浙江年夜饭特点？
1、白斩鸡
是一道中华民族特色菜肴，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。过年和家人一起吃，特别美味！
2、炸春卷
春卷是一种油炸食物，除供自己家食用外，也常用于待客。吃起来嘎嘣脆，倍爽儿!是年夜饭桌上必不可少的一道美味哦！
3、清蒸鲈鱼
选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。过年吃鱼，年年有余！
4、杭州酱鸭
杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食。经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味。过年能吃上一份酱鸭，整个人都倍爽儿!
5、清汤鱼圆
以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。过年吃多了大鱼大肉，吃上一份清汤鱼圆，别提多美味了!
6、东坡肉
东坡肉一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
7、冰糖甲鱼
它吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。这可是年夜饭桌上的一道“硬”菜哦！你家的年夜饭桌上有吗？
8、炒年糕
炒年糕是传统年节特色食品。它美味可口，营养丰富。年糕寓意步步高升，你们家是不是也有这道美味?
杭帮菜前十名？
杭州名菜有
西湖醋鱼西湖醋鱼选用的是西湖鲲鱼为主料进行烹制，烹制时火候要求高，时间要烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 东坡肉东坡肉用的是猪肉，经过严格工序炖制而成。东坡肉是约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，带着淡淡的酒香味，色泽红润，醇厚香醇，好吃香糯而不腻口，东坡肉也是杭州名菜之一。龙井虾仁龙井虾仁用的都是活吃的大河虾，配上了龙井茶，做出来的龙井虾仁色泽玉白，鲜嫩可口，芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，让人回味无穷，在杭州菜中堪称一绝。杭州酱鸭杭州酱鸭味道独特，并且它的制作工序不简单，选一整只鸭子配上姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖，经火硝、精盐腌制36小时，然后再用酱油浸泡48小时，将腌过的酱油兑50%的水煮沸，鸭子放入，卤水淋浇鸭身，煮至鸭表皮成酱红色即可捞出沥干，然后风干即可。宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是杭州名菜之一，这道菜是传统菜肴，至今已经有800多年的历史了，不少人都会吃。宋嫂鱼羹用鳜鱼或鲈鱼作为主要材料，食材蒸熟之后取肉拨碎，加配料烩制成的一种羹菜。色泽黄亮，鲜嫩滑润。叫化鸡叫化鸡是一道味道香浓，口感鲜嫩的杭州名菜，好吃的叫花鸡肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。这道菜历史悠久，据说在过去有一个叫花子，饥寒交迫的时候，偷了一只鸡，但是没有锅灶，就把鸡用泥包裹起来，煨烤成菜肴，吃的时候，发现格外好吃。西湖莼菜汤西湖莼菜汤也被叫做“鸡火莼菜汤”，由西湖莼菜和鸡肉作为原料烹制而成。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分，为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，鸡肉嫩滑，清洌爽口，汤纯味美。糖醋里脊糖醋里脊是经典汉族名菜之一，这道菜在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有，在浙江杭州很多的杭帮菜馆都有这道菜，而且很受欢迎。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，是最好的下饭菜。