你们吃过最好吃的火锅汤底是什么？
清汤卤的调制：（以直径为50厘米 高为50厘米的汤桶为例）
清汤卤即白汤，用途广泛，适用于鸳鸯火锅、滋补火锅，其特点是汤鲜味浓，汤汁较清，鲜香异常。
高级清汤
原料：老母鸡3只（约重5000克） 老肥鸭3只（约重5000克） 金华火腿500克 猪肘子1只（约重1000克） 猪肉排5000克 鲜鸡脯肉1000克 鲜猪瘦肉5000克 老姜1000克 大葱1000克 料酒200克 清水约50公斤
制作方法：
1. 先将鸡鸭宰杀去毛、内脏，清洗干净，金华火腿刮洗干净，肘子肉排刮洗干净，猪瘦肉去油筋，用清水漂净血污后与鸡脯肉分别用刀背锤成茸状，葱去掉黄叶洗净挽结，姜洗净拍破。
2. 锅置火上，注入开水，将鸡鸭、肘子、肉排稍煮一下，以表皮刚收缩为佳，捞出用清水刮洗冲净。
3. 将鸡鸭、火腿、肘子、肉排投入汤桶中，注入清水，下姜、葱、料酒，用旺火烧开后，撇净浮沫，改用小火保持微沸状，直至鸡鸭、肘子、肉排烂透后捞出去骨渣即可。
4. 将鸡茸和肉茸分别用冷汤调散，将汤桶置于中火上烧沸，加入料酒和肉茸，搅匀，待肉茸浮起，快开时将汤桶移于小火上，保持微开，然后用漏勺将肉茸完全捞出，并挤压成砣，再将鸡茸投入汤锅内，照肉茸的方法再做一次，
5. 将压实的鸡、肉茸投入汤桶内加入料酒用小火慢煨，直至汤鲜香异常时即可。
说明：原料必须新鲜，火候要掌握好，水一次加够，中途不能加水，此法用于高级火锅店。
什么牌子的火锅底料比较不错啊？涮火锅锅底很关键的？
天后火锅 无添加火锅底料
宁可用10斤辣椒，也不用1滴“辣椒精”
天后火锅是服务过音乐天后的专业厨娘汪阿姨研发的。众所周知天后爱吃火锅，但却不能吃辣，为此汪阿姨特去蜀地拜师学艺。经过一番精心钻研后，最终做出了独特的天后火锅。火锅原来连堪称豪华，坚持铁锅手工古法烘炒，36小时慢工，味道鲜香。
安心食材
挑选优质新鲜食材，安全健康
传统工艺
手工炒制的底料，味道更均匀
全家共享
4—6人食用分量，分享欢聚时刻
良心品质
不添加任何增味剂/飘香剂、防腐剂
精选29余种上等原料，严选自贵州的满天星辣椒，四川汉源大红袍花椒，麻中求柔和，好吃不伤胃
麻辣鲜香，辣的够劲爆，够香才够味。
不添加鸡精、味精、色素、飘香剂、除泡剂、防腐剂，
好火锅，味不粘衣，食不上火。
吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
但是有人为什么吃完火锅总是拉肚子？
吃完火锅，身上为何全是味道？
化学添加剂勾兑的火锅锅底，原来我们都喝过！
火锅里的辣椒精或许是闹肚子的“元凶”
为什么现在都放辣椒精？
· 比辣椒更辣
即使不用辣椒，厨师都能做出比辣椒更辣的东西。
· 价格更便宜
辣椒精批发的话一公斤是五十块左右，但一公斤辣椒精稀释之后可以当120公斤辣椒用。
添加剂+不停沸腾=火锅味儿
当 “化学锅” 加热充分挥发出 “添加剂蒸汽” 后，
它们会进入各种纤维的 “缝隙”，
从而使衣服、头发等吸附上挥之不去的味道。
如何辨别“真假”火锅底料？
三招教你，火眼金睛
弄清楚了火锅底料的添加剂成分，下面就要以知识＋经验来判别什么样的火锅才是 “无化学添加”。
闻：纯正汤熬制的火锅香是自然散发，越煮越香的，如一端上来就香气四溢，说明是加了增香剂。
观：正常麻辣锅底略有浑浊，如果汤底是透亮的，明显是加了火锅红。
尝：吃完后辣的嘴皮疼，呛得咳嗽，连喝水都解决不了，那加了辣椒精。
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兄弟们，有啥好吃的火锅底料推荐吗？
不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，相信很多人都忍不住火锅的诱惑，每次一说到火锅小编就莫名的激动，可能是内心的吃货爆发了。要说火锅好吃，不如说火锅的底料好吃。我们都知道成都的火锅是非常出名的，下面小编就给大家盘点4种好吃的火锅底料，直接省了去四川的机票了！
1、大红袍
每次和室友吃火锅的时候，买的火锅底料一定是大红袍，价格实惠味道也非常的好吃，这个火锅底料特别受大众欢迎，味道非常的正宗，是外地人的一大福利，吃了好几年的大红袍，后来突然涨价还有点不适应，但味道还是味道，价格相对之前比较贵，但和其他火锅底料相比，简直就是太便宜了，是“贫民窟”人的首选。
