为何，只知道，它有别于明显可感的酸甜苦咸，是一种微妙且难以描述的味道。
中文尚且赋予它一个“鲜”字，英语里却遍寻不到一个完全对应的词，至多是“fresh”、“tasty”，最接近的是“umami”，却是来自日语。日本因受中国影响，在味觉表达中，对“鲜”尤为敬重，不过他们也是到20世纪初，才给这味道命名为“うまみ”（umami），并将其与甜咸酸苦四味一起，合称为“五味”。
“Umami”的命名者是一位东京帝国大学的学者，他从海带中发现了鲜味成分谷氨酸钠，意识到那美妙又无法言说的风味，原来是这化学成分的功劳。后来他的学生从鲣鱼花中发现了肌苷酸钠；其后又有人从香菇中发现鸟苷酸钠。由此我们可以清晰的知道，鲜味主要来源于三种氨基酸：谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠。氨基酸类物质呈现的味道，明显区别于“咸＝盐＝氯化钠”，它是多种风味的复合体，是综合味感，这也就是鲜味难以形容的原因。
谷氨酸钠（MSG）：味精的主要成分，广泛存在于各类食物中。海带、豆类、鱼、肉中的含量相对较高。通常在发酵过程中，谷氨酸钠浓度会大幅增加，所以酱油、豆豉、鱼露等发酵调味品，具有明显的增鲜作用。
肌苷酸钠（Sodium Inosinate）：主要存在于鱼虾和肉类中。
鸟苷酸钠（Disodium 5′-Guanylate）：广泛存在于菌类，尤其是香菇中。但是只有经过烹饪或干燥，其中的相关物质才会转化成鸟苷酸钠，所以干香菇比鲜香菇闻起来更香。
三种氨基酸是互相协同的，混合在一起鲜味加倍，所以料理时的食材搭配很重要，蘑菇炖鸡很鲜美，蘑菇炖青菜就不一定了。
（原文转自：食帖《食鲜最高》特集）
谁知道羊方藏鱼什么菜啊！怎么做啊？多谢？
羊方藏鱼属于苏菜系。特点:羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
典故:徐州古称彭城，源于彭祖。据西汉史书记载，彭祖是大彭国国主、中华上古大贤，寿命八百岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。相传，四千三百年前，碰组小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将雨藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今。
原料:僻羊肉750克、活鲫鱼500克。 花椒3克、盐7.5克、绍酒20克、葱20克、姜15克、味精2克、芝麻油15克。 制作过程:羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。将鲫鱼宰杀治净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒，烧沸后移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油即成。
徐州风味饮食来历？
徐州.古称彭城，源于中国古代烹饪始祖彭祖和他建立的大彭氏国。相传，在尧帝时期彭祖因擅长烹饪野鸡汤，得到尧帝的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国徐州的饮食承有大彭风味，制作烤究，风味独特，几乎每道菜都有一个动人的传说。徐州城区的解放路和复兴南路是著名的美食街，如果要尝小吃就得去淮海路上的夜市。而位于徐州城北40千米处的崔寨，则是著名的狗肉之乡”，在那里可以领略到汉代徐州食狗肉之遗风。

羊方藏鱼
古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，把这两种最鲜的食物共同烹制，味道更为鲜美，便有了“羊方藏鱼”这一名菜。而古汉字“鲜”字正是出自这道名菜。在中国古典菜中，“羊方藏鱼”，被称为中国第一名菜，至今已有4300年的历史。如今，在徐州一些饭馆中仍然流传这道菜，甚至有人将它制成熟食品。

纪妃伴龙颜
相传，清朝乾隆帝南巡时，曾住在新沂市张泉庄南大营顶的“行宫”中，晚上甚觉凄，便下旨召邻村一位才貌双全的纪姓女子进宫伴酒。厨师别有用意地上了一道“母鸡与鳝鱼同炖”的菜肴，此菜形状美观，味道鲜美。乾隆问此菜名，民女知厨师心意，随口答曰:“纪妃伴龙颜”。这道菜由此流传下来。

东坡回赠肉
是徐州的一道传统名菜，相传，为苏东坡在徐州任知府时所创。北宋年间，苏东坡刚到徐州上任不久，便赶上大降暴雨，决口的黄河洪水直奔徐州城下。苏东坡不顾个人安危，率领全城军民抗洪筑堤保城，经过70多个昼夜的奋战，终于保住了全城百姓的生命和财产。城里百姓为感谢这位德高望重的“父母官”，将宰杀的猪羊肉送到知州衙门，赠给东坡先生。苏东坡见推辞不掉，便如数收下，并亲自指点厨师把这些猪羊肉烹制成味美诱人的菜肴，回赠给百姓。故后人称之为“东坡回赠肉”。

