凉虾到底用小麦粉还是糯米做？
传统的凉虾做法是把大米和糯米打成米浆，再加上石灰水，水开后把米浆倒入锅中搅拌，熬成糊状，最后用漏勺漏入凉开水盆，形成像虾状的米粒团子，加入红糖水、冰块和十滴水，冰凉爽滑，香甜软嫩，健脾开胃，是夏季解暑的佳品，也是我们四川重庆夏季特有的小吃甜品。 做凉虾要用石灰水特别麻烦，掌握不好比例容易造成碱味重，口感不好。
达州糯米凉虾的正宗做法？
步骤1、将大米淘洗干净入清水浸泡一夜（热天入冷藏室）
步骤2、将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。
步骤3、将浸泡好的大米和283克水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。
步骤4、将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。
步骤5、米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。
步骤6、趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。
步骤7、将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。
步骤8、红糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。
步骤9、食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红糖水拌匀，美味凉虾就可享用了。
米凉虾没有石灰可以用碱代替吗？
不可以。生石灰做的凉虾有碱香味而没有别的怪味，口感好。食用碱做的凉虾口感不好，夹口，苦，不好吃。
用料：大米100克、水500克、生石灰粉5克、凉白开适量、红糖适量、白糖适量、水适量 。
1、将大米淘洗干净入清水浸泡一夜（热天入冷藏室）。
2、将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。
3、将浸泡好的大米和350克水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。
4、米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。
5、趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。
6、将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。红糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。
7、食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红甜品拌匀，美味凉虾就可享用了。
凉虾是什么，好吃么？
凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾，均为宜昌人到其他地方开设，或者是模仿宜昌凉虾制成的。
中文名称 凉虾 口味 滑糯清爽，柔软香甜 主要食材 大米 分类 冷饮，甜品 产地 湖北宜昌 适宜季节 夏季
菜名起源 凉虾 相传很久以前，宜昌南津关的长江边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
烹制方法 凉虾
（1）首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。（2 ）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。 这是最简单的做法。
凉虾 街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。为什么呢，因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水，自古以来宜昌产特有的石灰岩，这种石灰岩制成的米凉虾，才叫凉虾，所以凉虾在宜昌（古称夷陵）才可能做的出来。 自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水， 就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料，很有创意！
用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖（冰糖）水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。 风味特点 凉虾 凉虾产自湖北宜昌，在宜昌十分常见，是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软香甜，最好是使用宜昌本地的石灰岩石灰来制作，近年来由于外来人口的涌入，人口迁移十分普遍，也让凉虾这种小吃走向了其他城市，比如四川和重庆等地。
凉虾所属饮品，不属于任何菜系。
凉虾是什么？
凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。
凉虾好吃吗？
凉虾是四川湖北宜昌一带的小吃，是用加热的米粉糊通过漏网滴在冷水里形成的像虾状的凉粉，配以红糖水非常好吃。