蒜茄子又苦又辣怎么回事？
是蒜茄子里有盐的原故
蒜会变绿是因为茄子本身有颜色，而且又加了盐易出水
大蒜中一种有机硫化物成分---叫做“硫化丙烯”的辣素。
茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
葱姜蒜爆锅属于鲁菜？
是属于鲁菜。鲁菜为八大菜系之首，爆锅（亦称炝锅）是烹制鲁菜的基本工序，葱姜蒜则是爆锅的必备，葱姜蒜香是鲁菜必需的调味品。没有葱姜蒜爆锅，那就做不出真正的鲁菜。还有许多鲁菜直接与葱姜蒜有关。像姜汁皮蛋、仔姜炒肉、姜汁猪干、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱椒鱼、葱烧木耳、葱烧豆腐、蒜烧鲫鱼、葱烧排骨、蒜蓉海肠、蒜香烤扇贝、蒜蓉茼蒿、蒜烧黄鱼、蒜香排骨、蒜泥茄子等等。
蒜泥茄条的做法山西？
将茄子去皮切条上锅蒸软熟透，放凉浇上蒜末香醋，再放适量盐
怎样做好蒜泥茄子？这道菜对身体有哪些好处？
蒸菜能最大程度的保留菜的营养，蒜泥茄子是，色香味俱全的下饭菜，拌的时候放适量的油，对身体还是有好处的！
配料：选择长茄子2个，切条
1上锅蒸20到25分钟
2蒸软倒出
3用到的调料有盐，味精，耗油，小米辣，杭椒，醋，最重要的蒜末要多，拌匀洒在茄子上面炝油即可
蒜泥茄子加醋吗？
我们家做蒜泥茄子是不加醋的！我家是这样做的，分享给大家，首先把茄子?摘回来，不要老的，洗净放在蒸锅里面蒸十分钟左右，取出放一边凉凉，这时，把扒好的大蒜洗净，放在打蒜器里打碎，取出放点盐、鸡精、生抽、少许香油，这时把每个凉茄子撕成几条，再把刚调好的蒜泥均匀的倒在上面，最后再放一些香菜，腌制一会儿就可以吃啦！
东北蒜茄子做法？
【东北蒜茄子】
所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4头、香菜2-3棵、盐适量、味精1茶匙、
做法步骤：
1.做蒜茄子，宜选用紫色的长茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子为好，老硬的茄子是不适合用来做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗净，不用去皮，把茄子沥净水分。
2.蒸锅加入水，把茄子摆在笼屉上，放入蒸锅内，上汽后，大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟，具体蒸制时间看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很轻松能扎进去，茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾凉。
3.把大蒜剥去外皮，香菜切末。
4.把大蒜放到菜板上，逐个用刀拍一下，把大蒜拍扁，这样便于把大蒜捣成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子里，加入少许盐，用捣蒜锤反复敲锤，直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐，增加了摩擦力，捣蒜不容易打滑 ，捣蒜时会有蒜水溅出来，放盐后就会稠一点，不会乱飞汁了。
5.把捣好的蒜泥放到碗内，加入香菜末，味精，拌匀，放置10分钟入味。
6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子划开，下面不要划透，头尾部不要划开。
7.将拌好的蒜泥，塞入划开的茄子内，填满就可以了，其余都依样做好。
8.把茄子码在容器内，摆一层茄子，再均匀的撒上一层盐，再放第二层茄子，再撒盐，摆满后再上面再撒上一层盐，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就腌制好了，可以吃了。