当中餐\
最基本原则是“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜”
具体情况
1 甜味会增加葡萄酒的苦、涩、酸，降低酒体、甜度和果香，所以要选择高甜度的酒
2 酸味会增加葡萄酒的酒体、甜度、果香，所以酸味的食物，与酒很好配，都各有各的特色，不挑酒
3 咸味可以增加酒体，降低酒中的苦涩味和酸味，增加果香，是另一个不挑酒的
4 辣味 能强化苦涩和酸味，也会加重酒精味，降低酒体天度喝果香味，由于辣和酒精有加成作用，所以选择低酒精度的葡萄酒（一般的白葡萄酒或者低单宁度红葡萄酒）
味觉是非常个人的一件事，喝什么开心就喝啥，如果不是考试和特别需要装13的场合，我只喝我的老几样，哈哈哈哈哈
红酒配什么菜口感更好？
红酒的搭配是有讲究的。红葡萄酒适合与红肉类，或者是口味比较重的菜肴进行搭配；白葡萄酒应该与白肉例如海鲜，或者是口味比较清淡的菜肴进行搭配。
清淡的红酒适宜搭配的食物：淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。
中浓型红酒适宜搭配的食物：烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、
桃红葡萄酒适合与什么食物搭配？
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒点心、鱼翅类
葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒茶点、布丁、火鸡
1)酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。
2)不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。
曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。
下面内容可能有些晦涩难懂。但相信，按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配，会感受到越来越多的乐趣。
要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，就先要了解它们各自的特性。
搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。
酒精是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。
涩味由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。
甜味糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。
酸味来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。
香味程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。
不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。
颜色菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。
温度菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。
质感菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油腻度油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。
香味度配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。
菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒。可以根据以上的分析，尽量在酒与菜之间找到均衡。
请问，喝红酒应怎样配餐？
干红和干白葡萄酒与饮食的搭配也很有讲究。在西餐中简单说就是:干红配红肉(牛肉、烧烤类和口味较重的食物);干白配白肉(如鸡、羊肉和海鲜)，方显其魅力。 红酒配中餐:吃油腻的菜，可以用红葡萄酒来配，因为红葡萄酒中的单宁能去油腻;吃清淡的菜，用白葡萄酒来配;辣菜最好不用好酒配。甜点和甜品用甜酒来配，苦味的菜应由苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甜的感觉。比如说苦瓜配苦涩味的赤霞珠红酒。 红酒配中餐规则
一、颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜(单宁和甜味结合会发苦)和辣菜，会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。
二、葡萄酒忌讳和日本吃生鱼片的芥辣、中国的腐乳搭配，这会使任何葡萄酒都味寡如水。
喝葡萄酒配什么最美味又很有情调？
在餐酒搭配中，我们必须承认某些食材真的很难配葡萄酒，比如说鸡蛋、米饭。有些食材甚至被归类为“葡萄酒杀手”，比如芦笋。事实上，搭配效果很大程度取决于烹调方法。而火锅配酒难，正正就难在这里。
早前著名美食家蔡澜批火锅没文化应该消失，言论一出旋即被网民围攻，可见大家对火锅的爱已是深入骨髓，容不得任何差评。据不完全统计，全国一共有好几十万家火锅店。而且火锅也不复杂，在家里都随时可以弄一锅。尤其在冬天，你能想象每天有多少人在吃火锅吗？
公说公有理，笔者在这边就不对火锅文化作过多评论，毕竟笔者也是火锅的骨灰级粉丝。今天要探讨的是餐酒搭配，那用葡萄酒搭配火锅的难度究竟在哪里？
首当其冲的是温度问题。围着锅炉旁温度会比较高，所以吃火锅的时候一般都要喝冰镇的饮料。而葡萄酒偏偏就是对温度要求特别高的酒精饮品，但放在火锅旁边的葡萄酒必然会暖得特别快。
