为什么都提倡吃鸡蛋，而不是鹅蛋，鹅蛋的营养不如鸡蛋吗？
提倡吃鸡蛋，谁提倡的？这个很关键，要是专家说的，呵呵，
鹅蛋的营养价值比鸡蛋高，举一个例子，现在空军飞行员配餐，用鹅蛋，而不用鸡蛋了，
我是这样认识的，蛋类可以孵化出一个小生命，说明什么？说明一个蛋的营养的全面性，对于老年人来讲，比如鸡蛋，鹅蛋，孵出来的幼崽，有骨头吧？那么吃一个蛋，就相当于吃了一个小幼崽的钙，且更容易吸收，你说该不该每天补个蛋，我老妈今年85岁了，在我的建议下，吃了几年的蛋了，每天坚持吃，因为营养，需要一天天循序渐进的积累，头两年走路不慎摔过两次，骨头没伤到，说明不缺钙，老年人最怕的就是骨质疏松。
麻鹅，白鹅谁的蛋营养？
鹅蛋营养价值很高：鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收
鹅蛋为什么贵，有哪些功效？
鹅蛋为什么那么贵？
这就是涉及到平常我们见到的蛋蛋的忧伤。
蛋，是有硬壳的卵，各种蛋的来源包括很多爬行动物、鸟类和个别哺乳动物。
在所有的动物的蛋中，却只有鸟类的蛋成为了我们人类的主要食物之一。
一个蛋里含有全部的孕育一个新生命所需要的所有的营养，所以营养十分丰富。因为各种蛋里面除了蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素，是我们知道的“蛋奶素”膳食模式中很重要的营养来源。
市面上的蛋也有很多种，以家禽蛋为主，比如常见的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鸽子蛋等，不太常见的还有火鸡蛋、鸵鸟蛋，甚至包括传说中的乌龟王八蛋。
不单是鸭蛋贵，鹌鹑蛋也不便宜，那么以鸭蛋为例，在这些蛋蛋里面，它们的营养成分有哪些区别呢？
这些蛋蛋，是不是越贵越营养呢？
蛋白质和脂肪，哪种蛋蛋更营养？因为蛋蛋的大小不同，如果一对一来对比的话，鹌鹑蛋肯定要抗议，因为十来个鹌鹑蛋才能比得上一个鸭蛋的分量。
所以我们对蛋蛋的营养，要以每100克（不含蛋壳）蛋蛋里含有的营养成分来作比较。
不管怎么说，各种蛋蛋的重量，大部分还是水分，可是不同的蛋蛋，含水量也有一定的差异，比如鸡蛋水分约76g，而鹅蛋的含水量最低约在70g。
就蛋白质含量来说，各种蛋蛋之间差异比较小，蛋蛋的蛋白质含量在13g左右。但鸡蛋的蛋白质含量最低，约为12.6g，鹅蛋的蛋白质含量最高，约在13.9g。或者说，蛋白质含量的差异差不多最高在10%左右。
不同蛋蛋的脂肪含量也有一定的差异，其中鸡蛋含有的脂肪最少约在9.5g，鸭蛋的脂肪最多，达到13.8g的样子，相差较大。脂肪含量的差异的原因应该和鸡和鸭的主要进食食物有关。而蛋蛋的脂肪几乎都存在与蛋黄里，这也解释了为什么咸鸭蛋能渗出油来，就是因为脂肪几乎都含在蛋黄里。
从矿物质微量元素分析各种蛋蛋的营养差异微量元素钙铁锌硒等也主要含在蛋蛋的蛋黄里。
鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的钙含量约在60mg，火鸡蛋可以达到100mg左右，和牛奶的钙含量接近。
鸡蛋的铁含量最少，约在1.8mg，但这个含量就已经和瘦肉含的钙相当。
其他四种蛋（鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、火鸡蛋）的铁含量在3.6~4.1mg之间，这要比菠菜含铁量还要高，当然和猪肝的铁含量比不了。
鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋锌含量最高，但都在1.3~1.6mg之间，本质上区别不大，但也相当于瘦肉的水平。
各种蛋的硒含量接近，都在约30mg之间。
再者，尽管不同蛋里的钠、钾、镁、磷元素含量存有差异，实际上没什么本质上的影响，因为这些元素在其他食物中也相当普遍。
从维生素角度，分析各种蛋蛋的营养差异从维生素角度分析，不同的蛋蛋在个别成分上也存有差异，各有胜负。
比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他蛋蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。
鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，这要比其它蛋蛋高出30%左右，各种原因可能与养殖的饲料差异有关。
不过，蛋蛋中含有十多种维生素，其中泛酸、胆碱、维生素A、维生素E、维生素K、类胡萝卜素等多数成分含量基本一致。
这么说来，没有哪一种蛋蛋的维生素含量绝对领先。
从脂肪酸和胆固醇的角度，分析各种蛋蛋之间差异性脂肪酸和胆固醇的含量，对各种蛋蛋也同样重要。
