创意水煮鱼名称？
勇闯火海
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大
正宗重庆水煮鱼、冷锅鱼、豆花鱼到底放不放豆瓣酱？为什么？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第360篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！答案是：都要放豆瓣！！！
重庆菜不管怎么说，它都是属于川菜！而豆瓣又是川菜的灵魂之一，特别在家常菜以及麻辣水煮之类的菜肴里面，豆瓣更是不可或缺的一个组成部分。
事实上这三种鱼的味型基本是差不多的，都是麻辣重口菜肴！它们之间要说区别也有：
1：冷锅鱼的汤少，油多！它本身是类似于火锅的吃法！与火锅的区别是吃鱼时不开火，鱼吃完后再加各种配菜涮烫。
炒底料时另了泡椒与泡姜进去【重庆这边部分师傅不加】。它呈现在食客面前，是只见鱼肉与炸过的辣椒，而不见蒸气冒出来！但事实上内部的温度很高！虽然名字是“冷锅鱼”，但它就是“面冷心热”的典范。
2：水煮鱼是最经典的麻辣菜，垫底的配料也可随意搭配。换成豆花后，就变身成了“豆花鱼”，就是这么简单……
“水煮鱼”和“豆花鱼”，相对于“冷锅鱼”来说，它们兄弟俩的鱼汤更多，炸油用的油较少，它们的味道没有“冷锅鱼”柔和，更倾向于大麻大辣。
接下来先说说“冷锅鱼”的做法制作冷锅鱼首先会需要熬制底料，就像制作火锅必然需要火锅底料一个道理。
如果是少量制作的话就不需要这么麻烦了，直接按照水煮鱼的方法制作即可。需要变动的地方在于炒料时加入泡椒与泡姜进去，鱼煮好之后鱼汤淹没鱼片一半即可，炸油时以老油为主，油量要足！先撒上姜蒜米，加以干花椒干辣椒炸油，一定要炸香！如下图所示。
接下来先说下冷锅鱼的底料与汤料的熬制方法（火锅吃法），仅供参考！【资料来源于朋友分享，本人未亲自操作验证】
底料材料：
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱2斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖半斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒半斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤
底料制作：
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，捞出姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒，翻炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时，下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤底材料：
底料1斤，姜蒜片约50克、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤、芹菜段、香菜段各50克
汤料制作：
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可
食用方法：
鱼头鱼骨斩块腌制，鱼肉切片腌制上浆。分别入沸水中氽透，然后放入调好的汤底之中即可上桌。
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水煮鱼又叫“江水煮江鱼”或者叫“水煮鱼片”。是川菜的一种代表菜。通常是有草鱼，黄豆芽、辣椒等制作而成。也可用其他淡水鱼如胖头鱼，但用胖头鱼做水煮鱼时需要注意,煮的时候火不能太大。以免把鱼肉煮散。
相传水煮鱼最早流行于重庆的渝北区的翠云乡。1983年，一位川菜厨师凭此菜获得了重庆地区举办的厨艺大赛的大奖。最初是这位厨师的一个朋友，去他家做客，带一些嘉陵江的草鱼。而他家又没有其他食材。便用这些嘉陵江的草鱼做成了最初的一道水煮鱼。其味道麻辣鲜香，肉质滑嫩。最后厨师潜心研究水煮鱼的制作方法。在1985年左右，水煮鱼的制作方法基本定型。下面就介绍一下正宗水煮鱼的做法。