笋干老鸭煲笋干老鸭煲是浙江杭州名菜，传统风味，不仅好吃而且营养健康。用的是隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿作为主要材料，做出来的笋干老鸭煲汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。 熏鱼杭州熏鱼大家都知道，这道菜很多人喜欢吃，草鱼为主要材料，将鱼炸好之后，然后放五香酱汁浸一下，浸过之后，鱼酥，酱汁入味，家常下饭或者下酒都很不错。以上就是杭州十大名菜排名，杭州名菜是到杭州一定要吃的，他们风味多样，不仅好吃，而且好看，绝对让你食欲大开。杭州酱鸭这么硬怎么吃？
杭州酱鸭在蒸之前先在水里泡三五分钟，之后上汽蒸二十分钟即可。
正宗的酱鸭怎么做？怎么做最好吃？
酱鸭食材主料
鸭子
半只 辅料老抽
适量黄酒
适量油
适量盐
适量糖
适量葱
适量姜
适量十三香炖肉料
2小包花椒
适量八角
适量桂皮
适量小茴香
适量香叶
适量 步骤1.光鸭去毛洗净，准备姜片，香葱段，八角，陈皮。
2.锅内温水下鸭子，煮至起泡沫，捞起鸭子用凉水冲净干净，控干水份。
3.锅内起少量的油，放入姜片，香葱，鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油，途中葱炸到有些金黄色就要捞出来了不然会有糊味。
4.锅内放凉水，倒入所有的调味料及香料，姜块，，我放的冰糖少量。大火烧开后转小火慢慢炖，约一个半小时。
小贴士收汁后放入冰箱一小时取出斩件食用（我现在才想起自己没放冰箱呢）。
酱鸭舌
时间与份量准备时间：
10分钟内制作时间：
10-20分钟用餐人数：
3-4人食材主料鸭舌
300克 辅料料酒
适量老抽
适量白糖
适量葱
适量桂皮
适量蚝油
适量姜
适量干辣椒
适量香叶
适量八角
适量白蔻
适量步骤
1.首先将葱切段、姜切片。
2.锅中倒入清水，倒入鸭舌焯水，待水开时，捞入凉水中洗净。
3.锅中倒入油，下入姜片、葱段煸炒数秒，接着下入干辣椒、香叶、桂皮、八角、白蔻，翻炒出香味，再加入鸭舌翻炒，淋入料酒、老抽、加一勺半白糖调味，翻炒上色。
4.接着加入适量蚝油，倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖十分钟，待汤汁收干，就可以出锅装盘了。
小贴士制作鸭舌时要放入开水锅中焯一下撕去白膜。
酱鸭掌
食材主料鸭掌
10个 辅料黄豆酱
3大勺甜蜜酱
1大勺茴香
适量八角
1粒冰糖
适量黄酒
适量姜片
适量大葱
适量干辣椒
1个橄榄油
适量步骤1.鸭掌洗净，沥干。
2.锅中放水，烧开，焯一下。
3.配料准备好备用。
4.起油锅。
5.放配料爆炒，冰糖下去炒出糖色。
6.加入鸭掌炒至金黄色。
7.加入黄豆酱拌炒。
8.加入甜蜜酱拌炒。
9.加适量水，煮至鸭掌酥软入味。
小贴士冰糖可分两次放，先放一些炒出糖色，最后再调味加入点。
杭州凉菜排行榜前十名？
杭州熏鱼，醉八仙，炝腰花，杭式醉虾，素烧鹅，江南糟鸡，糯米藕，绍兴醉鸡，腊鸭舌，糖醋小排，糟香带鱼，杭州卤鸭，杭州酱鸭，糯米红枣，手撕鲼鳗，蜜汁火方，汤泡海蛰，茴香豆，杭州醉鱼
风干的杭州酱鸭的吃法？
原料：
麻鸭约1250克，酱油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，姜片10克，葱节20克，八角2个，盐、味精各适量。
制法：
1、净鸭斩断鸭掌,取出内脏洗净,随后给鸭身内外抹匀盐和料洒,放冰箱冷藏室里腌渍一天。
2、取出腌过的鸭子,在鸭身内外均匀地抹上用酱油、白糖、桂皮、八角、生姜、葱节和味精调好的味汁,然后撑开鸭胸并放腌缸里,上面用重物压实，腌12小时、腌好以后再控净净鸭腹内的卤水,出缸并待用。
3、取酱油老卤入锅,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌过的麻鸭、边卤边用手勺舀起卤水反复地浇在鸭身上,直到把鸭子卤成将酱红色时,捞出来沥水,然后置室外晾晒两三天。
4、食用时,将鸭身放入大盘内淋绍酒并撒上糖、葱、姜,等到上笼旺火蒸透——见鸭翅出现细微的裂缝时,取出来倒掉鸭腹内的卤水,晾凉便可切块装盘。