其中，鸡蛋的饱和脂肪酸最少，多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）最多，鸭蛋中的单不饱和脂肪酸最多，当然这些差异不大，都在小数点之后，难分上下。
各种蛋中，鸡蛋的低胆固醇含量比较少，大约在370mg左右。
其他几种蛋的胆固醇含量要高出鸡蛋两倍多，达到840~930mg之间。
尽管蛋黄里有胆固醇，但科学数据表明，每天吃一个蛋并不会有事，血液胆固醇主要来源于人体自身代谢异常。
各种蛋蛋，营养没有贵贱，功效差别不大需要说明的是上述各种蛋蛋的营养含量数据来源于美国农业部，部分数据来源可能有一点差异，但总体规律差不多。
意思就是说，各种蛋蛋的营养并没有实质性的差别，营养没有贵贱之分。
比如鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，鸭蛋的价格也远比鸡蛋高，但这是因为产量导致的，而不是价格高的营养价值或含量高。
关注我，用严谨态度，科普健康；用爱心，传递快乐。鹅蛋的功效是什么？
鹅蛋的蛋白质营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪酸以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量较高，胆固醇集中在蛋黄，每100克可达704毫克。蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
鹅蛋比较适合哪些人群食用呢？
（1） 素食且血脂偏高的人群
血脂的代谢需要脂蛋白的参与，如果人体缺少脂蛋白，则即使吃素食也会血脂偏高。所以，如果是素食人群，可以适当吃一些鹅蛋补充脂蛋白。
（2） 需要增重及增加营养的人群
鹅蛋的蛋白质含量很高，可以补充人体所需的蛋白质且利用率较高，比较适合需要增重及增加营养的人群食用。
（3） 脑力工作者
鹅蛋中的磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱，进而合成神经递质乙酰胆碱，可促进和改善大脑组织和神经系统的功能。所以，很适合脑力工作者食用。
但是，鹅蛋的胆固醇含量也比较高。我们建议每周摄入蛋类控制在280-350克即可。
有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。
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天鹅蛋和家鹅蛋营养一样吗？
天鹅蛋和家鹅蛋营养绝大多数都是一样的。
营养价值
1.二者都含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等：
2.二者都含有多种蛋白质，最多和最主要的蛋白中的卵白蛋蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白、蛋白质中富有清脑益智功能，对增强记忆力有特效;
3.二者中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内含有较多的磷脂，其中一半是卵磷脂，这些成分对人脑及神经组织的发育有重大作用;
4.二者中的矿物质主要含于蛋黄内、铁、磷和钙含量较多、也容易被人吸收利用;
5.二者中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A.D.E.核黄素和硫胺素、蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必需的，且都很容易被人吸收利用。
什么病吃鹅蛋最好？
什么病吃鹅蛋最好
目前没有依据说明哪种病吃鹅蛋最好，鹅蛋比较适合头晕、蛋白质营养不良、体虚倦怠、痈疽无头等病症患者适量食用。
鹅蛋是人们生活中常见的富含优质蛋白质的食物，吃法多样、营养价值很高。鹅蛋富含卵白蛋白、卵黄磷蛋白等多种蛋白质及各种氨基酸，并富含卵磷脂，还含有铁、磷、钙等矿物质和多种维生素，一般人群经常适量食用对身体很有益处。比如卵磷脂对脑及神经组织的发育有帮助，可以增强记忆力，钙元素可以预防骨质疏松等，优质蛋白质有助于提高机体免疫力等。鹅蛋尤其适合于病后体弱、蛋白质营养不良的患者合理食用。
中医认为，鹅蛋味甘，性温，归胃、胆经，具有补五脏、益中气之效，适合头晕、体虚倦怠、痈疽无头等患者适量食用，但不宜多吃，以免伤胃滞气。同时肥胖人群、高脂血症患者应少吃鹅蛋，因为鹅蛋的脂肪和胆固醇含量比较高。另外，对蛋白质过敏的人群慎用鹅蛋。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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