徐州三鲤
徐州以产“三鲤”著称。一是黄河水域里的金色鲤鱼，二是运河水域里的红色鲤鱼，三是微山湖里的乌赤色四孔鲤鱼。“三鲤”中，尤以四孔鲤鱼肉质最为鲜嫩。1952年，毛泽东视察徐州时，厨师为他做了一道“红烧四孔鲤鱼”。毛泽东品尝后赞美道:“徐州四孔鲤鱼，天下驰名”。

鼋汁狗肉
是徐州的一道历史名菜，与汉高祖刘邦有关。相传，秦末时，时任沛县泗水亭长的刘邦得一大鼋相助，经常渡河到对岸去樊哙的狗肉馆食肉，但常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙不悦，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料，狗肉烂熟后，香味四溢，众食客纷纷称赞。后来，樊哙被刘邦召为大将，战功卓著，鼋汁狗肉由此出名。

樊哙犬鼋宴
是汉高祖刘邦的大将樊哙创制的狗肉宴。共有8道凉菜、12道热菜、汤点与小菜4道、主食4道，共计28个品种。凉菜有樊哙胃脯、五香狗肉、白切狗肉等，热菜有鼋汁狗肉、辣子狗肉、油炸狗排、南乳狗腿，汤点与小菜有鼋汁大羹、石耳狗肉羹、什锦花生米和甜油青椒，主食是扁食、黄米麻球、汤圆与烀饼。
项羽鸿门宴
楚汉相争时，霸王项羽宴请刘邦时所摆的宴席，被史学家称作“宴无好宴，暗藏杀机”的宴席。此宴共有凉菜12道、热菜15道、汤点3道、主食5种，共计35道。凉菜的代表为百果千珍、羊腊鹿肉、白糟啄条等，热菜的代表为红焖驼蹄、阿胶栗枣、范曾银鱼、霸王三鞭等，汤点是莼菜鳜鱼清汤、竹荪汤、江陵皮蛋等，主食是山栗面窝头、芸豆蒸面、黄米汤圆、陕西拨鱼等。
霸王别姬
原名龙凤烩。相传，霸王项羽建都彭城（今徐州），举行开国大典时，由虞姬亲自用乌龟与雉鸡烹制的菜肴，以犒劳兵士。这道菜经世代相传至今，成为徐州的一道名菜。

鱼汁羊肉
为汉高祖刘邦称帝前爱吃的菜肴之一。这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”，羊肉肉混合烹制，肉酥味美，汁浓飘香，诱人食欲。徐州市丰县流传着一首顺口溜:“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福，东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方”。道出了这道菜的悠久历史。
梁王鱼
是徐州的一道传统名菜，又名独占鳌头。梁王朱温，徐州砀山人，相传未发迹时，曾在徐州因事入监。出狱后，他的义弟为其备酒接风，并亲手烹了一道红烧鱼头。朱温因饥馋难忍，竟独自吃净。他的义弟开玩笑说:“让你独占鳌头了”。后来，朱温当了梁王，定都开封，他请义弟重做红烧鱼头这道菜，遂命名“独占鳌头”。

其他名吃
易牙五味鸡、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、地锅草鸡、沛县郭家烧鸡、彭城鱼丸、金蟾戏珠、新沂捆香蹄、开阳炒苔菜、油炸金蝉、长寿面、蝴蝶馓子、蜜三刀、帝王粥、云母羹、桂花楂糕、徐州两来风辣汤、睢宁香肠、睢宁盐豆子、蜜汁地瓜、徐州米线、八股油条、徐州煎饼、龙门鱼、丰县羊角蜜、蛙鱼、彭祖营卫宴、睢宁王集烧鸡、水粉皮、泉山大王集香肠等
徐海菜系有哪些？
徐海菜起源于秦汉时期，是自江苏省徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方传统风味菜（连云港古称海州，故这一区域，称为徐海）。
徐海菜是中国八大菜系之一苏菜的四大代表菜之一，原近楚汉风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，多用煮、煎、炸等。
徐海菜代表菜品有霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等。
请问徐州名菜“羊方藏鱼”是谁发明的？
古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。此菜谁人发明不详，但与“彭祖”这个传说中的人物有关，此人姓籛名铿，生于夏代，传说他一生活了767岁，也有人说活了800多岁，古时以彭祖为长寿象征。彭祖善调羹，而且献于尧，深受尧赞美。估计彭祖既会做汤，肯定也会做菜，我们不妨把“羊方藏鱼”认为是彭祖或他的后代所发明。
徐州古名为彭城，彭城国，是尧帝封于彭祖之地，所以此菜与彭祖有很大关系。彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。
丰县十大名吃？
1，丰县羊盘肠是一个丰县独有的丰县人特别喜欢。
2，丰县丰糕也是丰县独有的老少皆宜。
3，丰县烧饼是江苏丰县的特色小吃
4，丰县羊汤，有悠久的历史，老汤慢煮状如牛奶，营养丰富。
5，五香驴肉，其制作工艺十分精细，用料考究，油而不腻。
6，羊肉水煎包，口感甚佳，十分美味。