2、桥头
桥头这个牌子的火锅底料可是真的很出名，在重庆虽然桥头的火锅店很少，但桥头牌子的火锅底料，在四川的口碑可是非常棒的，唯一的缺点就是味道相对来说比较单一，但这并不影响它的味道，如果暂时还没机会去四川的话，完全可以买这个火锅底料，自己在家里做的感觉也是挺好的。
3、小肥羊
逛超市的时候，总会看到这个牌子的火锅底料，这个牌子不仅在中国出名，在国外也是非常热销的，喜欢吃清汤的小伙伴不二之选，浓浓的汤底，闻着就足以让人流口水了，这个火锅底料非常适合用来涮羊肉，羊肉的膻味明显就会弱很多，而且还会越吃越香。
4、小龙坎
一说到这个名字，小编就想到了火锅店，不得不说小龙坎家的火锅真的很好吃，是小编最喜欢的火锅店了。这个底料不仅仅可以用来做火锅，还可以用来炒菜，或者是煮菜拌凉菜都可以用这个底料，那是相当的麻辣，煮的时间越长味道越浓厚，虽然很辣，但是越辣越想吃，这种感觉是很多其他火锅底料做不到的！
火锅汤底用什么熬好？
主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
辅料小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
步骤：
1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净，用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余
4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出
8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
11.加入过滤出来的香料，中火熬半小时
12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时
13.火锅底料熬好了
哪个牌子的火锅底料好？
个人推荐的火锅底料的品牌有：红九九火锅底料、桥头火锅底料、德庄牌火锅底料、秋霞牌火锅底料、小肥羊火锅底料。
1、红九九火锅底料
这个牌子的是卖的是重庆正宗火锅底料，它的配方是属于非常地道的重庆味道，麻辣鲜香。口味稍微有点重。但不腻嘴，比较香。可以用来做菜。这款底料非常百搭，就算不用它来吃火锅，用来炒菜或者煮面也是非常美味的。
2、桥头火锅底料
桥头是重庆老火锅品牌，它的特点就是很辣很麻很香，是很多重庆人首选的火锅底料，味道偏咸一些。桥头油不腻嘴。辣味相比其他的适中一些。感觉更偏香辣一些吧。吃不了太辣的可以选择这一款。
3、德庄牌火锅底料
这款底料有油而不腻、辣而不燥、麻味绵长等特点，喜欢各种口味的人还可以自己调试，牛油的味道很香，喜欢麻辣口味的朋友这款是不错的选择。德庄的两个包装都不错。味道偏辣。料包是分开的，下锅很浓的牛油味道。
4、秋霞牌火锅底料
也是重庆很出名的牌子，味道比较辣，适合久煮。汤的颜色比较红亮，气味也很香，麻辣爽口，家庭自助火锅首选。火锅底料种类丰富：无渣火锅底料、荔枝味火锅底料、海鲜火锅底料、香牛油火锅底料等，并以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎，适合不同的口味。
5、小肥羊火锅底料
逛超市的时候，总会看到这个牌子的火锅底料，喜欢吃清汤的小伙伴不二之选，浓浓的汤底，这个火锅底料非常适合用来涮羊肉，羊肉的膻味明显就会弱很多，而且还会越吃越香。
选择火锅底料的注意事项
1、火锅底料在进行挑选的时候，不能仅仅因为颜色好看就放下心来，因为那种色彩过于鲜艳的汤底，往往会添加辣椒精、火锅红等添加剂。
2、选择火锅底料除了选择大品牌，其产品本身的味道和口感是要考虑的重要方面。毕竟正宗美味的火锅底料才能受市场欢迎。
什么样的火锅汤底好，具体要怎么弄，谢谢了？
清汤火锅
清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。