剩菜的危害有什么？
剩菜的危害有什么？
剩菜的危害主要是可能会滋生细菌、霉菌等引起食物中毒，不利于健康。
有些人认为剩菜中含有亚硝酸盐，可能会致癌，其实这个致癌也是指在一定量上，如果量大，长期吃可能是会有致癌的风险的，但其实一顿剩菜中的亚硝酸盐的含量较低，还没有达到会致癌的风险。剩菜最大的危害就是会变质，如果没有及时识别，吃了可能会引起胃肠道炎症，甚至中毒，尤其是吃了含有黄曲霉菌的剩菜还可能有致癌的风险，此剩菜不宜储存时间过长，一般最多5～6个小时，尤其是夏天更不可以放置过久。另外剩菜容易造成营养流失。
本内容由北京中医药大学东直门医院 急诊科 副主任医师 蔡阳平审核
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经常吃加热剩饭会对身体有害吗？
隔夜饭听起来是对人体有害的，但是对于普通老百姓有几家能做到不吃隔夜饭的？
首先，所说的普通老百姓，他的范围包括了很多，中国有几个人不是包括在普通老百姓的范围内的？
再说，隔夜饭放置到第二天它本来就会有一些变化，但是说到真的不能吃好像有一点夸张了。
最后还想说，现在全国提倡光盘行动了，不是说说就完事儿了，是需要付诸行动的，饭菜打包回去了，恰当的保存起来，第二天蒸煮之后是可以食用的。
据说从营养角度看，剩菜吃了不好，为什么？
1、剩菜含有的亚硝酸盐过量。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。剩菜的营养流失严重。蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热，因此重新加热的素菜或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。
2、易食物中毒。 剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。特别是海鲜类
3、食欲下降。剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。
4、增加癌变。剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
5、导致肥胖。家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下，导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病，影响人的生活质量，减短寿命。
6、容易得胃病我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。
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另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。
隔夜菜有啥危害？
硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐对身体有害，过度的亚硝酸盐，会导致亚硝酸盐中毒，给人体造成多种伤害，会产生很多疾病。专家介绍，亚硝酸盐的致癌性及亚硝酸盐的致畸性是常见的由于大量或长期使用亚硝酸盐所导致的恶心后果。
60岁老人过年吃剩菜致拉肚子身亡，节后的剩菜能吃吗？该如何吃？
我家节后是这样吃剩菜的。首先饭后立刻把肉菜用保鲜袋收好，放入冰箱冻层，先冻上。其它的炒菜也用保鲜膜做好保鲜，放入冰箱冷藏。
最后留下凉拌菜。也放入冰箱。
吃的时候，首先吃凉伴菜。其次吃炒菜。
最后吃肉菜。这样做，菜也没事，人也没事，是不会吃坏肚子的。
朋友们，你们是怎么做的，欢迎参与？
隔夜菜真的会致癌么?剩饭剩菜还能不能再吃？
隔夜菜真的不会致癌，剩饭剩菜能再吃。隔夜菜里面含有亚硝酸盐，但是没有任何研究证实，亚硝酸盐致癌，食物中的亚硝酸盐含量基本上是安全的，一个成年人，只要每天摄入的亚硝酸盐不超过1500毫克，都是安全的。但是隔夜菜会营养流失，尽量去吃新鲜的。