西餐的刀叉都有什么讲究？
左1.头盘叉 左2.汤匙 左3.正餐叉 中间.鱼刀 右1.黄油刀 右2.正餐刀
吃西餐很讲究礼仪，所以餐具都有特定的摆放位置和顺序。通常一套餐具中有两把
餐叉（头盘叉、正餐叉），三把餐刀（正餐刀、鱼刀、黄油刀）和一把汤匙。头盘叉、正餐叉：两者并无差别，只是为了盛取冷热食物而分的，置于餐盘左侧。
正餐刀：适用于除鱼类的各种菜品，摆在餐盘右侧，刀刃向里。
鱼刀：专用于切割鱼类食物，刀刃锯齿较大，摆放时要横在餐盘前，刀柄向右，刀刃朝向餐盘。
黄油刀：专用于切割和涂抹黄油、奶酪，无刀刃，类似于小铲，置于面包盘上。
汤匙：只用于汤类，放置在头盘叉与正餐叉之间。
西餐刀叉勺的标准规格是多少？
1：必须选用304材质。2：厚度一般在2.0mm以上。
3：表面如为镜面效果，则25公分远可看清眉毛。
4：正面不允许小麻点、无刮花，背面不允许小麻点。
5：边缘要圆顺、光亮、不可有利口，不可以倒角。
6: Logo 必须清晰可见，压花线条要明显且有立体感。
7：叉齿必须平齐，叉缝处理到位，不可烧焦，发黄，修边要完整。
8：布轮光后无雾状感觉，没有指纹。
9：抛光不可有砂痕或麻轮痕迹，不允许布轮痕。
10：柄部形状有包边的感觉，叉齿也有
西餐主餐刀和鱼刀怎样选购？
西餐里面刀叉?用的比较多，也有很多分类，比如主餐刀叉、牛排刀、鱼刀等等。
在国际上使用最广泛的西餐刀叉材质是不锈钢材质，这里也就主要讲讲选择不锈钢刀叉要注意的点。
首先就是要选择正规厂家，最好是大品牌生产的刀叉，品质比较有保障。
第二个要看材料成分，要选择食品级的不锈钢，比如304材质不锈钢。
刀的厚度要选2mm以上的，边缘最好不要选有利角的，圆角比较安全。
接下来讲讲主餐刀和鱼刀的区别。
主餐刀属于通用型刀具，锯齿不像牛排刀那么明显，适用于各种主菜。
鱼刀顾名思义就是用来吃鱼肉时候使用的。由于鱼肉肉质并不像猪肉和牛肉那般坚硬，所以鱼刀的功能不是切割，而是用来分开肉和骨头，所以鱼刀的设计是前方有尖角方便刺入，刀身比较宽，方便承载鱼肉。
用刀叉切牛肉的正确方法？
牛排的吃法：
1、当服务员把牛排端到餐桌上时，需等上两三分钟，然后开始倒酱汁，切牛排。刚烤好的牛排，温度比较高，让牛排静置一会儿，这样牛排中的温度会平均散开，肉质软化，牛排才显得鲜嫩。
2、餐具拿法是左叉右刀，左手拿叉子，右手拿刀。切割或叉肉时，分别用左右手的食指抵住叉子和刀的柄，方便使力。
3、切牛排的时候，通常是从牛排的左边，由外面到里面切。用叉子插住牛排左边，固定好牛排。然后，在叉子的右侧，用适当的手腕力量，用刀切下大约一口大小的牛肉，将牛排叉入口中。
4、切肉时要看清牛肉的纹理，逆着纹理切。切向和纹理垂直90度，切下来的牛肉容易咀嚼，沿着纹理切，不易咬动。
5、如果把牛排切成几大块，或者对半切。又为了方便后续方便食用，把牛排切成一个个小块，慢慢叉着吃，这些都是不太好的做法。这会使得牛排迅速冷却，肉汁流失，牛排变冷，口感下降。
吃牛排的礼仪：
1、准备切牛排的时，身体坐直，头稍微低一点，这是西餐礼仪中的正确坐姿。切牛排的时候，左右手臂靠近身体，微微发力夹紧身体，肘部不要离身体太远。吃牛排时，还是要坐端正，腰部挺直，头部适当平直，用叉子叉入牛肉口中，不要弯下腰来吃。
2、把叉刀分别放置在盘子上，左叉右刀，呈“八”字形状。这样，服务员就会知道客人还在用餐中，不会收走餐具和食物。这也是标准的西餐刀叉礼仪。
3、吃完牛排后，把刀叉以4点钟和10点钟方向斜放于餐盘上，或把刀叉者竖直放于餐盘上。这表示用餐完毕，服务员可以来收走餐具。
4、切牛排时第一次没有切下来，再切第二次第三次的时候，千万不要像锯子那样来回拉，发出“滋滋滋”的声音，这样不是很礼貌。
刀叉的区别？
用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，并不雅观，因此最好是切一口吃一口。
二：使用刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。
三：若有两把以上，应用最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。
四：汤匙用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。
五：吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
六：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼的举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可
刀叉的形状及用途？
在一般的西餐厅和自助餐厅里，在桌子上摆放的刀叉，一般最多不超过三副。西餐厅会给你配置三副刀 叉，刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，一般用较小 号的叉与汤匙，喝汤时，要用大号勺，左边的小刀为牛油刀，专作涂抹面包之用，万万不能用其来切肉。
牛油刀，用于涂抹面包
小号叉与汤匙，用于吃沙拉、甜食或一些开胃小菜
大号叉、刀、汤匙，用于吃主食