另一个问题是香气。众所周知，闻香是品尝葡萄酒的一大重点。然而吃火锅的时候，火锅的味道特别重。这无疑会让葡萄酒的香气大打折扣。所以选择香气特别澎湃的葡萄品种将会是更好的选择。
而最最让人头痛的地方，其实是火锅这种涮煮方式本身。配酒要面对的已经不单单只是食材本身，而是三个方面的组合：汤底、食材、酱料。
火锅的汤底五花八门，有辣有不辣，什么豆腐鱼头汤、冬阴功汤、番茄骨头汤，有麻辣锅、海鲜锅、羊肉锅、姜母鸭、部队锅、关东煮、牛奶锅、红酒锅等等。只有想不到，没有做不到。
汤底其实也还好，主要也就那几个，食材才是真正的挑战。中餐本就很难配酒，我们都习惯将不同的菜式放在桌上，大家一起吃，每一道菜可能都要配不同的酒款。一锅煮的火锅也是同样的道理，红肉、青菜、海鲜、丸类都在一起吃。难道吃海鲜的时候喝一款酒，然后夹到牛肉又换另一款酒？
如果食材的多样性是挑战，那酱料就是一个噩梦。酱料都是根据自己的口味自由调配，各不相同，一桌十个人就会有十种酱料。想要对汤底+食材+酱料作出完美的搭配，几乎等同计算一条极度复杂的方程式。
如此看来，用葡萄酒配火锅岂不是一个不可能的任务？可能也正因如此，很多人吃火锅的时候主要还是喝冰镇碳酸饮料，冰镇啤酒等等。看出来了吗？搭配火锅的关键词其实是“冰镇”。
这主要是为了解决前面提到的温度问题，而且冰镇的饮品也能中和口腔的“上火感”。如此一来，红葡萄酒似乎相对来说不太适合搭配火锅。而白葡萄酒，或者品饮温度更低的气泡酒则明显更适合。
有时实在想不出来应该搭配什么酒的时候，可以在品类上使用排除法。为了能够解决火锅影响温度和闻香的问题，品饮温度较高，香气相对淡雅的酒款则不太适合。有见及此，我们可以选择白葡萄品种如琼瑶浆（Gewürztraminer）、雷司令（Riesling）、特浓情（Torrontés）、长相思（Sauvignon Blanc）、麝香（Muscat Blanc）、阿尔巴利诺（Albarino）等等，它们都很适合配火锅。
笔者尤为推崇当中酸度更高的酒款，比如雷司令和长相思。较高的酸度能够清洁口腔，带动口腔中香气流转的同时，在中和“上火感”的效果上甚至比某吉、某宝还要好。
其实有一类酒款在搭配火锅方面甚至比白葡萄酒更胜一筹，那便是诸如法国的香槟（Champagne）、意大利的普罗塞克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）、西班牙的卡瓦（Cava）等气泡酒。
品饮气泡酒本就必须冰镇，这一点毋庸置疑。而且凭借二氧化碳（气泡）的带动，它们大都香气“扑鼻”，受外界香气的影响相对较少。再配合天然的高酸，搭配火锅几乎是无懈可击。
我们都心知肚明，肯定有人只想配红葡萄酒。也许是个人口味，也可能为了取“红红火火”之意。还好，气泡酒不见得都是白的，还有很多红气泡酒。比如意大利的蓝布鲁斯科（Lambrusco）和比较少见的阿奎布拉凯多（Brachetto d'Acqui），还有澳洲的气泡设拉子（Shiraz），或者没那么“红”的桃红香槟等等。
依笔者拙见，火锅的重点在于汤底。考虑配酒的时候，更多的比例应该在汤底的配合上。虽说酱料是最直接的冲击，但实在不行的话，那就不沾酱嘛。
真的，没有什么是葡萄酒不能搭配的。
请问红酒配什么最好喝？
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
葡萄酒与中餐的搭配
酒别 菜肴举例
红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒 点心、鱼翅类
葡萄酒与西餐的搭配
酒别 菜肴举例
红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒 茶点、布丁、火鸡
1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。
2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。
曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。
下面内容可能有些晦涩难懂。但相信，按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配，会感受到越来越多的乐趣。
要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，就先要了解它们各自的特性。
搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。
酒精 是大部分香味的载体;带来热量与醇厚感;增强甜感;减弱酸感和苦感。
涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构;增强酒精热感;减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。
酸味 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感;如果太强会有“腐蚀性”;如果酸度不够会觉得“淡而无味”;它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。
香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满;在口中留下持久香味，减弱酸涩感。
世界卫生组织(WHO)声明，“少量饮酒有益健康”的说法没有科学依据，并重申酒精消费是引起健康损害最严重的世界性问题。如果说适量饮酒是为了增加高密度脂蛋白，那就有些得不偿失，因为完全可以通过戒烟、锻炼和平衡膳食等其他科学方式来提高高密度脂蛋白，而无须采用饮酒这一有损健康的方式。酒精是仅次于烟草的第二号杀手，它引起的死亡比所有非法药物引起的死亡总和还多。因此，WHO建议，适度饮酒有益健康的口号应改为“饮酒越少越好”。