【味型特点】椒香、麻辣
【原料】净草鱼1条（约1500克），净黄豆芽200克，黄瓜片300克，榨菜80克
【调料】蒜瓣50克，姜片30克，鸡蛋清、淀粉、花椒、干辣椒、色拉油、料酒、食盐、鸡精、白胡椒粉各适量
制作秘诀： 1．将鱼头、鱼尾剁下备用（把鱼头切成两半），沿中间鱼骨把中间的鱼肉片成两片后，鱼皮朝下，切成厚薄适中的鱼片。鱼尾切片，鱼排切段；把豆芽和黄瓜片焯水待用。
2．在鱼片中加入鸡蛋清、盐、淀粉、料酒抓匀；取色拉油、花椒、干辣椒倒入锅内，用小火慢炸，炸到辣椒变色后，倒出一半油和花椒、干辣椒备用。
3．油锅转大火，放入蒜瓣、姜片炒香，放入鱼头、鱼排段翻炒，加入料酒、盐、开水煮沸腾，放鱼片煮熟，调入鸡精、白胡椒粉。
4．将豆芽、黄瓜片、榨菜装盘底，倒入水煮鱼片，浇上做好备用的油辣椒。
水煮鱼片怎么做好吃又简单下饭菜？
我觉得水煮鱼最好是草鱼，将鱼清洗干净，切成薄片用料酒，葱姜蒜，少于盐腌制一下。
准备好自己喜欢的蔬菜，提前用水抄一下，放入到盆中，起锅烧油，放入姜片，蒜片炒香，倒入水煮鱼料，继续翻炒，倒入清水，水开后，将鱼片倒入，煮熟，倒入盆中，将辣椒段，麻椒粒放入盆中，在起锅烧油，油开后倒入盆中，撒上香菜即可。
水煮鱼是蒸还是煮？
当然是煮。做法如下：
1.准备鱼肉将其切片，加盐、鸡精、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀备用。
2.起锅烧油下生姜和蒜头爆香，加入干辣椒、半碗豆瓣酱，加水大火烧开，然后放入配菜、鱼头和鱼骨。
3.煮熟后捞出配菜、鱼头和鱼骨，留汤底下入鱼片，鱼片煮熟后出锅。准备蒜末和葱花，均匀撒在鱼片上，再撒上白芝麻、辣椒粉备用。起锅烧油，油热后倒入花椒，再将花椒油浇在鱼片上即可。
闽南水煮活鱼最正宗的做法？
水煮鱼制作方法：
准备食材：1、鱼，我当时做的时候，草鱼比较肥，就选了草鱼，你也可以选择其他鱼来做，比如龙俐鱼。2、冬阴功酱，我这个版本加了冬阴功酱，风味更特别一点，不喜欢冬阴功的，别加就行。冬阴功酱在超市就能买到。做出来就是正常风味的水煮鱼。3、豆芽，在锅底放点豆芽，比较解腻，而且豆芽也好吃，喜欢的话还可以准备一些香芹、莴笋。4、鸡蛋一只，需要用到蛋清。5、调味料：油、盐、料酒、糖、白胡椒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒各适量。另外还需要少许淀粉。
1.鱼买的时候请鱼贩收拾干净，去鳞去内脏什么的，拿回家以后，冲洗干净，把头尾斩去不用（可以做成另一道菜，剁椒鱼头或鱼头煲之类的，不会浪费），贴刀把鱼肉一片片片下来，挨近鱼骨的部分，注意小刺，别刺到手，然后再把大片的鱼肉片小一点。剩下的鱼排（也就是鱼骨部分）直接斩成块，炸香以后，也可以吃。鱼肉事先腌制一会儿，去腥提鲜：撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋，取蛋清放进去，抓匀，静置一会儿。在腌鱼的过程中，把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香，备用。如果还准备了香芹和莴笋，同样炒香，莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
2.接下来就到了关键的炒料步骤，先把油烧热，放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香，炒出红油来。然后烹入料酒，去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。用一只漏勺把汤汁漏一下，这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣，吃的时候更省心。等到汤水咕嘟了一会儿之后，将腌好的鱼片抓紧汤里抖散。
3.当鱼肉变白，盛进刚才装豆芽的碗里，红油汤汁也舀进碗里。这样就变成了豆芽打底，鱼片在上，然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。炒锅里放油烧热，淋到干辣椒和麻椒上，这时候会听到滋滋响的油爆声，香味也冲了出来。